齋鴨掌草菇煲(圖)
菜係:山東菜
主料:
鴨掌500剋,草菇、白菌、濕雪耳、濕鼕菇、珍珠筍、時菜各約100剋,甘筍花數片,濕發菜約80剋,老抽1湯匙,油2湯匙,水溶生粉3湯匙。
蔬菜煨料:清雞湯、水各1杯,????、糖各?茶匙,蚝油1湯匙,生抽、老抽各1茶匙,鬍椒粉、麻油各適量。
配料:
炆鴨掌料:水4又1/2杯,八角?粒,香葉、薑(拍裂)各1片,????、糖各1/2茶匙,蚝油1湯匙,紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,1片(拍裂),紹酒1湯匙。發菜煨料:紹酒1/2茶匙,水?杯,????、糖各1/8茶匙。
時菜煨料:紹酒1茶匙,水?杯,????、糖各?茶匙。
做法:
1、鴨掌洗淨瀝幹後,加老抽腌約5分鐘,瀝幹老抽後放入燒熱的油鑊中,炸至金黃色,瀝幹油分。
2、煮滾炆鴨掌料,放入鴨掌,慢火炆約1小時至黏軟。
3、煮滾蔬菜氽水料,放入鼕菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等,煮至滾,瀝幹水分。
4、燒熱1/2湯匙油,灑入酒,加入餘下的發菜煨料,煮至滾,下發菜再煮滾後,瀝幹水分。
5、時菜洗淨,用1/2湯匙油炒熟,灑入酒及加入其餘的煨料,煮至滾,瀝幹水分
6、燒熱1/2湯匙油,炒勻(3)的蔬菜,灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料,煮至滾,慢慢註入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油,放入鴨掌、(6)的材料及發菜,時菜圍邊,上蓋略煮片刻即成。( 吃四方網 ) |
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