| | 一、原料
主料：武昌魚1條（約750剋）。
調料：植物油20剋，精????5剋，味精10剋，黃燈籠辣椒醬15剋，蒸魚豉油20剋，香蔥10剋，5剋，紫蘇葉10剋，鬍椒粉5剋。
二、製法
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7釐米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精????、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘後取出，撒蔥花、鬍椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
三、特點：造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。 | | |
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