“崩豆張”是天津最有名的一傢專門製作和銷售各種豆類幹貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人。總店設在南市食品街，在古文化街設分店、王頂堤設加工廠。生産糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。産品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優、新 産品，指定在亞運會期間進京展銷。
“崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德纔，在清朝宮廷御膳房任廚。當時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之後，總希望有小食品磨牙消食。張德纔悉心研究，精心實踐，終於製成多種豆類風味幹貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節喜慶宴會時，他還為宮廷製作了“九竜貢壽”、“麻姑獻壽”、“竜鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。製作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、????）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裏脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分，其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。
1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺後，時常命傢人上街買糊皮正香崩豆吃。”可見，“崩豆張”確實名不虛傳。鹹豐年間，張德纔去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創“崩豆張”總號，並先後在城裏丁公祠和小藥王廟開設了二傢分號“永泰成”、“永德成”，自己製作和銷售各種豆類幹貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛的名聲大振，可謂傢喻戶曉。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業，在南市建物大街、大羅天（今天津日報社旁）先後創立了“老德發”、“老德成”、“老來財”、“老來福”、“老張記”等字號，自産自銷風味豆類幹貨小食品。“崩豆張”的第四代傳人張國華十四歲隨父學藝，民國二十八年後在濱江道（今稻香村旁）及教堂後的“崩豆張”、“老張記”字號中協助其父操作，得祖傳絶技。解放前夕，接管“老張記”並擔任經理。解放後，1956年公私合營，張國華轉入和平區幹果加工廠任廠長，1983年退休。
“崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進入南市食品街經營，重新恢復了老字號。“崩豆張”在張國華的主持下，始終保持了傳統的風味和特色，贏得了衆多的消費者。 |