徽菜

bā dà cài xì : zhōng guó >ān huī > huī cài

mùlù

·No. 1	·huī cài de xíng chéng	·huī cài de zhì zuò tè sè
·gài shuō huī cài	·“ sōu bǔ ” huī zhōu měi shí	·huī cài zǒu chū 'ān huī
·qǐ yuán yǔ pài xì	·huī cài wù qū	·huī cài de dài biǎo lāi yáo
·huī cài zǒu chū 'ān huī	·xiàngguāncí	·gèngduōjiéguǒ...

No. 1

　　ān huī shěng wèi yú huá dōng de xī běi bù， yīn chūn qiū shí céng shǔ wǎn guó， yòu yòu zhù míng de wǎn shān， suǒ yǐ jiǎn chēng wǎn。 ān huī shì lì dài zhèng zhì、 jīng jì hé wén huà bǐ jiào fā dá de dì qū。 zǎo zài sān guó shí qī， zhè lǐ de nóng yè hé shǒu gōng yè zài quán guó jīng jì zhōng jiù zhàn yòu zhòng yào dì wèi。 zài táng xuán zōng nián jiān， jīng jì fán shèng， huī jí shāng rén yǐ biàn jí nán běi gè zhòng yào chéng shì。 sòng cháo jiàn lì hòu， guó nèi jīng jì zhòng xīn jìn yī bù nán yí， ān huī shāng yè gèng wéi fán róng。 dào míng cháo shí huī shāng biàn jí quán guó gè dà chéng shì。
　　 jù míng shǐ jì shù； dāng shí " dà shāng rén zhōng yǐ huī shāng hé jìn shāng zuì wéi tū chū "， " fù shāng zhī chēng xióng zhě， jiāng nán shǒu tuī xīn 'ān "。 zì táng dài yǐ hòu， lì dài dōuyòu " wú huī bù chéng zhèn " zhī shuō， kě jiàn gǔ dài 'ān huī shāng yè zhī fā dá， shāng jiǎ zhī zhòng duō。 suí zhe 'ān huī shāng rén chū wài jīng shāng， huī cài yě pǔ jí gè dì， zài jiāng zhè yī dài jí wǔ hàn、 luò yáng、 guǎng zhōu、 shān dōng、 běi jīng、 shǎn xī děng dì jūn yòu huī cài guǎn， yóu yǐ shàng hǎi zuì duō， ér qiě shì zuì zǎo jìn rù shàng hǎi de yì dì fēng wèi， qí jīng yíng de " hún tun yā " hé " dà xuè tānɡ "， " wēi hǎishēn " děng 'ān huī cài shì céng fēngmǐ shàng hǎi tān。
　　 ān huī cài shì yóu wǎn nán、 yán jiāng hé yán huái sān zhǒng dì fāng fēng wèi suǒ gòu chéng。 wǎn nán huī cài shì 'ān huī cài de zhù yào dài biǎo， tā qǐ yuán yú huáng shān lù xià de xī xiàn（ gǔ huī zhōu）。 hòu lái， yóu yú xīn 'ān jiāng pàn de tún xī xiǎo zhèn chéng wéi " qí hóng "、 " tún lǜ " děng míng chá hé huī mò、 xī yàn děng tǔ tè chǎn pǐn de jí sàn zhōng xīn， shāng yè xīng qǐ， yǐn shí yè fā dá， huī cài yě suí zhī zhuǎn yí dào liǎo tún xī， bìng dé dào liǎo jìn yī bù fā zhǎn。 huī cài yǐ pēng zhì shān zhēn yě wèi 'ér zhù chēng。
　　 jù《 huī zhōu fǔ zhì》 jìzǎi， zǎo zài nán sòng jiān， yòng wǎn nán shān qū tè chǎn " shā dì mǎ tí biē， xuě tiān niú wěi lí " zuò cài yǐ wén míng gè dì。 yán jiāng cài yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo， yǐ hòu chuán dào hé féi dì qū， tā yǐ pēngtiáo hé xiān、 jiā qín jiàn cháng， qí yān xūn jì shù bié jù yī gé。 yán huái cài， zhù yào yóu bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì dì fāng fēng wèi gòu chéng。
　　 ān huī cài de zhù yào tè diǎn： pēngtiáo fāng fǎ shàng shàn cháng shāo、 dùn、 zhēng， ér bào、 chǎo cài shǎo， zhòng yóu、 zhòng sè， zhòng huǒ gōng。 zhù yào míng cài yòu " huǒ tuǐ dùn jiá yú "， " hóng shāo guǒ zǐ lí "、 " yān xiān guì yú "、 " wú wéi xūn yā "、 " fú lí jí shāo jī "、 " wèn zhèng sǔn "、 " huáng shān dùn gē " děng shàng bǎi zhǒng。
　　 huī cài fā duān yú táng sòng， xīng shèng yú míng qīng， mín guó jiān jì xù fā zhǎn， jiàn guó hòu jìn yī bù fā yáng guāng dà。 huī cài jù yòu nóng yù de dì fāng tè sè hé shēn hòu de wén huà dǐ yùn， shì zhōng huá yǐn shí wén huà bǎo kù zhōng yī kē cuǐ càn de míng zhū。
　　 huī cài de xíng chéng yǔ gǔ huī zhōu dú tè de dì lǐ huán jìng、 rén wén huán jìng、 yǐn shí xí sú mìqiè xiāng guān。 lǜ shù cóng yìn、 gōu hè zòng héng、 qì hòu yí rén de huī zhōu zì rán huán jìng， wéi huī cài tí gōng liǎo qǔ zhī bù jìn， yòng zhī bù jié de huī cài yuán liào。 dé tiān dú hòu de tiáo jiàn chéng wéi huī cài fā zhǎn de yòu lì wù zhì bǎo zhàng， tóng shí huī zhōu míng mù fán duō de fēng sú lǐ yí、 shí jié huó dòng， yě yòu lì de cù jìn liǎo huī cài de xíng chéng hé fā zhǎn。 zài jì xī， mín jiān yàn xí zhōng， xiàn chéng yòu liù dà pán、 shí wǎn xì diǎn sì， lǐng běi yòu chī sì pán、 yī pǐn guō， lǐng nán yòu jiǔ wǎn liù、 shí wǎn bā děng。
　　 huī zhōu dì chù shān qū， lì shǎo zhàn luàn， zì táng sòng lái zhōng yuán dà pī yí mín nán qiān huī zhōu yī dài， jù zú 'ér jū， jiàn cí xiū pǔ， xíng chéng yán mì de zōng zú zhì dù。 gè zú、 pài jūn yòu zì jǐ xìn yǎng chóng bài de 'ǒu xiàng， wéi sì shén lǐ fó， mín jiān biàn chǎn shēng liǎo gè jù tè sè de shí yòng gòngpǐn， zuì diǎn xíng de mò guò yú jì sì suí mò nóng mín qǐ yì lǐng xiù wāng huá de“ sài qióng wǎn” huó dòng liǎo。 zhè yī nián yī dù de jì bài huó dòng zài jí zhōng zhǎn shì wāng shì zú rén suǒ jīng xīn pēng zhì de shù bǎi wǎn gòngpǐn de tóng shí， yě zào jiù liǎo yī dài dài mín jiān pēng rèn jiā。
　　 míng dài wǎn qī zhì qīng dài qián lóng mò nián shì huī shāng de dǐng shèng shí qī， shí lì jí yǐng xiǎng lì wèi jū quán guó 10 dà shāng bāng zhī shǒu， qí zú jì jǐ biàn tiān xià， huī cài yě bàn suí zhe huī shāng de fā zhǎn， zhú jiàn shēng míng yuǎn yáng。 nǎ lǐ yòu huī shāng， nǎ lǐ jiù yòu huī cài guǎn。 huī zhōu rén zài quán guó gè dì kāi shè huī guǎn dá shàng qiān jiā， jǐn shàng hǎi jiù yòu 140 duō jiā， zú jiàn qí shè jí miàn zhī guǎng， yǐng xiǎng lì zhī dà。
　　 zài yōu jiǔ de lì shǐ cháng hé zhōng， huī cài jīng guò lì dài huī chú de xīn qín láo dòng， jiān shōu bìng xù， bù duàn zǒng jié， bù duàn chuàng xīn。 yǐ jiù dì qǔ cái， xuǎn liào yán jǐn， qiǎo miào yòng huǒ， gōng fū dú tè， shàn cháng shāo dùn， nóng dàn shì yí， jiǎng jiū shí bǔ， yǐ shí bǔ shēn， zhù zhòng wén huà， dǐ yùn shēn hòu de tè diǎn 'ér chéng wéi yǎ sú gòng shǎng， nán běi jiān yí， dú jù yī gé， zì chéng yī tǐ de zhù míng cài xì。

