| | 帝王蟹
學名(科學命名)：paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
個體大小：可達10公斤，通常為3至4公斤
出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
主要産品：冷凍製品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮製品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
口味：柔和
質地：堅實
營養指標(每100)
熱量：97千卡
蛋白質：19.2
脂肪：l.5
膽同醇：53毫剋
非飽和脂肪酸(omega—3)：0.1
鈉????：1072毫剋
主要産地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
分佈：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
主要捕撈方式：誘捕箱
美國平均午産量：1萬噸
捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
次品鑒別：
·肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
·蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
·蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
·豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
·淨重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9／12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
·破損過多，一個20磅裝蟹製品中破損品應不 超過1—l.5磅。
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域緑色無污染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絶妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息。 | | 一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、????、白糖、米醋、鬍椒粉、水澱粉、香油、清水。製作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋裏加熱油，下入青蒜、薑末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、????和清水200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、薑、蔥、辣椒醬、????、油。製作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，薑切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、薑、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的????翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域緑色無污染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絶妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息。 | | | 阿拉斯加帝王蟹, 越前蟹, 鱈場蟹, 堪察加擬石蟹, 白石蟹, 石蟹, 阿拉斯加皇帝蟹, 皇帝蟹, 岩蟹 | | |
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