wēi shēng wù rǎn sè fēn he rǎn sè hé ttc rǎn sè
gài niàn
he rǎn sè shì zǔ zhì xué、 pēi tāi xué、 bìng lǐ xué jiào xué yǔ kē yán zhōng zuì jī běn、 shǐ yòng zuì guǎng fàn de jì shù fāng fǎ .
ttc rǎn sè shì ttc hé huó xì bāo xiàn lì tǐ nèi de hǔ pò suān tuō qīng méi fǎn yìng， shēng chéng hóng sè de jiá yuè zàn， yòng lái biǎo shì xì bāo de huó lì。 pèi zhì duō wéi 2 ％， rǎn sè yào bì guāng， 37 dù tiáo jiàn xià， tā shì píng jià nǎo quē xuè sǔn shāng cháng yòng de zhǐ biāo。
wēi shēng wù rǎn sè de jī běn yuán lǐ， shì jiè zhù wù lǐ yīn sù hé huà xué yīn sù de zuò yòng 'ér jìn xíng de。 wù lǐ yīn sù rú xì bāo jí xì bāo wù zhì duì rǎn liào de máo xì xiàn xiàng、 shèn tòu、 xī fù zuò yòng děng。 huà xué yīn sù zé shì gēn jù xì bāo wù zhì hé rǎn liào de bù tóng xìng zhì 'ér fā shēng dì gè zhǒng huà xué fǎn yìng。 suān xìng wù zhì duì yú jiǎn xìng rǎn liào jiào yì xī fù， qiě xī fù zuò yòng wěn gù； tóng yàng， jiǎn xìng wù zhì duì suān xìng rǎn liào jiào yì yú xī fù。 rú suān xìng wù zhì xì bāo hé duì yú jiǎn xìng rǎn liào jiù yòu huà xué qīn hé lì， yì yú xī fù。 dàn shì， yào shǐ suān xìng wù zhì rǎn shàng suān xìng cái liào， bì xū bǎ tā men de wù lǐ xíng shì jiā yǐ gǎi biàn（ rú gǎi biàn ph zhí）， cái lì yú xī fù zuò yòng de fā shēng。 xiāng fǎn， jiǎn xìng wù zhì（ rú xì bāo zhì） tōng cháng jǐn néng rǎn shàng suān xìng rǎn liào， ruò bǎ tā men biàn wéi shì yí de wù lǐ xíng shì， yě tóng yàng néng yǔ jiǎn xìng rǎn liào fā shēng xī fù zuò yòng。
xì jūn de děng diàn diǎn jiào dī， ph zhí dà yuē zài 2 héng 5 zhī jiān， gù zài zhōng xìng、 jiǎn xìng huò ruò suān xìng róng yè zhōng， jūn tǐ dàn bái zhì diàn lí hòu dài yīn diànhè； ér jiǎn xìng rǎn liào diàn lí shí rǎn liào lí zǐ dài yáng diàn。 yīn cǐ， dài yīn diàn de xì jūn cháng hé dài yáng diàn de jiǎn xìng rǎn liào jìn xíng jié hé。 suǒ yǐ， zài xì jūn xué shàng cháng yòng jiǎn xìng rǎn liào jìn xíng rǎn sè。
yǐng xiǎng rǎn sè de qí tā yīn sù， hái yòu jūn tǐ xì bāo de gòu zào hé qí wài mó de tōng tòu xìng， rú xì bāo mó de tōng tòu xìng、 mó kǒng de dà xiǎo hé xì bāo jié gòu wán zhěng yǔ fǒu， zài rǎn sè shàng dū qǐ yī dìng zuò yòng。 cǐ wài， péi yǎng jī de zǔ chéng、 jūn lìng、 rǎn sè yè zhōng de diàn jiè zhì hán liàng hé ph、 wēn dù、 yào wù de zuò yòng děng， yědōu néng yǐng xiǎng xì jūn de rǎn sè。