huī cài de xíng chéng

　　 huī cài lái zì huī zhōu， lí bù kāi huī zhōu zhè gè tè shū de dì lǐ huán jìng tí gōng de kè guān tiáo jiàn。 yīn chǔyú liǎng zhǒng qì hòu jiāo jiē dì dài， yǔ liàng jiào duō、 qì hòu shì zhōng， wù chǎn tè bié fēng fù。 huáng shān zhí wù jiù yòu 1470 duō zhǒng， qí zhōng bù shǎo kě yǐ shí yòng。 yě shēng dòng wù， qī shān 'ér xī， huī zhōu shì shān qū， zhǒng lèi jiù gèng duō。 shān zhēn yě wèi， gòu chéng liǎo huī cài zhù zuǒ liào de dú dào zhī chù： huā rú、 mó gū、 píng gū、 xiāng gū、 bái mù 'ěr、 hēi mù 'ěr、 shí 'ěr yǔ gāo shān shí 'ěr， jué cài、 huáng huā cài、 jīn zhēn cài、 shuǐ qín cài， zhè xiē guò qù quándōu shì yě wài shēng、 yě wài cǎi。 zhú sǔn yī xiàng jiù yòu shí qī zhǒng， pǐn zhǒng yòu yì， chī fǎ bù tóng、 qiē fǎ bù tóng、 pèi liào bù tóng。 kě shí yě cài yǔ gè zhǒng huā、 jīng、 gān， dà liàng rù huī cài pǔ。 jiù dòu fǔ lái jiǎng， yòu shuǐ dòu fǔ、 máo dòu fǔ、 chòu dòu fǔ、 guān yīn dòu fǔ、 là bā dòu fǔ yǐ jí xiàng zǐ dòu fǔ děng。 zhì yú yě wèi， huī zhōu yě shēng dòng wù（ bù bāo kuò chóng lèi） yòu 374 zhǒng， qí zhōng shòu lèi 86 zhǒng、 niǎo lèi 210 zhǒng、 pá xíng lèi 52 lèi、 liǎng qī lèi 26 zhǒng。 yě tù、 yě jī、 huáng jǐ、 hēi jǐ， chuān shān jiá、 wá wá yú， shí jī， lí zǐ、 shuǐ tǎ， yǐ zhì xióng、 bào、 tiān mǎ。 yú lèi gèng shì fēng fù duō yàng， huáng shān de jǐn yú、 yú， yuán jiù hěn xī shǎo。 dāng nián hái yòu yī zhǒng kě yǐ fēi shàng shù de yì yú， dōushì wèi dào wéi xiān měi de zhēn pǐn。 bù shǎo zhēn qín yì shòu， xiàn yǐ nà rù guó jiā bǎo hù fàn wéi， yě hái yòu bù shǎo liè rù shí pǔ rú wèi yǎng de yě jī、 yě tù、 jiā yǎng de wū gǔ jī， sì yā fēi yā de， dū bǎo cún zhe nóng nóng de yě wèi。
　　 yóu yú huī zhōu yī xué fā dá， míng qīng liǎng dài zhōng yòu qī bǎi duō wèi zhōng yī xué jiā yòu liù bǎi duō bù yī zhù。 jiàn shēn qiáng tǐ shí pǔ de yào shàn， zǎo jiù nà rù huī cài 。 rú gǒu qǐ zǐ dùn wū gǔ jī、 bīng táng dùn bǎi hé、 zǐ sū chǎo shòu ròu、 shā chǎo yín xìng guǒ děng děng。

