飲食 > 懷抱鯉



目錄 ·No. 1 ·菜品分類 ·製作原料 ·製作方法 ·菜品特點 ·更多結果... No. 1 　　菜品分類：孔府菜 　　製作原料：鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，薑，蒜，精????，醬油，精酒，清湯，濕澱粉，雞油，花生油。 　　製作方法：兩條鮮鯉魚挖鰓颳鱗，去內臟用刀剞竹葉花刀，以????，醬油，料酒抹在魚身兩側稍腌待用。肥膘肉切成絲，蔥切段，薑，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片，炒鍋置中火上，添花生油燒九成熱時，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油，炒鍋內留底油放入蔥薑蒜一炸，烹上料酒，醬油，開起後倒在湯勺裏，湯勺放火上，把針放入加清湯，精????，肥膘肉，荸薺，燒開三分鐘後，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟，先把大魚鏟出平放魚盤內，再把小魚鏟出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上，將湯勺放火上，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。 　　菜品特點：魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。 菜品分類 　　孔府菜 製作原料 　　鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，薑，蒜，精????，醬油，精酒，清湯，濕澱粉，雞油，花生油。 製作方法 　　兩條鮮鯉魚挖鰓颳鱗，去內臟用刀剞竹葉花刀，以????，醬油，料酒抹在魚身兩側稍腌待用。肥膘肉切成絲，蔥切段，薑，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片，炒鍋置中火上，添花生油燒九成熱時，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油，炒鍋內留底油放入蔥薑蒜一炸，烹上料酒，醬油，開起後倒在湯勺裏，湯勺放火上，把針放入加清湯，精????，肥膘肉，荸薺，燒開三分鐘後，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟，先把大魚鏟出平放魚盤內，再把小魚鏟出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上，將湯勺放火上，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。 菜品特點 　　魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。