【菜名】 悲翠裙邊
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】
【原料】
原料: 鮮圓裙邊400剋、緑菜葉75剋。 調料:黃酒、精????、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、薑片、蒜片、食用鹼水、生菜油各適量。
【製作過程】
（１）緑菜葉放入開水鍋中，加食用鹼水燙，撈起，用冷開水漂亮，然後用細網篩將緑菜葉濾成緑菜茸備用。（２）裙邊放入開水鍋中燙後取出，颳去黑皮，洗淨，切成長方塊待用。（３）燒熱鍋放入菜油，投入蒜片、蔥、薑片煸香，隨後放入裙邊，烹入酒、加清湯、????、味精、加蓋煨上味並裙邊至八成爛時撈出蔥、薑片、蒜片，潷出浮油，投下緑菜茸，輕推勻，即用水生粉勾芡起鍋，裝盆即可。 |
|
|