山水牛並不是“牛”，而是一種昆蟲！
山水牛，像“天牛”，但又不是天牛（天牛身上有白色斑點），
他們外表衹是相似而已——
山水牛有六條小腿，有一對長長的觸角，一節一節的，長着一對大牙，咬着人可是了不得——疼啊！！它渾身顔色是黑色的，是那種發亮的黑色，因為它的兩個翅膀（外翅）不像蜻蜓那樣水平的，而是那種有一點弧度的翅膀，它的翅膀也是兩對，外面一對是堅硬的翅膀，外翅裏面還有一對“柔軟的翅膀”，至於有兩對翅膀是為什麽我就不知道了！！ ^_^ 它的頸部有很堅硬的革質保護，估計屬於甲殼類昆蟲，據說是“昆蟲綱鞘翅目天牛科：土天牛（學名）”是不是我就不知道了。
它一共有幾天壽命（很短），它們的前身（幼蟲）是一種土名叫做“黃蟲”的蟲子，幼蟲在地下靠吃草根為生，歷經三年蛻變為成蟲，在每年夏至前後下雷雨時候出土（據說也有立秋後纔出土的），在半天中急急忙忙尋偶交配，接着死去。不過它們不是什麽害處很大的蟲子，因為它衹是啃“野草根”——農村可不缺野草！^_^
也不知哪一輩老祖宗發現這東西可以吃，尤其是炒熟之後香得很，於是每年山水牛出土的時候，人們都到野外到山上拾它。所以每年這個時候，村民們就會趕早去到田野裏尋找，隨身帶一個鋁壺，撿一個就順手放進壺裏，大人孩子，一小群，一小夥的，有說有笑的“踏上徵程”！^_^ 帶回傢之後，放在鍋裏一炒，香極了，令人口水四濺。
由於一年一年的這樣開發，搜尋，如今能生山水牛的荒山與田埂越來越少，這玩意兒便一年比一年稀罕了。並且它又是屬於美味佳餚山珍海鮮，所以有許多的飯店山水牛會在每年這個時候去農村收購，當然這也加劇了這個趨勢——山水牛一年比一年少！
還有啊，山水牛的幼蟲比起山水牛味道更美，一些農民就去荒山裏刨，這也就大大的破壞了草地，不可避免的加劇了水土流失，可是不管怎麽說人們比起生存環境還是更加青睞美味，或者說農民為了賣點錢，不惜出賣自己的生存環境，着令人覺得非常悲哀！！
山水牛總是在雨後太陽出來之前拱出地面，滿天飛着找配偶。捉了山水牛，可以賣到二十裏外的桃花嶺鎮飯店裏去。
我們小時候就是經常去撿山水牛！
為什麽？那可真是美味啊！
剛下過雨，第二天一早，我們就出門了。這時雨還在下着。雨點子稀稀落落，打在葦笠上沙沙作響。灰灰的雲彩掠着樹梢緩緩地動，東山則在雨霧裏朦朦朧朧像一頭埋頭拱食的肥豬。我們把臂彎上的鋁壺挎牢，把身上的簑衣裹緊，急匆匆去了東山。東山坡上早有了一些與她做同一件事情的人。但我們並不註意他們，她註意的是地上有無山水牛。到東山腳下發現了一個，小東西正在草叢裏碌碌爬着。我們把它撿起來扔進鋁壺，鋁壺中隨即響起了小東西欲行逃遁但又徒勞的沙沙聲。
我們走上山坡，又拾到幾個。但她發現這兒太少，顯然被人搜索過了，便决定轉到山的東坡。那兒離村遠，去的人肯定少。翻過幾道山梁，我們走上一面零零落落長着紅頭鬆的山坡，那兒果然沒有人而山水牛特別多。身前腳下，不時便出現一個，它們一個個都成了我們的甕中之物。小生靈中還有一些傑出的，此刻正在低空中做飛行表演。我們便像喚牛犢一樣“哎兒啦、哎兒啦”地叫着，讓那小東西飛近她，這時她便將簑衣的一角扯成個鷹翅，猛地一撲，便將它撲落在地，讓它到鋁壺裏與同類相聚。
鋁壺的底兒漸漸被山水牛蓋滿了，我們的腰也有些發酸。這時，雨點兒又落得緊了幾分。他去一棵大橡樹下站定，打算避一避雨，歇息歇息。
當然山水牛很好玩，我們把剪掉大門牙的山水牛放在手上爬，順便也把它那對翅鞘下的薄翼剪去，這樣它就衹好乖乖地成了我們的俘虜，既飛不了又反抗不了，雖然心裏會有不甘，但也不會有別的辦法，我們也知道這樣對它有點勝之不武，但從某些方面考慮，比如安全，也就心安理得了。
更多的時候，我們會在它的頸部用根綫係上，衹要你不是故意把綫勒在它的頸甲和頭部或者翅膀的交界處，無論你係得有多緊，綫是勒不死它的，它的頸甲好厚好堅硬，兩邊還有兩個尖突，尖利異常，你要是不小心，是會被它紮出血珠來的。山水牛走起路來會發出嘎吱嘎吱的響聲，這可不是從它的嘴裏發出的，而是從它頸部發出的，你註意觀察就能看到，它走起路來頭是一點一點的。 |