飲食 > 揚州方糕



香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司…揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。” 　　原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅緑絲。 　　製法：粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有幹淨濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅緑絲，蒸熟。