菜譜名稱廣東文昌雞
所屬菜係粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顔色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
·肥嫩雞1250剋，
·熟瘦火腿65剋，
·精????5剋，
·香油、料酒、味精各1剋，
·淡二湯2000剋，
·熟豬油75剋，
·雞肝250剋，
·郊菜300剋，
·濕澱粉15剋，
·高湯225剋，
·芡汁25剋。
烹飪方法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2.雞肝加精????煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；
4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
文昌縣和文昌縣
廣州文昌雞是廣東傳統名菜。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒傢，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。 |
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