rǎn liào de zhǒng lèi hé xuǎn zé
rǎn liào fēn wéi tiān rán rǎn liào hé rén gōng rǎn liào liǎng zhǒng。 tiān rán rǎn liào yòu yān zhī chóng hóng、 dì yī sù、 shí ruǐ hé sū mù sù děng， tā men duō cóng zhí wù tǐ zhōng tí qǔ dé dào， qí chéngfèn fù zá， yòu xiē zhì jīn hái wèi gǎo qīng chǔ。 mù qián zhù yào cǎi yòng rén gōng rǎn liào， yě chēng méi jiāo yóu rǎn liào， duō cóng méi jiāo yóu zhōng tí qǔ huò dé， shì běn de yǎn shēng wù。 duō shù rǎn liào wéi dài sè de yòu jī suān huò jiǎn lèi， nán róng yú shuǐ， ér yì róng yú yòu jī róng jì zhōng。 wéi shǐ tā men yì róng yú shuǐ， tōng cháng zhì chéng yán lèi。
rǎn liào kě 'àn qí diàn lí hòu rǎn liào lí zǐ suǒ dài diànhè de xìng zhì， fēn wéi suān xìng rǎn liào、 jiǎn xìng rǎn liào、 zhōng xìng（ fù hé） rǎn liào hé dān chún rǎn liào sì dà lèi。
1、 suān xìng rǎn liào
zhè lèi rǎn liào diàn lí hòu rǎn liào lí zǐ dài fù diàn， rú yī hóng、 gāng guǒ hóng、 zǎo hóng、 běn 'àn hēi、 kǔ wèi suān hé suān xìng fù hóng děng， kě yǔ jiǎn xìng wù zhì jié hé chéng yán。 dāng péi yǎng jī yīn táng lèi fēn jiě chǎn suān shǐ ph zhí xià jiàng shí， xì jūn suǒ dài de zhèng diànhè zēng jiā， zhè shí xuǎn zé suān xìng rǎn liào， yì bèi rǎn sè。
2、 jiǎn xìng rǎn liào
zhè lèi rǎn liào diàn lí hòu rǎn liào lí zǐ dài zhèng diàn， kě yǔ suān xìng wù zhì jié hé chéng yán。 wēi shēng wù shí yàn shì yī bān cháng yòng de jiǎn xìng rǎn liào yòu měi lán、 jiá jī zǐ、 jié jīng zǐ、 jiǎn xìng fù hóng、 zhōng xìng hóng、 kǒng què lǜ hé fān hóng děng， zài yī bān de qíng kuàng xià， xì jūn yì bèi jiǎn xìng rǎn liào rǎn sè。
3、 zhōng xìng（ fù hé） rǎn liào
suān xìng rǎn liào yǔ jiǎn xìng rǎn liào de jié hé wù jiào zuò zhōng xìng（ fù hé） rǎn liào， rú ruì tuō shì（ wright） rǎn liào hé jī mǔ sà shì（ gimsa） rǎn liào děng， hòu zhě cháng yòng yú xì bāo hé de rǎn sè。
4、 dān chún rǎn liào
zhè lèi rǎn liào de huà xué qīn hé lì dī， bù néng hé bèi rǎn de wù zhì shēng chéng yán， qí rǎn sè néng lì shì qí shì fǒu róng yú bèi rǎn wù 'ér dìng， yīn wéi tā men dà duō shù dū shǔ yú 'ǒu dàn huà hé wù， bù róng yú shuǐ， dàn róng yú zhī fáng róng jì zhōng， rú zǐ dān lèi（ sudanb） de rǎn liào。
zhì piàn hé rǎn sè de jī běn chéng xù
