原料
肉200剋， 味精0.5剋， 炒花生米75剋， 精????0.5剋， 豬肥膘肉50剋， 紹酒5剋， 雞蛋清2個， 緑色菜葉汁3剋， 濕澱粉10剋， 雞湯150剋， 熟熟豬油15剋。
製作
1． 魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精????4剋、蔥薑汁、紹酒和清水50剋，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和緑菜汁拌勻成餡。
2． 取大酒杯12衹，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。
3． 鍋置中火上，放入雞湯、精????1剋燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。 |
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