【菜名】 小長春
【所屬菜係】 全部
【特點】 長春是花名，因包起來的餛鈍，形如含苞初放的“長春”花，故稱此菜為“小長春”。
【原料】
燕皮（１２５剋）、豬腿肉（１６０剋）、蝦仁（７５剋）、開洋（２０剋）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、鬍椒粉、????、菱粉、麻油、清湯（７００剋）
【製作過程】
一、將燕皮用冷水噴濕，切成２寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。將芹菜、腿肉、蝦仁、開洋剁成茸，加菱粉、????拌勻，作為餡心。二、用皮子將餡心包成
３０衹餛飩；同時準備好一大碗熱清湯。三、燒好開水，將包好的餛飩放入鍋內，煮約三四分鐘，一見餛飩浮起立即撈出,放入熱清湯碗內,撒上鬍椒粉,紫菜,澆上麻油即好 |