齋鴨掌草菇煲(圖)
菜係：山東菜
主料：
鴨掌500剋，草菇、白菌、濕雪耳、濕鼕菇、珍珠筍、時菜各約100剋，甘筍花數片，濕發菜約80剋，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。
蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，????、糖各?茶匙，蚝油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，鬍椒粉、麻油各適量。
配料：
炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角?粒，香葉、薑（拍裂）各1片，????、糖各1/2茶匙，蚝油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，1片（拍裂），紹酒1湯匙。發菜煨料：紹酒1/2茶匙，水?杯，????、糖各1/8茶匙。
時菜煨料：紹酒1茶匙，水?杯，????、糖各?茶匙。
做法：
1、鴨掌洗淨瀝幹後，加老抽腌約5分鐘，瀝幹老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝幹油分。
2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。
3、煮滾蔬菜氽水料，放入鼕菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝幹水分。
4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的發菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾後，瀝幹水分。
5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝幹水分
6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢註入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及發菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。（ 吃四方網 ） |
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