菜譜名稱廣東話梅
所屬菜係小吃
所屬類型風味小吃
基本特點
基本材料(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800 甘草3千克 香料粉46
製作方法1.梅坯，是用????和少量明礬與石灰腌漬梅，經曝曬、回軟和復曬後製成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫????，水量應充足，要能漫過梅坯，浸30分鐘左右約脫去????分50％時，撈起，用清水衝洗，除去梅坯表面附着的????分，瀝幹，曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮，影響産量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬幹後，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內以備浸製。
3.配製甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過，澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫????梅坯的容器內。常常翻動，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬幹即為成品。 |
|
|