huī cài de zhì zuò tè sè

　　dāng nián de huī cài ， yóu yú hóng shāo shì yī dà lèi， ér hóng shāo de " hóng "， biǎo xiàn zài shǐ yòng jiàng yóu shàng。 huī zhōu de jiàng yóu shì huáng dòu zhì chéng de， bǎo cún běn sè。 chǎo cài yòng yóu shì zì zhǒng zì zhà de cài zǐ yóu， bìng shǐ yòng dà liàng mù cái zuò rán liào： yòu tàn huǒ de wēn dùn， yòu chái hé de jí shāo， yòu shù kuài de huǎn shāo， shì bǐ jiào jiǎng jiū de。 chuán tǒng zhōng de zhòng yóu、 zhòng sè、 zhòng huǒ gōng， yòu huī zhōu de tè shū tiáo jiàn。
　　 dāng huī cài zǒu xiàng quán guó zhī hòu， réng rán bǎo chí zhòng sè： tiáosè zhī gōng； zhòng yóu： tiáowèi zhī gōng； zhòng huǒ gōng： diào zhì zhī gōng。 rú lǎo huò nèn， yìng huò ruǎn， jié huò sōng děng。 huī cài yòng huǒ tuǐ tiáowèi shì chuán tǒng。 zhì zuò huǒ tuǐ， zài huī zhōu yě shì pǔ jí xíng de jiā tíng jì shù。 měi shí jiā men shí fēn zàn shǎng huī zhōu huǒ tuǐ。 zhǐ shì rén men hái bù liǎo jiě： " jīn huá huǒ tuǐ zài dōng yáng， dōng yáng huǒ tuǐ zài huī zhōu "。 zhè yī dài gǔ shǔ huī zhōu huò huī zhōu biān yuán， shì huī shāng shǒu xiān dào dá de dì fāng。 lǐ bái zài jīn huá jiù liú xià shī míng： " wén shuō jīn huá dù， dōng lián wǔ bǎi tān。 tā nián yī xié shǒu， yáo jiǎng rù xīn 'ān（ jí huī zhōu）。 " táng dài jiù cóng jīn huá xiǎng dào huī zhōu， yī shuǐ xiāng lián , yǐ hòu lái wǎng jiù gèng pín fán liǎo。

gài shuō huī cài

　　yī gè cài xì de xíng chéng shì jīng jì yǔ wén huà fā zhǎn dào yī dìng shuǐ píng de jiēguǒ。 ān huī shěng míng， shì yīn wéi jiāng běi yòu 'ān qìng， jiāng nán yòu huī zhōu， qǔ liǎng dì zhī shǒu zì hé chéng " ān huī "。 huī zhōu lì lái rén wén huì cuì、 wén fēng dǐng shèng。 zài yǐ xué jìn shì、 yǐ wén chuí shì de zhǐ dǎo sī xiǎng xià， " lián kē sān diàn zhuàn， shí lǐ sì hàn lín "、 " fù zǐ chéngxiàng "、 " xiōng dì hàn lín "、 " sì dài yī pǐn "， dū chū xiàn zài huī zhōu zhè kuài gǔ lǎo de tǔ dì shàng。 huī zhōu xiàng yòu " jiāo 'ér bù jiāo shū， jiāo shū rú yǎng zhū " de shuō fǎ。 yào kǎo guān， shì yào zǒu chū huī zhōu de， ér huī shāng shì hángshāng， tōng guò gè zhǒng shuǐ dào zǒu xiàng jiāng zhè、 huá běi yǔ xī nán yǐ zhì piào yáng guò hǎi。 shí dà shāng bāng， huī shāng jū shǒu。 yǐ zhì yī pī pī wài dì rén， yī chá sān dài、 sì dài dōushì " zǔ jí huī zhōu "。 huī zhōu rén， " shí sān zài yì " shǒu jiā yuán， " shí qī zài wài " chuǎng tiān xià。 zài zhè zhǒng xíng shì xià， huī cài ， yě jiù zuò wéi cài xì zài quán guó chū xiàn liǎo。

