敦煌榆錢
在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風味小吃。《齊民要術種白楊》第四十六記載：崔實日：“二月榆莢成，及青，收幹以為旨蓄。”色白，將落，可做瞀就是榆醬（見《說文》）。中見榆醬是榆實做成的。 食療本草》殘捲中對榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公歷四月初）采摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，傢傢戶戶采摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選幹淨，再用清水淘洗兩遍，瀝幹，拌面粉蒸熟食用。 製法： （1）先將摘洗淨的榆錢倒入盆內，再將面粉倒入盆內，加入精????1.5剋、花椒粉3剋和榆錢面粉拌均勻備用。（2）鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。（3）火上坐勺放入豬油70剋，待化開後加入切好的蔥花煸炒，然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加鬍椒粉2剋、精????2剋、花椒粉4剋，炒至微黃出勺即成。 特點：澤緑中透黃，形如滿盤金錢，鮮鹹清香，軟嫩適口，風味獨特。 |
|
|