wēi shēng wù de rǎn sè fāng fǎ hěn duō， gè zhǒng fāng fǎ yìng yòng de rǎn liào yě bù jìn xiāng tóng， dàn shì yī bān rǎn sè dōuyào tōng guò zhì piàn jí yī tào rǎn sè cāo zuò chéng xù。
1、 zhì piàn
zài gān jìng de zài bō piàn shàng dī shàng yī dī zhēng liú shuǐ， yòng jiēzhòng huán jìn xíng wú jūn cāo zuò， tiǎo qǔ péi yǎng wù shǎo xǔ， zhì zài bō piàn de shuǐ dī zhōng， yǔ shuǐ hùn hé zuò chéng xuán yè bìng tú chéng zhí jìng yuē 1 lí mǐ de báocéng， wéi bì miǎn yīn jūn shù guò duō jù chéng jí tuán， bù lì guān chá gè tǐ xíng tài， kě zài zài bō piàn zhī yī cè zài jiā yī dī shuǐ， cóng yǐ tú bù de jūn yè zhōng zài qǔ yī huán yú cǐ shuǐ dī zhōng jìn xíng xī shì， tú bù chéng báocéng， ruò cái liào wéi yè tǐ péi yǎng wù huò gù tǐ péi yǎng wù zhōng xǐ xià zhì bèi de jūn yè， zé zhí jiē tú bù yú zài bō piàn shàng jí kě。
2、 zì rán gān zào
tú piàn zuì hǎo zài shì wēn xià shǐ qí zì rán gān zào， yòu shí wèile shǐ zhī gānde gèng kuài xiē， kě jiāng biāo běn miàn xiàng shàng， shǒu chí zài bō piàn yī duān de liǎng cè， xiǎo xīn dì zài jiǔ jīng dēng shàng gāo chù wēi wēi jiā rè， shǐ shuǐfèn zhēng fā， dàn qièwù jǐn kào huǒ yàn huò jiā rè shí jiān guò cháng， yǐ fáng biāo běn kǎo kū 'ér biàn xíng。
3、 gù dìng
biāo běn gān zào hòu jí jìn xíng gù dìng， gù dìng de mùdì yòu sān gè：
1） shā sǐ wēi shēng wù， gù dìng xì bāo jié gòu。
2） bǎo zhèng jūn tǐ néng gèng láo de nián fù zài zài bō piàn shàng， fáng zhǐ biāo běn bèi shuǐchōng xǐ diào。
3） gǎi biàn rǎn liào duì xì bāo de tōng tòu xìng， yīn wéi sǐ de yuán shēng zhì bǐ huó de yuán shēng zhì yì yú rǎn sè。
gù dìng cháng cháng lì yòng gāo wēn， shǒu zhí zài bō piàn de yī duān（ tú yòu biāo běn de yuǎn duān）， biāo běn xiàng shàng， zài jiǔ jīng dēng huǒ yàn wài céng jìn kuài de lái huí tōng guò 3 héng 4 cì， gòng yuē 2 héng 3 miǎo zhōng， bìng bù shí yǐ zài bō piàn bèi miàn jiā rè chù jí pí fū， bù jué guò tàng wéi yí（ bù chāo guò 60 ℃） , fàng zhì dài lěng hòu， jìn xíng rǎn sè。
yǐ shàng zhè zhǒng gù dìng fǎ zài wēi shēng wù shí yàn shì zhōng suī rán yìng yòng jiào duō pǔ biàn， dàn shì yīngdāng zhǐ chū， zài yán jiū wēi shēng wù xì bāo jié gòu shí bù shì yòng， yìng cǎi yòng huà xué gù dìng fǎ。 huà xué gù dìng fǎ zuì cháng yòng de gù dìng jì yòu： jiǔ jīng（ 95%）， jiǔ jīng hé mí gè bàn de hùn hé wù， bǐng tóng， 1 héng 2% de 'è suān děng。 