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sè xiāng wèi： yī yú liǎng chī， yòu cài yòu tānɡ， yú piàn jié bái、 huá nèn， yú tānɡ nóng bái xiāng chún， kě wèi jīng jì shí huì yòu měi wèi kě kǒu de dà zhòng huà jiā zhuàn。
zhù liào： hēi yú、 shú dōng sǔn、 qīng cài xīn、 shuǐ fā dōng gū、 shú huǒ tuǐ、 dàn qīng nǎi kè、 xiā zǐ
fǔ liào： yán、 shào jiǔ、 dàn qīng、 diàn fěn、 shú zhū yóu、 cōng、 bái táng、 wèi jīng、 zhī má yóu、 cù、 jī qīng tānɡ、 jiāng
zhì zuò：
1) jiāng hēi yú zhì jìng， zhǎn xià yú tóu， cóng jǐ bèi pōu kāi， qù chú nèi zàng， yú cháng liú yòng， qǔ xià yú ròu， piàn chéng 0.6 lí mǐ hòu de piàn， fàng rù wǎn nèi jiā jīng yán。 shào jiǔ、 dàn qīng、 shuǐ diàn fěn bàn yún shàng jiāng；
2) jiāng yú cháng fàng rù qīng shuǐ zhōng， yòng jiǎn dāo cì pò， qù jìng wū wù， yòng jīng yán zhuā qù nián yè， xǐ jìng。 zài jiāng yú gǔ zhǎn chéng kuài， yú tóu pǐchéng liǎng piàn；
3) cài xīn xǐ jìng， tóu bù xiū chéng gǎn lǎn xíng。 jiāng chǎo guō zhì wàng huǒ shàng shāo rè， yǎo rù shú zhū yóu shāo zhì sì chéng rè ( yuē 88 ℃ ) shí， fàng rù yú piàn huá zhì rǔ bái sè， dǎo chū lì yóu。 yuán guō shàng huǒ， fàng yóu， tóu rù cōng bái duàn、 sǔn piàn， dōng gū piàn shān chǎo， jiā shào jiǔ、 jīng yán、 bái táng、 jī qīng tānɡ shǎo xǔ、 wèi jīng shāo fèi， zhe qiàn， dǎo rù yú piàn， lín zhī má yóu， fān guō shèng rù pán zhōng ( pán zhōng xiān fàng cù )， jí chéng chǎo cài；
4) jiāng yú tóu、 gǔ、 cháng yī qǐ rù fèi shuǐ guō zhōng lüè tàng， lāo chū xǐ jìng。 fàng rù chǎo guō nèi， yǎo rù qīng shuǐ， jiā shào jiǔ、 cōng jiāng、 sǔn piàn、 xiā zǐ， zhì wàng huǒ shàng shāo fèi， jiā shú zhū yóu shāo zhì tānɡ sè rǔ bái shí， fàng rù qīng cài xīn、 dōng gū piàn， shāo fèi hòu jiā jīng yán， jiǎn qù cōng jiāng， qǐ guō zhuāng rù dà tānɡ wǎn nèi， fàng shàng huǒ tuǐ piàn jí chéng tānɡ cài。 shàng zhuō shí lìng pèi jiāng mò、 xiāng cù zhàn shí。 |
sè xiāng wèi Color, flavor |
| yī yú liǎng chī， yòu cài yòu tānɡ， yú piàn jié bái、 huá nèn， yú tānɡ nóng bái xiāng chún， kě wèi jīng jì shí huì yòu měi wèi kě kǒu de dà zhòng huà jiā zhuàn。 |
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yán、 shào jiǔ、 dàn qīng、 diàn fěn、 shú zhū yóu、 cōng、 bái táng、 wèi jīng、 zhī má yóu、 cù、 jī qīng tānɡ、 jiāng zhì zuò 1) jiāng hēi yú zhì jìng， zhǎn xià yú tóu， cóng jǐ bèi pōu kāi， qù chú nèi zàng， yú cháng liú yòng， qǔ xià yú ròu， piàn chéng 0.6 lí mǐ hòu de piàn， fàng rù wǎn nèi jiā jīng yán。 shào jiǔ、 dàn qīng、 shuǐ diàn fěn bàn yún shàng jiāng；
2) jiāng yú cháng fàng rù qīng shuǐ zhōng， yòng jiǎn dāo cì pò， qù jìng wū wù， yòng jīng yán zhuā qù nián yè， xǐ jìng。 zài jiāng yú gǔ zhǎn chéng kuài， yú tóu pǐchéng liǎng piàn；
3) cài xīn xǐ jìng， tóu bù xiū chéng gǎn lǎn xíng。 jiāng chǎo guō zhì wàng huǒ shàng shāo rè， yǎo rù shú zhū yóu shāo zhì sì chéng rè ( yuē 88℃ ) shí， fàng rù yú piàn huá zhì rǔ bái sè， dǎo chū lì yóu。 yuán guō shàng huǒ， fàng yóu， tóu rù cōng bái duàn、 sǔn piàn， dōng gū piàn shān chǎo， jiā shào jiǔ、 jīng yán、 bái táng、 jī qīng tānɡ shǎo xǔ、 wèi jīng shāo fèi， zhe qiàn， dǎo rù yú piàn， lín zhī má yóu， fān guō shèng rù pán zhōng ( pán zhōng xiān fàng cù )， jí chéng chǎo cài；
4) jiāng yú tóu、 gǔ、 cháng yī qǐ rù fèi shuǐ guō zhōng lüè tàng， lāo chū xǐ jìng。 fàng rù chǎo guō nèi， yǎo rù qīng shuǐ， jiā shào jiǔ、 cōng jiāng、 sǔn piàn、 xiā zǐ， zhì wàng huǒ shàng shāo fèi， jiā shú zhū yóu shāo zhì tānɡ sè rǔ bái shí， fàng rù qīng cài xīn、 dōng gū piàn， shāo fèi hòu jiā jīng yán， jiǎn qù cōng jiāng， qǐ guō zhuāng rù dà tānɡ wǎn nèi， fàng shàng huǒ tuǐ piàn jí chéng tānɡ cài。 shàng zhuō shí lìng pèi jiāng mò、 xiāng cù zhàn shí。 |