【原料】
主料：肥嫩黄雀20只。
调料：酒糟2000克，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒10克，葱姜汁10克，精 盐10克，桔皮丝50克，绍酒2000克。
【制法】
（1）黄雀经宰杀、褪毛，去除内脏后剁去膀尖，雀爪，用绍酒1000克洗净，然后摊开晾去1/3水分。
（2）将酒糟、糯米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝放在一起搅拌成糊状，黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，闷腌6－7日入味。
（3）食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干后，上笼蒸熟即可。
【特点】
此菜具有鲊菜特有的风味，鲜美可口，香味浓郁，回味悠长，佐酒下饭均宜。 |
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