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No. 1
　　敦煌菜之妙在於其四方輻輳、中西兼融的特點。作為“西域三通”交匯的樞紐，敦煌烹飪以本地為主，兼取西北諸民族及印度、波斯之長，形成了敦煌特有的飲食譜係。南方的米飯、茶茗，北方的粟米飯、饊子，畜牧民族的炸油餅、烤肉、奶酪、酥油，西域的烤餅、鬍餅、餑手揪面片、葡萄酒、蔥、蒜，波斯的烤包子、蓽撥，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、焙、煨、燴、煎、熬、榨、拌等，都成為敦煌菜常見的食、飲、作料及烹飪手法。
包含詞
敦煌菜係