簡介
東坡回贈肉，是徐州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水颳洗幹淨後置砂鍋中，配以多種調味料及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
來源
相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河决口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投嚮了抗洪治水，同心協力經過一個多月的艱苦奮戰，終於戰勝了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命財産安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中雲：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤”。又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦應更甚”。真實地記述了此次抗洪的生動情景。
抗洪勝利後，城裏百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絶，一一如數收下，並親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為“東坡回贈肉”。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”這就是記述此菜的來源出處。 |
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