“ sōu bǔ” huī zhōu měi shí

　　huī zhōu dú tè de dì lǐ tiáo jiàn zào jiù liǎo zhū duō dú tè de cài yáo yuán liào， jiān zhī huī cài tè yòu de pēng rèn jì fǎ， gù huī zhōu měi shí xīng luó qí bù， yóu rén dào cǐ， bù kě bù dà kāi chī jiè。 xiàn wéi hǎo shí zhě fèng xiàn jǐ dào měi shí：
　　 yī yuē shí jǐn jué fěn hú。 huī zhōu shān qū tè chǎn fēng fù， qín láo de shān mín yǐ shān yǎng jiā， biàn wā chū xì xiǎo de yě shēng jué， jiāng gēn xǐ jìng dǎo suì， piào jìng chéng fěn。 cǐ fěn xì nì、 bái jìng、 rùn huá、 qīng liáng， pèi shàng gān sǔn、 huǒ tuǐ、 yáng cōng huā děng zhì chéng jué fěn hú， shì xià jì fáng shǔ jiàng wēn zhī jiā pǐn。
　　 èr yuē máo fēng jī sī gēng。 jiāng huáng shān máo fēng pào 3 fēn zhōng hòu， dǎo qù yuán zhī， zài pào 3 fēn zhōng lāo chū。 hòu jiāng jī sī、 sǔn sī、 huǒ tuǐ sī、 jiāng sī diào hǎo wèi hòu zhì rù tānɡ guō nèi， jiā rù 1 ００ kè chá zhī， gòu mǐ tānɡ qiàn， lín shàng dàn qīng， sǎ shàng máo fēng bàn yún jí kě。 cǐ zhǒng fēng wèi dú tè de kāi wèi gēng， lì nián lái bèi shòu shí kè hǎo píng。
　　 sān yuē xiǎo xī jiàn táo huā guì yú。 shān qū xiǎo jiàn shuǐ shǎo， é luǎn shí duō。 zhè zhǒng zài shí féng zhōng xún yóu de xiǎo yú sè sì luǎn shí， ròu zhì jiēshí、 xiān měi， yǐ xiǎo huǒ màn shāo， jiāo zhī jí nóng。

huī cài zǒu chū 'ān huī

　　huī shāng dǐng shèng sān sì bǎi nián， huī cài yě zài quán guó màn yóu。 zuò wéi huī chú zhī xiāng de jì xī xiàn， zài wài kāi fàn guǎn de yòu 220 jiā， qí zhōng rú shàng hǎi pō yòu " dà zhōng guó "、 " dà zhōng huá "、 " dì yī chūn "、 " dà fù guì "、 " dān fèng lóu "， wǔ hàn de " dà zhōng huá "， nán jīng de " bié yòu tiān "、 gè dì de " tóng qìng lóu "， dāng nián sū zhōu yǐ jí rú shān dōng lín qīng děng dì， yī tiáo jiē jiù yòu shù jiā huī cài guǎn。 yǎn xià de xǔ duō tè jí chú shī， dū dài biǎo dāng dì cān jiā quán guó pēngtiáo biǎo yǎn yǔ bǐ sài。 shí zhì shàng yǐ rán dǎ xià liǎo huī cài lào yìn， jì chéng liǎo huī cài chuán tǒng。 xiàng huī shāng yòu bù shǎo xiāo shī zài dāng dì yī yàng， huī cài fǎn 'ér míng qì xiǎo liǎo。 shí jì shàng rú tóng sì zài huī bān jìn jīng xíng chéng jīng jù、 xíng chéng guó jù yī yàng， huī cài de bù duàn kuò dà yǔ fā zhǎn yǐ xíng chéng yī zhǒng guó cài。 lǐng dǎo rén jiā zhōng（ bāo kuò dèng xiǎo píng jiā zhōng）、 gè guó shǐ guǎn zhōng， zhì jīn hái shì yǐ jì xī chú shī、 yǐ huī cài wéi zhù， yě shì yī gè zhèng míng。
　　 huī cài chéng xíng hòu， yǐ yòu shù qiān shì cài pǔ， yǐ yòu zhuān mén shū jí chū bǎn。 qí zhōng， yòu xǔ duō sè cài rú " rú yì jī "， jiù shì 'ér zǐ chū mén mǔ qiān xīn， " qián shì bù xiū， shēng zài huī zhōu。 shí sān sì suì， wǎng wài yī diū！ " xíng chéng xū yào， bǎ jī jiā zuǒ liào yóu zhà zhī hòu lì yóu yòng zhú tǒng zhuāng hǎo。 xiǎn rán， kě shí shí jiān dà dà yán cháng； " jīn sī hǔ pò mì zǎo "： qī zǐ shǒu jiā， nián nián zhāi jiā zhōng zǎo zǐ sòng fū jūn， pàn wàng " zǎo " guī。 tóu cì zhàng fū shuō： " zǎo suī dà bù tián。 " qī yòng táng zhǔ guò shào shàng， zhàng fū shuō： " suī tián bù néng cháng cún。 " qī zǐ cái xiǎng qǐ， jīng zhì liǎo " jīn sī mì zǎo "， yòu tián yòu kě cháng qī bǎo liú。 kě cháng cháng jì qǐ qī zǐ niàn fū pàn " zǎo " guī。 mì zǎo yě zuò wéi tián shí shàng liǎo dà jiǔ xí。 zhè lèi yǐn shí chuàng xīn， zài huī zhōu hái yòu xǔ xǔ duō duō。 cǐ mì zǎo， míng mò qīng chū chuán rù xuān chéng 'ér chēng " xuān chéng shuǐ dōng mì zǎo "。
　　 huī cài bái 'àn zhōng yòu " xǐ qìng fěn gāo "、 " shòu táo mǐ "， tè bié shì yǔ rì běn mín shí chuán tǒng jiē jìn de nuò mǐ dòu shā diǎn xīn。 hái yòu chū mén cháng yòng de huī zhōu guǒ， cóng bù yòng yóu kǎo， yì yú jiào cháng shí qī bǎo liú yòu cuì xiāng kě kǒu。 zhè xiē dōuyòu jí nóng yù de dì fāng tè sè。
　　 yě yòu rén shuō huī cài miàn lín wēi jī， zhè gè lǐ jiě shì yòu piān pō de。 xiàn zài wèn tí shì hái wā jué de bù gòu， zhěng lǐ tí gāo dé bù gòu， xuān chuán dé gèng bù gòu。 qí zhōng bǐ jiào kùn nán de， shì yě wèi màn màn yào biàn chéng jiā wèi liǎo， yǐ yòu bù shǎo shí xíng jiā yǎng liǎo。 cóng xiàn dài cān yǐn qiáng diào qīng sù、 dàn yǎ， qiáng diào lǜ sè shí pǐn lái kàn， shān qū cài wéi zhù de huī cài ， shì gèng jù bèi yōu shì de。 huī zhōu（ jí xiàn zài huáng shān shì） yī dài， kě shí bìng yòu liáo xiào de yě cài yě yòu hǎo jǐ shí zhǒng。 yóu yú cū xiān wéi、 mù zhì sù dà liàng shè rù， huī zhōu rén yī zhí hěn shǎo dé cháng wèi 'ái de， lián dé zhòng fù hé de dà pàng zǐ yě hěn shǎo yòu， ér qiě huī zhōu réndōu shuǐ sè jiào hǎo， pǔ yě zài qǐ měi róng jiàn tǐ zuò yòng。 zài huī zhōu zhè gè tè shū de dì lǐ huán jìng zhōng xiàn de huī cài ， suí zhe xíng shì de fā zhǎn， gèng huì xiǎn shì yě tā de qiáng dà shēng mìng lì。 huān yíng zhū wèi dào huáng shān lái kàn kàn， lái pǐn wèi huī cài ， qīn zì tǐ yàn xià zhè gè tè diǎn。

