飲食 > 山西太原東坡茄子
  特點:味鹹甜,香鮮軟嫩。
  製法:
  (1)將茄子去皮,切成厚4釐米,寬6釐米見方的塊。
  (2)在茄塊平面剞大十字花刀,深度1/2,然後放進六成熱油鍋中炸透,至金黃色時撈出,鍋中放少量油;再放入肥瘦肉末,煸炒變色,然後放入蔥、薑、鼕筍末同炒;加????、醬油、白糖、味精,調好味後,將肉末放入碗中成十字形,將炸好的茄塊刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少許雞湯淹沒茄塊。
  (3)上籠蒸30--35分鐘,扣入盤中,原汁勾水粉芡,淋點明油在茄塊上即成。