【菜名】 山東菜丸
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。
【原料】
豬肥瘦肉各半250剋。 香菜100剋、淳米50剋、鹿角菜50剋、白菜。雞蛋2個（重約100剋）。精????4剋、蔥薑末10剋、味精0.5剋、食醋、芝麻油適量。
【製作過程】
將豬瘦肉洗淨，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6釐米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6釐米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗幹淨，取30剋，切成細末。20剋切成3釐米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入鬍椒粉、味精、精????，攪拌均勻，製成直徑3.3釐米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精????，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上鬍椒麵即成。 |
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