è suān néng hěn kuài gù dìng xì bāo dàn bù gǎi biàn qí jié gòu， gù jiào cháng yòng。 yìng yòng 'è suān gù dìng xì bāo de jì shù rú xià： zài péi yǎng mǐn zhōng fàng yī bō lí， zài bō lí shàng fàng zhì bō lí máo xì guǎn， zài máo xì guǎn zhōng zhù rù shǎo liàng de 1 héng 2% è suān róng yè， tóng shí zài bō lí shàng zài fàng zhì shī biāo běn tú piàn de zài bō piàn， rán hòu bǎ péi yǎng mǐn gài shàng， jīng guò 1 héng 2 fēn zhōng hòu bǎ biāo běn cóng péi yǎng mǐn zhōng qǔ chū， bìng shǐ zhī gān zào。
4、 rǎn sè
biāo běn gù dìng hòu， dī jiā rǎn sè yè。 rǎn sè de shí jiān gè bù xiāng tóng， shì biāo běn yǔ rǎn liào de xìng zhì 'ér dìng， yòu shí rǎn sè shí hái yào jiā rè。 rǎn liào zuò yòng biāo běn de shí jiān píng jūn yuē 1 héng 3 fēn zhōng， ér suǒ yòu de rǎn sè shí jiān nèi， zhěng gè tú piàn（ huò yòu biāo běn de bù fēn） yīnggāi jìn zài rǎn liào zhī zhōng。
ruò zuò fù hé rǎn sè， zài méi rǎn chǔlǐ shí， méi rǎn jì yǔ rǎn liào xíng chéng bù róng xìng huà hé wù， kě zēng jiā rǎn liào hé xì jūn de qīn hé lì。 yī bān gù dìng hòu méi rǎn， dàn yě kě yǐ jié hé gù dìng huò rǎn sè tóng shí jìn xíng。
5、 tuō sè
yòng chún lèi huò suān lèi chǔlǐ rǎn sè de xì bāo， shǐ zhī tuō sè。 kě jiǎn chá rǎn liào yǔ xì bāo jié hé de wěn dìng chéng dù， jiàn bié bù tóng zhǒng lèi de xì jūn。 cháng yòng de tuō sè jì shì 95% jiǔ jīng hé 3% yán suān róng yè。
6、 fù rǎn
tuō sè hòu zài yòng yī zhǒng rǎn sè jì jìn xíng rǎn sè， yǔ bù bèi tuō sè bù wèi xíng chéng xiān míng de duì zhào， biàn yú guān chá。 gé shì rǎn sè zài jiǔ jīng tuō sè hòu yòng fān hóng， shí tàn suān fù hóng zuì hòu jìn xíng rǎn sè， jiù shì fù rǎn。
7、 shuǐ xǐ
rǎn sè dào yī dìng de shí hòu， yòng xì xiǎo de shuǐ liú cóng biāo běn de bèi miàn bǎ duō yú de rǎn liào chōng xǐ diào， bèi jūn tǐ xī fù de rǎn liào zé bǎo liú。
8、 gān zào
zhuósè biāo běn xǐ jìng hòu， jiāng biāo běn liàng gān， huò yòng xī shuǐ zhǐ bǎ duō yú de shuǐ xī qù， rán hòu liàng gān huò wēi rè hōng gān， yòng xī shuǐ zhǐ shí， qièwù shǐ zài bō piàn fānzhuàn， yǐ miǎn jiāng jūn tǐ cā diào。
9、 jìng jiǎn
gān zào hòu de biāo běn kě yòng xiǎn wēi jìng guān chá。
zōng shàng suǒ shù， rǎn sè de jī běn chéng xù rú xià：
zhì piàn → gù dìng→ méi rǎn→ rǎn sè→ tuō sè→ fù rǎn→ shuǐ xǐ→ gān zào→ jìng jiǎn。