qǐ yuán yǔ pài xì

　　huī zhōu， gǔ chēng xīn 'ān， zì qín zhì jùn xiàn yǐ lái， yǐ yòu 2200 yú nián de lì shǐ， sù yuán zhuī běn， zhè lǐ céng xiān hòu shè xīn dū jùn、 xīn 'ān jùn、 xī zhōu děng， sòng huī zōng xuān hé sān nián（ gōng yuán 1121 nián）， gǎi xī zhōu wéi huī zhōu， lì yuán、 míng、 qīng sān dài， tǒng“ yī fǔ liù xiàn”（ huī zhōu fǔ、 tài píng xiàn、 xī xiàn、 xiū níng、 wù yuán、 qí mén、 yī xiàn、 jì xī， chú wù yuán jīn shǔ jiāng xī shěng wài， qí yú jīn jiē shǔ 'ān huī shěng） xíng zhèng bǎn shǔ xiāng duì wěn dìng。 1987 nián 11 yuè， guó wù yuàn pī zhǔn gǎi huī zhōu dì qū wéi huáng shān shì； 1988 nián 7 yuè， dì jí huáng shān shì zhèng shì chéng lì， xiá sān qū（ tún xī qū、 huī zhōu qū、 huáng shān qū） sì xiàn（ xī xiàn、 xiū níng、 yī xiàn、 qí mén xiàn） hé huáng shān fēng jǐng qū， zǒng miàn jī 9807 píng fāng gōng lǐ， zǒng rén kǒu 147 wàn。
　　 huī zhōu dì qū shì lì shǐ shàng zhōng guó jīng jì wén huà zhòng dì， ān huī shěng míng zhōng de“ huī” zì jiù shì yóu huī zhōu 'ér lái。
　　 gǔ huī zhōu shì huī shāng de fā xiáng dì， míng qīng shí qī huī shāng chēng xióng zhōng guó shāng jiè 300 duō nián， yòu“ wú huī bù chéng zhèn”、“ huī shāng biàn tiān xià” zhī shuō。 yǐ huī shāng、 huī jù、 huī cài 、 huī diāo hé xīn 'ān lǐ xué、 xīn 'ān yī xué、 xīn 'ān huà pài、 huī pài zhuàn kè、 huī pài jiàn zhù、 huī pài pén jǐng děng wén huà liú pài gòu chéng de huī xué， gèng shì bó dà jīng shēn。 tā yǔ dūn huáng xué、 zàngxué yòu tóng yàng yǐng xiǎng。
　　 huī zhōu lǚ yóu zī yuán dé tiān dú hòu， mì dù jí dà， pǐn wèi jí gāo， chú yōng yòu liǎng chǔshì jiè yí chǎn wài， hái yòu yī zuò quán guó lì shǐ wén huà míng chéng， sān chù guó jiā jí fēng jǐng míng shèng qū， yī chù guó jiā jí zì rán bǎo hù qū， yī chù shì jiè dì zhì gōng yuán， èr chù guó jiā dì zhì gōng yuán， sān chù guó jiā sēn lín gōng yuán hé 10 chù guó jiā jí lì shǐ wén wù bǎo hù dān wèi， yī chù guó jiā jí lì shǐ bǎo hù jiē qū。 xióng jù yù zhōng de guó zhī guī bǎo huáng shān， yǐ qí sōng、 guài shí、 yún hǎi、 wēn quán、 dōng xuě“ wǔ jué” zhù chēng yú shì， shì zhōng huá mín zú de xiàng zhēng hé jiāo 'ào， huáng shān jù bèi“ shān shàng yòu qí jǐng， shān xià yòu qí guān” de quán fāng wèi lì tǐ zhī měi。 xī dì、 hóng cūn shì jiè wén huà yí chǎn shì huī zhōu wù zhì wén míng de lì shǐ yí cún， chù lì de pái fāng dài biǎo zhe huī zhōu rén de jīng shén jiā yuán， gèng duō de gǔ cūn luò、 gǔ jiàn zhù tǐ xiàn liǎo huī zhōu yuǎn gǔ de fán huá hé fù róng， gǔ niú jiàng de yuán shǐ zì rán chuán dì chū huī zhōu dà dì de jiǔ yuǎn、 chún pǔ hé yuán shēng tài de zhēn cáng， héng gèn huáng shān nán běi de xīn 'ān jiāng、 tài píng hú， gèng zēng tiān liǎo huáng shān shuǐ zhī líng xiù。
　　 jù míng shǐ jì shù； dāng shí " dà shāng rén zhōng yǐ huī shāng hé jìn shāng zuì wéi tū chū "， " fù shāng zhī chēng xióng zhě， jiāng nán shǒu tuī xīn 'ān "。 zì táng dài yǐ hòu， lì dài dōuyòu " wú huī bù chéng zhèn " zhī shuō， kě jiàn gǔ dài jiāng nán huī zhōu shāng yè zhī fā dá， shāng jiǎ zhī zhòng duō。 suí zhe huī zhōu shāng rén chū wài jīng shāng， huī cài yě pǔ jí gè dì， zài jiāng zhè yī dài jí wǔ hàn、 luò yáng、 guǎng zhōu、 shān dōng、 běi jīng、 shǎn xī děng dì jūn yòu huī cài guǎn， yóu yǐ shàng hǎi zuì duō， ér qiě shì zuì zǎo jìn rù shàng hǎi de yì dì fēng wèi。
