菜名： 惹味金錢雞
主料： 雞肝、肉眼各8兩（約320剋），肥肉頭4兩（約160剋），薑塊適量，竹簽數枝。
配料： 腌料：????3茶匙，砂糖3/2兩（約60剋），生抽2湯匙，雞蛋1/2衹量，磨豉醬、芝麻醬、紹酒、幹蔥蓉、蒜蓉各少許。
做法： 1、將肉及雞肝切成圓形薄片，肥肉頭用糖腌20分鐘以上後氽水。
2、把腌料攪勻，將肉和雞肝肥肉一同腌30分鐘，各擇其一，用長竹簽穿成1串，兩端穿上薑塊固定。
3、把竹簽放入180度的焗爐焗20分鐘（中間需翻轉1次），取出塗上糖膠再燒焗10分鐘即成。
備註： 1、可把金錢雞夾於薄餅中進食，不會有油膩感。
2、這個菜譜中的腌料用途很廣，用它把豬肉腌製成叉燒也成。 |
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