rǎn sè fāng fǎ
wēi shēng wù rǎn sè fāng fǎ yī bān fēn wéi dān rǎn sè fǎ hé fù rǎn sè fǎ liǎng zhǒng。 qián zhě yòng yī zhǒng rǎn liào shǐ wēi shēng wù rǎn sè ， dàn bù néng jiàn bié wēi shēng wù。 fù rǎn sè fǎ shì yòng liǎng zhǒng huò liǎng zhǒng yǐ shàng rǎn liào， yòu xié zhù jiàn bié wēi shēng wù de zuò yòng。 gù yì chēng jiàn bié rǎn sè fǎ。 cháng yòng de fù rǎn sè fǎ yòu gé lán shì rǎn sè fǎ hé kàng suān xìng rǎn sè fǎ， cǐ wài hái yòu jiàn bié xì bāo gè bù fēn jié gòu de（ rú yá bāo、 biān máo、 xì bāo hé děng） tè shū rǎn sè fǎ。 shí pǐn wēi shēng wù jiǎn yàn zhōng cháng yòng de shì dān rǎn sè fǎ hé gé lán shì rǎn sè fǎ。
1、 dān rǎn sè fǎ
yòng yī zhǒng rǎn sè jì duì tú piàn jìn xíng rǎn sè， jiǎn biàn yì xíng， shì yú jìn xíng wēi shēng wù de xíng tài guān chá。 zài yī bān qíng kuàng xià， xì jūn jūn tǐ duō dài fù diànhè， yì yú hé dài zhèng diàn hé de jiǎn xìng rǎn liào jié hé 'ér bèi rǎn sè。 yīn cǐ， cháng yòng jiǎn xìng rǎn liào jìn xíng dān rǎn sè， rú měi lán、 kǒng què lǜ、 jiǎn xìng fù hóng、 jié jīng zǐ hé zhōng xìng hóng děng。 ruò shǐ yòng suān xìng rǎn liào， duō yòng gāng guǒ hóng、 yī hóng、 zǎo hóng hé suān xìng pǐn hóng děng。 shǐ yòng suān xìng rǎn liào shí， bì xū jiàng dī rǎn yè de ph zhí， shǐ qí chéng xiàn qiáng suān xìng（ dī yú xì jūn jūn tǐ děng diàn diǎn）， ràng jūn tǐ dài zhèng diànhè， cái yì yú bèi suān xìng rǎn liào rǎn sè。
dān rǎn sè yī bān yào jīng guò tú piàn、 gù dìng、 rǎn sè、 shuǐ xǐ hé gān zào wǔ gè bù zhòu。
rǎn sè jiēguǒ yǐ rǎn liào bù tóng 'ér bù tóng：
shí tàn suān fù hóng rǎn sè yè： zhuósè kuài， shí jiān duǎn， jūn tǐ chéng hóng sè。
měi lán rǎn sè yè： zhuósè màn， shí jiān cháng， xiào guǒ qīng xī， jūn tǐ chéng lán sè。
cǎo suān 'ǎn jié jīng rǎn sè yè： rǎn sè xùn sù， zhuósè shēn， jūn tǐ chéng zǐ sè。
2、 gé lán shì rǎn sè fǎ
gé lán shì rǎn sè fǎ shì xì jūn xué zhōng guǎng fàn shǐ yòng de yī zhǒng jiàn bié rǎn sè fǎ， 1884 nián yóu dān mài yī shī gram chuàng lì。
