【菜名】 拆燴魚頭
【所屬菜係】 江蘇菜
【特點】 色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。
【原料】
主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調料 熟大油50剋，????、味精各10剋，蔥50剋，25剋，料酒100剋，濕澱粉5剋，濃湯500剋。
【製作過程】
(1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12剋薑、25剋蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(註意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25)(13)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒????，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入鬍椒粉即成。 |