干火靠大虾
【拼音】 ganhuokaodaxia
【菜名】 干火靠大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。
【原料】
净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
【制作过程】
1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。 |
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