cài míng > gān zhà huáng què
mùlù
No. 1
　　【 cài míng】 gān zhà huáng què
　　【 suǒ shǔ cài xì】 zhè jiāng cài
　　【 tè diǎn】 xíng rú huáng què， wài cuì lǐ ruǎn， xiāng sōng kě kǒu， yòng tián jiàng jiāo yán zhàn shí gèng wéi rù wèi。
　　【 yuán liào】
　　 dòu fǔ pí 10 zhāng。 shú sǔn ròu 100 kè、 shuǐ fā xiāng gū 60 kè、 xiāng dòu fǔ gān 4 kuài、 shàng bái miàn fěn 120 kè。 jiāng sī 5 kè、 jīng yán 15 kè、 huā jiāo yán 6 kè， wèi jīng 3 kè、 jiào mǔ fěn 2 kè、 tián miàn jiàng 50 kè、 shú cài yóu 750 kè（ yuē hào 75 kè）。
　　【 zhì zuò guò chéng】
　　 jiāng dòu fǔ pí rùn cháo qù biān jīn， qiē chéng kuān 5 lí mǐ de cháng tiáo， fēn chéng 20 fèn。 miàn fěn fàng shuǐ 120 kè， jiā jīng yán jiǎo bàn chéng miàn hú， zài jiā rù jiào mǔ fěn bàn yún。 jiāng sǔn、 xiāng gū、 xiāng gān jūn qiē chéng xì sī， fàng shàng huā jiāo yán 3 kè、 jiāng sī、 wèi jīng bàn yún， gè fēn chéng 20 fèn， fēn bié fàng zài qiē hǎo de dòu xī pí shàng， zhú zhǐ bāo chéng zhí jìng 2 lí mǐ de fǔ pí juàn， xiāng gū、 sǔn sī děng kě shāo wài lù， juàn kǒu chù yòng miàn fěn hú nián zhù。 bǎ chǎo guō zhì wàng huǒ shàng shāo rè。 xià shú cài yóu shāo zhì wǔ chéng rè（ yuē 125 ℃） shí， bǎ bāo chéng de fǔ pí juàn， yòng kuài zǐ jiā zài 3 ／ 5 chù， shǐ liǎng duān qiáo qǐ chāi chéng “ v ” zì xíng， liǎng tóu zhàn shàng miàn hú zhú zhǐ fàng rù guō nèi zhà zhì miàn hú jié ké chéng què xíng shí， zài fàng sōng kuài yú， yòng lòu sháo lāo chū。 quán bù zhà hǎo lāo qǐ hòu（ zhà shí yóu wēn yào shǐ zhōng bǎo chí zài wǔ chéng zuǒ yòu）， jiāng guō nèi suì mò lāo qǐ， dài yóu wēn shēng zhì liù chéng rè（ yuē 150℃） shí， jiāng fǔ pí juàn quán bù fàng rù zhà zhì chéng jīn huáng sè， lāo chū zhuāng pán shàng xí： suí dài huā jiāo yán， tián miàn jiàng zhàn shí， yàn xí gōng yìng zhōng wǎng wǎng jiāng“ huáng què” yǔ cuì xìng yuán liào zhì chéng de chǎo cài（ rú chǎo qiā cài děng） pīn zhì， zuò wéi chèn tuō
　　【 yíng yǎng jià zhí】
　　: dòu pí - diǎn xíng de hú běi fēng wèi xiǎo chī， sè zé jīn huáng tòu liàng， wài cuì nèi nèn。【 suǒ yòu dòu pí cài pǔ】
cài míng
　　gān zhà huáng què
suǒ shǔ cài xì
　　zhè jiāng cài
tè diǎn
　　xíng rú huáng què， wài cuì lǐ ruǎn， xiāng sōng kě kǒu， yòng tián jiàng jiāo yán zhàn shí gèng wéi rù wèi。
yuán liào
　　dòu fǔ pí 10 zhāng。 shú sǔn ròu 100 kè、 shuǐ fā xiāng gū 60 kè、 xiāng dòu fǔ gān 4 kuài、 shàng bái miàn fěn 120 kè。 jiāng sī 5 kè、 jīng yán 15 kè、 huā jiāo yán 6 kè， wèi jīng 3 kè、 jiào mǔ fěn 2 kè、 tián miàn jiàng 50 kè、 shú cài yóu 750 kè（ yuē hào 75 kè）。
zhì zuò guò chéng
　　jiāng dòu fǔ pí rùn cháo qù biān jīn， qiē chéng kuān 5 lí mǐ de cháng tiáo， fēn chéng 20 fèn。 miàn fěn fàng shuǐ 120 kè， jiā jīng yán jiǎo bàn chéng miàn hú， zài jiā rù jiào mǔ fěn bàn yún。 jiāng sǔn、 xiāng gū、 xiāng gān jūn qiē chéng xì sī， fàng shàng huā jiāo yán 3 kè、 jiāng sī、 wèi jīng bàn yún， gè fēn chéng 20 fèn， fēn bié fàng zài qiē hǎo de dòu fǔ pí shàng， zhú zhǐ bāo chéng zhí jìng 2 lí mǐ de fǔ pí juàn， xiāng gū、 sǔn sī děng kě shāo wài lù， juàn kǒu chù yòng miàn fěn hú nián zhù。 bǎ chǎo guō zhì wàng huǒ shàng shāo rè。 xià shú cài yóu shāo zhì wǔ chéng rè（ yuē 125℃） shí， bǎ bāo chéng de fǔ pí juàn， yòng kuài zǐ jiā zài 3／ 5 chù， shǐ liǎng duān qiáo qǐ chāi chéng“ V” zì xíng， liǎng tóu zhàn shàng miàn hú zhú zhǐ fàng rù guō nèi zhà zhì miàn hú jié ké chéng què xíng shí， zài fàng sōng kuài yú， yòng lòu sháo lāo chū。 quán bù zhà hǎo lāo qǐ hòu（ zhà shí yóu wēn yào shǐ zhōng bǎo chí zài wǔ chéng zuǒ yòu）， jiāng guō nèi suì mò lāo qǐ， dài yóu wēn shēng zhì liù chéng rè（ yuē 150℃） shí， jiāng fǔ pí juàn quán bù fàng rù zhà zhì chéng jīn huáng sè， lāo chū zhuāng pán shàng xí： suí dài huā jiāo yán， tián miàn jiàng zhàn shí， yàn xí gōng yìng zhōng wǎng wǎng jiāng“ huáng què” yǔ cuì xìng yuán liào zhì chéng de chǎo cài（ rú chǎo qiā cài děng） pīn zhì， zuò wéi chèn tuō
yíng yǎng jià zhí
　　dòu pí - diǎn xíng de hú běi fēng wèi xiǎo chī， sè zé jīn huáng tòu liàng， wài cuì nèi nèn。