　　 huī cài shì zhǐ huī zhōu cài， tā qǐ yuán yú huáng shān lù xià de xī xiàn（ gǔ huī zhōu）。 hòu lái， yóu yú xīn 'ān jiāng pàn de tún xī xiǎo zhèn chéng wéi " qí hóng "、 " tún lǜ " děng míng chá hé huī mò、 xī yàn děng tǔ tè chǎn pǐn de jí sàn zhōng xīn， shāng yè xīng qǐ， yǐn shí yè fā dá， huī cài yě suí zhī zhuǎn yí dào liǎo tún xī， bìng dé dào liǎo jìn yī bù fā zhǎn。 huī cài yǐ pēng zhì shān zhēn yě wèi 'ér zhù chēng。
　　 jù《 huī zhōu fǔ zhì》 jìzǎi， zǎo zài nán sòng jiān， yòng wǎn nán shān qū tè chǎn " shā dì mǎ tí biē， xuě tiān niú wěi lí " zuò cài yǐ wén míng gè dì。 yán jiāng cài yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo， yǐ hòu chuán dào hé féi dì qū， tā yǐ pēngtiáo hé xiān、 jiā qín jiàn cháng， qí yān xūn jì shù bié jù yī gé。 yán huái cài， zhù yào yóu bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì dì fāng fēng wèi gòu chéng。
　　 huī cài de zhù yào tè diǎn： pēngtiáo fāng fǎ shàng shàn cháng shāo、 dùn、 zhēng， ér bào、 chǎo cài shǎo， zhòng yóu、 zhòng sè， zhòng huǒ gōng。 zhù yào míng cài yòu " huǒ tuǐ dùn jiá yú "， " hóng shāo guǒ zǐ lí "、 " yān xiān guì yú "、 " huáng shān dùn gē " děng shàng bǎi zhǒng。
　　 huī cài fā duān yú táng sòng， xīng shèng yú míng qīng， mín guó jiān jì xù fā zhǎn， jiàn guó hòu jìn yī bù fā yáng guāng dà。 huī cài jù yòu nóng yù de dì fāng tè sè hé shēn hòu de wén huà dǐ yùn， shì zhōng huá yǐn shí wén huà bǎo kù zhōng yī kē cuǐ càn de míng zhū。
　　 huī cài de xíng chéng yǔ jiāng nán gǔ huī zhōu dú tè de dì lǐ huán jìng、 rén wén huán jìng、 yǐn shí xí sú mìqiè xiāng guān。 lǜ shù cóng yìn、 gōu hè zòng héng、 qì hòu yí rén de huī zhōu zì rán huán jìng， wéi huī cài tí gōng liǎo qǔ zhī bù jìn， yòng zhī bù jié de huī cài yuán liào。 dé tiān dú hòu de tiáo jiàn chéng wéi huī cài fā zhǎn de yòu lì wù zhì bǎo zhàng， tóng shí huī zhōu míng mù fán duō de fēng sú lǐ yí、 shí jié huó dòng， yě yòu lì de cù jìn liǎo huī cài de xíng chéng hé fā zhǎn。 zài jì xī， mín jiān yàn xí zhōng， xiàn chéng yòu liù dà pán、 shí wǎn xì diǎn sì， lǐng běi yòu chī sì pán、 yī pǐn guō， lǐng nán yòu jiǔ wǎn liù、 shí wǎn bā děng。
　　 huī zhōu dì chù shān qū， lì shǎo zhàn luàn， zì táng sòng lái zhōng yuán dà pī yí mín nán qiān huī zhōu yī dài， jù zú 'ér jū， jiàn cí xiū pǔ， xíng chéng yán mì de zōng zú zhì dù。 gè zú、 pài jūn yòu zì jǐ xìn yǎng chóng bài de 'ǒu xiàng， wéi sì shén lǐ fó， mín jiān biàn chǎn shēng liǎo gè jù tè sè de shí yòng gòngpǐn， zuì diǎn xíng de mò guò yú jì sì suí mò nóng mín qǐ yì lǐng xiù wāng huá de“ sài qióng wǎn” huó dòng liǎo。 zhè yī nián yī dù de jì bài huó dòng zài jí zhōng zhǎn shì wāng shì zú rén suǒ jīng xīn pēng zhì de shù bǎi wǎn gòngpǐn de tóng shí， yě zào jiù liǎo yī dài dài mín jiān pēng rèn jiā。
　　 míng dài wǎn qī zhì qīng dài qián lóng mò nián shì huī shāng de dǐng shèng shí qī， shí lì jí yǐng xiǎng lì wèi jū quán guó 10 dà shāng bāng zhī shǒu， qí zú jì jǐ biàn tiān xià， huī cài yě bàn suí zhe huī shāng de fā zhǎn， zhú jiàn shēng míng yuǎn yáng。 nǎ lǐ yòu huī shāng， nǎ lǐ jiù yòu huī cài guǎn。 huī zhōu rén zài quán guó gè dì kāi shè huī guǎn dá shàng qiān jiā， jǐn shàng hǎi jiù yòu 140 duō jiā， zú jiàn qí shè jí miàn zhī guǎng， yǐng xiǎng lì zhī dà。
　　 zài yōu jiǔ de lì shǐ cháng hé zhōng， huī cài jīng guò lì dài huī chú de xīn qín láo dòng， jiān shōu bìng xù， bù duàn zǒng jié， bù duàn chuàng xīn。 yǐ jiù dì qǔ cái， xuǎn liào yán jǐn， qiǎo miào yòng huǒ， gōng fū dú tè， shàn cháng shāo dùn， nóng dàn shì yí， jiǎng jiū shí bǔ， yǐ shí bǔ shēn， zhù zhòng wén huà， dǐ yùn shēn hòu de tè diǎn 'ér chéng wéi yǎ sú gòng shǎng， nán běi jiān yí， dú jù yī gé， zì chéng yī tǐ de zhù míng cài xì。