xì jūn xiān jīng jiǎn xìng rǎn liào jié jīng rǎn sè， ér jīng diǎn yè méi rǎn hòu， yòng jiǔ jīng tuō sè， zài yī dìng tiáo jiàn xià yòu de xì jūn cǐ sè bù bèi tuō qù， yòu de kě bèi tuō qù， yīn cǐ kě bǎ xì jūn fēn wéi liǎng dà lèi， qián zhě jiào zuò gé lán shì yáng xìng jūn（ g+）， hòu zhě wéi gé lán shì yīn xìng jūn（ g héng）。 wéi guān chá fāng biàn， tuō sè hòu zài yòng yī zhǒng hóng sè rǎn liào rú jiǎn xìng fān hóng děng jìn xíng fù rǎn。 yáng xìng jūn réng dài zǐ sè， yīn xìng jūn zé bèi rǎn shàng hóng sè。 yòu yá bāo de gǎnjūn hé jué dà duō shù hé qiú jūn， yǐ jí suǒ yòu de fàng xiàn jūn hé zhēn jūn dū chéng gé lán shì zhèng fǎn yìng； hú jūn， luó xuán tǐ hé dà duō shù zhì bìng xìng de wú yá bāo gǎnjūn dū chéng xiàn fù fǎn yìng。
gé lán shì yáng xìng jūn hé gé lán shì yīn xìng jūn zài huà xué zǔ chéng hé shēng lǐ xìng zhì shàng yòu hěn duō chā bié， rǎn sè fǎn yìng bù yī yàng。 xiàn zài yī bān rèn wéi gé lán shì yáng xìng jūn tǐ nèi hán yòu tè shū de hé dàn bái zhì měi yán yǔ duō táng de fù hé wù， tā yǔ diǎn hé jié jīng zǐ de fù hé wù jié hé hěn láo， bù yì tuō sè， yīn xìng jūn fù hé wù jié hé chéng dù dǐ， xī fù rǎn liào chā， yì tuō sè， zhè shì rǎn sè fǎn yìng de zhù yào yǐ jù。
lìng wài， yáng xìng jūn jūn tǐ děng diàn diǎn jiào yīn xìng jūn wéi dī， zài xiāng tóng ph tiáo jiàn xià jìn xíng rǎn sè， yáng xìng jūn xī fù jiǎn xìng rǎn liào hěn duō， yīn cǐ bù yì tuō qù， yīn xìng jūn zé xiāng fǎn。 suǒ yǐ rǎn sè shí de tiáo jiàn yào yán gé kòng zhì。 lì rú， zài qiáng jiǎn de tiáo jiàn xià jìn xíng rǎn sè， liǎng lèi jūn xī fù jiǎn xìng rǎn liào dū duō， dōukě chéng zhèng fǎn yìng； ph hěn dī shí， zé kě dū chéng fù fǎn yìng。 cǐ wài， liǎng lèi jūn de xì bāo bì děng duì jié jīng zǐ héng diǎn fù hé wù de tōng tòu xìng yě bù yī zhì， yáng xìng jūn tòu xìng xiǎo， gù bù yì bèi tuō sè， yīn xìng jūn tòu xìng dà， yì tuō sè。 suǒ yǐ tuō sè shí jiān， tuō sè fāng fǎ yě yìng yán gé kòng zhì。
gé lán shì rǎn sè fǎ yī bān bāo kuò chū rǎn、 méi rǎn、 tuō sè、 fù rǎn děng sì gè bù zhòu， jù tǐ cāo zuò fāng fǎ shì：
1） tú piàn gù dìng。
2） cǎo suān 'ǎn jié jīng zǐ rǎn 1 fēn zhōng。
3） zì lái shuǐchōng xǐ。
4） jiā diǎn yè fù gài tú miàn rǎn 1 fēn zhōng。
5） shuǐ xǐ， yòng xī shuǐ zhǐ xī qù shuǐfèn。
6） jiā 95% jiǔ jīng shù dī， bìng qīng qīng yáo dòng jìn xíng tuō sè， 30 miǎo hòu shuǐ xǐ， xī qù shuǐfèn。
7） fān hóng liáng sè yè（ xī） rǎn 10 miǎo zhōng hòu， zì lái shuǐchōng xǐ。 gān zào， jìng jiǎn。
rǎn sè de jiēguǒ， gé lán shì zhèng fǎn yìng jūn tǐ dū chéng zǐ sè， fù fǎn yìng jūn tǐ dū chéng hóng sè。 |
|
|