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| 日月套三环 |
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| 豫菜 |
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| 禽蛋菜 |
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“日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜内烹制而熟。
传说，鸡是白天下蛋为“日”，鸭在夜间下蛋为“月”，冬瓜象征天地，什锦馅象征是星辰，构成天地日月星辰大汇合，故名“日月套三环”。外形宛若一件精雕玉器，颇具艺术美；打开冬瓜盖后，浓郁的清香扑鼻而来，原汁原味，荤素相宜，逗人食欲。 |
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主料：仔鸡1只（约重750克），仔鸭1只（约重2000克），小冬瓜1个（约2000克）。
配料：水发海参25克，水发鱿鱼25克，水发鱼肚25克，鲜虾仁25克，水发蹄筋25克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，火腿25克，老蛋糕25克。
调料：湿淀粉20克，鸡蛋清1个，精盐15克，味精1.5克，绍酒10克，头汤1000克，熟猪油15克。 |
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1）海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片（25克）、老蛋糕（25克）、香菇（25克）、火腿（25克）切成小象眼片，放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐（5克）、味精（1.5克）、绍酒（5克）和熟猪油，拌成馅料。
（2）小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤。
（3）鸡、鸭整只出骨，保持形体完整。
（4）将馅料装入鸡腹，再将鸡装进鸭腹，鸡头封鸭口。用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸭翅伸出。放入品锅，添入头汤，加精盐（5克），绍酒（5克），冬瓜盖儿盖上。
（5）老蛋糕（25克）刻成“日月套三环”字样，再用玉兰片、火腿片、香菇呈三角形摆在套三环上。将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸取出，即可上桌。 |