huī cài wù qū

　　cóng lì shǐ dào xiàn shí， huī cài dōushì huī zhōu wén huà de diǎn xíng dài biǎo， jiāng nán yǐn shí zhōng de yī duǒ qí pā。 rán 'ér suí zhe xiàn zài 'ān huī shěng dà lì tuī guǎng suǒ wèi de fàn huī wén huà， yǐ jiāng huái wén huà tōu huàn huī zhōu wén huà zhī gài niàn。 zài hé féi、 huái nán děng dì bìng miàn xiàng quán guó gè dì dǎ qǐ“ huī cài ” de zhāo pái。 qí shí zhè xiē suǒ wèi de“ huī cài ” dōubù shì bā dà cài xì zhōng de huī cài de zhēn zhèng dài biǎo， zhǐ shì jiāng huái cài xì huò zhōng yuán cài xì de bàng xì。 zhēn zhèng de huī cài zhǐ yòu huī zhōu dì qū cái yòu yě zhǐ yòu zhēn zhèng de huī zhōu rén cái néng zuò chū zuì hǎo de huī cài （ huī zhōu： huáng shān + jì xī + wù yuán）。 zài cǐ tí xǐng guǎng dà tóng bāo bù yào bèi zhāo pái méng bì bù yào zhī chí dào bǎn de huī cài yào pǐn cháng zhēn zhèng zhèng zōng de huī cài qǐng lái jiāng nán de huī zhōu！ ān huī zhōu biān dì qū suǒ wèi“ huī cài ” shì jiāng huái cài hé shān dōng hé nán cài hú běi cài de zá róu， cóng wèi xíng chéng cài xì。

