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| 維吾爾、烏孜別剋等族的傳統飯食。流行於新疆等地。用大米、羊肉、羊油或青油、鬍蘿蔔、洋蔥、葡萄幹等，經炸、炒、煮、燜等工序製成的甜味飯。進餐時，盛入盤內，大傢圍坐抓食，故稱。 |
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| 維吾爾 等族人民最喜愛的飯食之一。維吾爾語稱樸勞。用大米和羊肉、羊油、鬍蘿蔔、葡萄幹等燜熟，淨手抓食，故稱。 郭沫若 《蘇聯紀行·七月十五日》：“包餃食畢，重整席面，又有抓飯，以大盤盛出……主人以手抓而食之，客則侑以刀叉。” |
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中國新疆維吾爾、哈薩剋、烏孜別剋等穆斯林民族喜食的傳統飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語稱泡勞。唐代史籍中譯作“孛鑼”。其製作過程為：先將帶骨羊肉切成核桃大小的塊，放入清油中煎炒，再加入鬍蘿蔔、洋蔥以及調料，燜至五六成熟，將淘好的大米放置肉上，添水將米漫過，文火燜熟即可。有時也用杏幹、葡萄幹、木瓜等做成甜抓飯。是款待賓客的上等飯食。每逢古爾邦、肉孜等節日以及其他喜慶日子，幾乎傢傢都要做抓飯。食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風味。清代《西疆雜述詩》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱“若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油????椒蔥，盛於盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”
抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜製的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裏，招待親朋貴客的主要食品之一。
抓飯與漢族八寶飯相近似。從味道上分有甜鹹兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿蔔、葡萄幹、杏脯、花生仁和清油等。鹹抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿蔔和皮芽子（即洋蔥）等。
維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。
據考證抓飯最早始於北宋（公元960-1127）年間，是一種遊牧民族與農耕文化相結合的産物。據說有位叫阿希艾裏依比西的醫生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無濟於事，後來他發明了一種用鬍蘿蔔、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜製的飯，稱為抓飯，食用一段時間後，身體很快恢復了健康，於是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開始慢慢流行起來。
黃蘿蔔是抓飯之核心，俗有“新疆人參”之稱，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調味品，含有大量蛋白質、氨基酸、糖類，還含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多種成分，藥理上講，它具有祛風、發汗、解表、消腫，治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之功效，據現代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國傢稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群衆將這幾種食物配料進行有機組合後，就成了一種滋補性極強的飯食，因此有一些人稱新疆的抓飯為“十全大補飯”。
中亞、西亞和南亞地區的許多民族都有吃抓飯的習俗。抓飯的做法依地區和民族的不同而有所區別。其中極富盛名的是烏孜別剋式抓飯，據說做法有二十餘種之多。它們是能幹的烏孜別剋巧婦們在普通抓飯的做法基礎上，變換填加食品和調味品的種類而製成，同維吾爾、哈薩剋等民族的抓飯相比，頗具獨特的風味特色。 |
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- n.: a kind of food popular among believers in Islam
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