| | 名稱 :山葵
別稱 :山萮菜、哇沙蜜、澤山葵、溪山葵
學名 :wasabia japonica
分佈 :原産於中國大陸、日本
分類 :十字花科
品種 :有紅梗種、圓形葉種、本地種、臺農1號
型態 :為高地植物株高約20～50公分，地下根莖圓柱形，葉痕凹凸明顯，為主食部位。
用途 :為食用蔬菜，主要被製成辛香料的佐料
花期 :12～5月為盛産期
管理 :性喜陰濕的環境，喜歡冷涼，生育適溫8～18度
繁殖 :繁殖法可用扦插法或分株法
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山葵是香辛料作物，有許多人不知道它是何物？原來它就是我們吃的「殺西米」（生魚片），沾的緑色芥末佐料「哇沙蜜」，吃進喉嚨裏，一股嗆鼻的辛辣味，衝得讓人眼淚、鼻涕直流。
山葵糊看起來像風行於美國或墨西哥的鰐梨醬；被人惡作劇或因為不瞭解日本料理的人，有時會一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感維持較短。山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。很多時候人們會把山葵跟醬油混合，纔讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，纔加上山葵，並要避免山葵與醬油混合。
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵糊作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用????醋醬汁腌製過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或捲壽司的材料食用，甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。
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化學:山葵的獨特味道是由異硫氰酸????而來的，包括：
6-甲基硫己基異硫氰酸????
7-甲基硫庚基異硫氰酸????
8-甲基硫辛基異硫氰酸????
研究發現異硫氰酸????能抑製微生物生長。這可能解釋了為甚麽容易變壞的海鮮通常佐以山葵來吃。可是如果對海鮮的品質有懷疑，無論是否佐以山葵都不該進食。山葵並不能治療食物中毒。
準備方法:山葵通常用金屬製的卸鐵研磨，但有人愛用較傳統的工具，如一面光滑一面粗糙的幹鯊魚皮；也有人親手製出有齒的磨來準備山葵。不過新鮮的山葵相當昂貴，許多餐館會寧願使用粉末狀的代替品。
栽培:因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工「山葵」其實衹是染成緑色的歐洲辣根(armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長野縣、島根縣、山梨縣、岩手縣。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：臺灣嘉義縣阿裏山鄉、美國俄勒岡州、中國大陸、新西蘭。山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管製的話，會對河流構成嚴重污染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。 | | 保護性真菌殺菌劑
賓夕法尼亞大學在1995年的研究表明山葵的粉碎物可以用來淨化污染過的水，然而最近的研究表明，他同時也有淨化污染過的土壤的功效。
賓夕法尼亞州生物處理法和脫毒研究中心的研究報告表明：山葵粉碎物加上過氧化氫物可以很好的生物酚和各種化工污染物。實驗表明將這種混合物用於污染過的土壤或者土壤中種植山葵並將其打碎在土壤中，都可以起到很好的效果。
山葵體內有淨化作用的物質已經有十年歷史，然而由於提純是一種十分昂貴的動作。所以用這種方法就成了一種低成本而有效的方法了。 | | - n.: horseradish
- lat.: wasabia japonica
| | | 山萮菜, 哇沙蜜, 澤山葵, 溪山葵, 辣根 | | |
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