huī cài de dài biǎo lāi yáo

　　 huī cài lì shǐ shàng yòu wǔ liù bǎi gè pǐn zhǒng， jīng guò tiǎo xuǎn gǒng gù hé chuàng xīn， mù qián què dìng de yòu 120 duō gè xīn lǎo pǐn zhǒng。 qí zuì yòu dài biǎo xìng de lāi yáo yòu：
　　“ huǒ tuǐ dùn jiá yú”， yǐ huī zhōu shān qū tè yòu de“ shā dì mǎ tí biē” wéi zhù liào， huǒ tuǐ jí huǒ tuǐ gǔ děng wéi zuǒ liào。 cài chéng hòu tānɡ sè qīng chún， ròu làn xiāng nóng， qún biān huá rùn， wú xīng wèi。
　　“ hóng shāo guǒ zǐ lí”， yǐ qī xī shān zhōng de guǒ zǐ lí wéi zhù liào， zuǒ yǐ jìng lí děng yuán liào， hóng shāo chéng cài hòu， cài sè jīn huáng， tānɡ zhī chóu liàng， lí ròu xì làn nóng xiāng， wèi xiān tián dài yòu wēi xián， shì dōng jì shí cài zhōng de zhēn pǐn。
　　“ huáng shān dùn gē”， yǐ gē zǐ wéi zhù liào， zuǒ yǐ huáng shān tè chǎn shān yào， zhì shā guō zhōng yòng tàn huǒ dùn chéng。 qí tānɡ sè qīng bái， gē ròu sū làn， shān yào xiān xiāng， yuán wèi bù shī。
　　“ qīng zhēng shí jī”， yǐ shān jiàn shí jī wéi zhù liào， zuǒ yǐ huī zhōu shān qū tè chǎn xiāng gū。 chéng cài tānɡ qīng jiàn dǐ， ròu nèn wèi xiān。 yīn gài wǎn qīng zhēng， yuán zhī yuán wèi bù sàn， xiāng yù yòu rén。
　　“ yān xiān guì yú”， yǐ dàn yán shuǐ yān zhì de xiān guì yú wéi zhù liào， zuǒ yǐ zhū wǔ huā ròu、 shān sǔn děng。 lāi chéng hòu rù kǒu ròu nèn bái xiān měi， wéi huī zhōu zhù míng de chuán tǒng fēng wèi。
　　“ xiāng gū hé”， yǐ liǎng zhǐ dà xiāng gū xiāng hé， jiān jiā zhū shòu ròu děng zuǒ liào zhì chéng。 zhěng qí dì pái liè pán zhōng， xíng sè yuè mù， rù kǒu fāng xiāng。
　　“ wèn zhèng shān sǔn”， zé zhù míng de xī xiàn wèn zhèng shān zhú sǔn zhǔ hòu， jiāo yǐ má yóu děng zuǒ liào zhì chéng。 sǔn sè yù bái， qīng xiāng cuì nèn， xiān tián wēi suān。
　　“ shuāng bào chuàn fēi”， yǐ shān jī hé yě yā fǔ ròu wéi zhù liào， yǐ qīng dòu、 jī dàn qīng zuò zuǒ liào， yòng mín jiān tè yòu de fāng fǎ zhì chéng。 cài bái lǜ xiāngjiàn， xíng rú má huā， ròu xiān nèn， lüè dài cōng、 jiāng hé huā jiāo xiāng wèi。
　　“ hǔ pí máo dòu fǔ”， yǐ tún xī、 xiū níng yī dài de tè chǎn máo dòu fǔ wéi zhù liào， pèi yǐ là jiāo jiàng děng zuǒ liào shāo chéng。 chéng huáng sè hǔ pí tiáo wén， xiān chún shuǎng kǒu， fāng xiāng yòu rén， yòu kāi wèi zuò yòng， shì huī zhōu tè shū fēng wèi cài yáo。
　　“ xiāng gū bǎn lì”， yǐ shān qū tè chǎn xiāng gū、 bǎn lì zhì chéng， chéng huáng hè sè， liǎng sè fēn míng， sū xiāng cuì nèn， qīng xiān shuǎng kǒu。
　　“ yáng méi wán zǐ”， yǐ ròu、 dàn hé yáng méi zhī zhì chéng， chéng méi guī hóng sè， rù kǒu xiāng tián dài suān， xíng、 wèi jiē rú zhēn yáng méi， shì huī zhōu de mín jiān cài yáo。
　　“ fèng dùn mǔ dān”， yǐ zhěng jī dài fèng， zhū dù qiē chéng mǔ dān huā， huǒ tuǐ piàn zuò huā ruǐ， yòng mù tàn huǒ xì dùn。 chéng lāi zào xíng měi guān， tānɡ nóng rú rǔ， ròu làn féi xiān， shì tǐ xiàn huī zhōu shān xiāng tè sè de yī dào dà cài。
　　“ shuāng cuì guō bā”， yǐ zhū dù tóu hé yā zhūn wéi zhù liào， diào yǐ xiāng gū、 sǔn、 huǒ tuǐ piàn， yòng jī tānɡ zuò chéng tānɡ zhī， jiāo zài gāng qǐ guō de yóu zhà guō bā shàng， guō bā sū sōng zhōng tòu chū qīng xiāng， qí wèi gé wài xiān měi， sú chēng“ píng dì yī shēng léi”。 chuán shuō qián lóng huáng dì xià jiāng nán pǐn cháng shuāng cuì guō bā hòu zàn bù jué kǒu。
　　“ huī zhōu yuán zǐ”， yǐ shēng、 shú zhū féi biāo ròu hé chǎo mǐ、 jī dàn、 bái táng wéi zhù liào， pèi yǐ mì zǎo、 qīng méi、 jīn jié děng， zhà chéng jīn huáng sè yuán zǐ， jiāo yǐ tānɡ liào。 yuán zǐ wài guān jīn huáng， biǎo pí sū cuì， xiàn xīn wèi tián xiāng nóng， shì huī zhōu chuán tǒng fēng wèi cài。
　　 cǐ wài， hái yòu“ chēng gān shāo ròu”、“ hé yè fěn zhēng ròu”、“ qīng zhēng yīng guī”、“ qīng luó dùn yā”、“ fāng là yú”、“ dāng guī zhāng ròu”、“ yī pǐn guō”、“ zhōng hé tānɡ” děng míng cài jiā yáo。

huī cài zǒu chū 'ān huī

xiàngguāncí

yǐn shí

cài pǔ

pēng rèn

shēng huó

tè chǎn

měi shí

gèng duō jiēguǒ ...