目录 用牛、羊乳脂发酵制成的食品 用动物的奶汁制成的半凝固食品。 张天翼 《大林和小林》第十章：“椅子是胡桃糖做的，上面铺上一层奶酪 做垫子。” 用牛奶、羊奶、马奶等制成的食品，呈半凝固状：也留了半碗奶酪 给我和他一起尝尝这甘美的食品。 奶酪 （其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪 的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪 制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪 是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪 是浓缩的牛奶。
奶酪 的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪 ，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪 也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
奶酪 比较耐储藏，但奶酪 其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪 会变得无法食用。
奶酪 的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪 还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪 的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪 。
奶酪 主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪 ，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪 ，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。
奶酪 是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪 制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪 的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。
奶酪 种类：
奶酪 ：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
奶酪 ：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪 不用于做菜。
奶酪 ：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪 来显得辛香浓烈，很刺激。
奶酪 ：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
奶酪 ：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
奶酪 ：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
奶酪 ：最经典的山羊奶酪 的制法与新鲜奶酪 制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
奶酪 ：一种以上经过挤压的奶酪 团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶酪 的英文对照：
奶酪 （cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪 ，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
奶酪 （brie cheese），法国最著名的奶酪 之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪 最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪 之王”，响誉全世界。比然奶酪 最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪 流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
奶酪 （mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪 ，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪 是制作pizza重要原料之一。
奶酪 （cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪 ，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
奶酪 （parmesan cheese）：一种意大利硬奶酪 ，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪 出售。帕尔玛奶酪 用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪 同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪 更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪 品种之一。
奶酪 的一种。
奶酪 、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）
奶酪 酸奶 牛奶
奶酪 ，分生奶酪 和熟奶酪 两种。
奶酪 的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪 就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪 ，以防不测，备以充饥解渴。
奶酪 的做法略有不同。制做熟奶酪 时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
奶酪 方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味.
奶酪 220g
奶酪 （其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪 的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪 制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪 是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪 是浓缩的牛奶。
奶酪 的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。中国蒙古草原，格鲁吉亚等地，具体不详。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，味香而咸，变成极好吃的奶酪 ，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪 也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
奶酪 比较耐储藏，但奶酪 其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪 会变得无法食用。
奶酪 的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪 还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食等。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪 的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、奶酪 时光的匹萨（传统口味），这些美食中有一种非常重要的调味配料就是奶酪 。 奶酪 也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 A.新鲜奶酪 ：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
奶酪 ：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪 不用于做菜。
奶酪 ：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪 来显得辛香浓烈，很刺激。
奶酪 D.水洗软质奶酪 ：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
奶酪 ：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
奶酪 ：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
奶酪 ：最经典的山羊奶酪 的制法与新鲜奶酪 制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
奶酪 ：一种以上经过挤压的奶酪 团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶酪 的英文对照：
奶酪 （cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪 ，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
奶酪 （Brie Cheese），法国最著名的奶酪 之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪 最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪 之王”，响誉全世界。比然奶酪 最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪 流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
奶酪 （mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪 ，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪 是制作PIZZA重要原料之一。
奶酪 （Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪 ，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
奶酪 （Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪 ，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪 出售。帕尔玛奶酪 用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪 同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪 更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪 品种之一。
奶酪 （Mascarpone cheese）：严格的说只是凝结奶油而非奶酪 既非凝乳菌，也非菌种发酵而成.起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,当时意大利为西班牙统治,mas quebueno西班牙语意思为better thangood,读音为mahs-car-PO-nay.常用于制作意大利的传统西点：提拉米苏。 热量（kcal） 328 72 54
奶酪 ，分生奶酪 和熟奶酪 两种。
奶酪 的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪 就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪 ，以防不测，备以充饥解渴。
奶酪 的做法略有不同。制做熟奶酪 时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
奶酪 方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。
1.制作奶源
奶酪 的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪 不计在内），被污染的奶酪 不能食用，所以制造奶酪 的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪 过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
奶酪 必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪 中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪 不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪 的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
奶酪 的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪 的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。 奶酪 是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪 制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶酪 正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。
奶酪 能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪 中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪 中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
奶酪 ，有助于防止龋齿。吃含有奶酪 的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
奶酪 。
奶酪 是最好的补钙食品之一。
奶酪 。 味甘酸、性平；
1.埃曼塔奶酪 Emmental
奶酪 质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪 火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分： 每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
奶酪 （Cheshire）
奶酪 （Bosworth Leaf）
奶酪 有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪 味道刺激。如果你没有完全适应奶酪 的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪 。 营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
奶酪 （Stilton）
奶酪 的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪 受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪 是世界三大蓝纹奶酪 之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪 ，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪 喜爱得疯狂。 营养成分：每30克含100卡路里热量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白质。
奶酪 （Cheddar）
奶酪 是世界上最受欢迎的奶酪 之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪 很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 营养成分：每30克含123路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。
奶酪 （Red Leicester）
奶酪 的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。 营养成分： 每30克含120卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。
奶酪 被认为是赤郡奶酪 的一种， 奶酪 中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪 上，用来让空气进入，当奶酪 经过6~8周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪 上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单，只要把它磨碎，拌着沙拉就可以吃。 营养成分： 每30克含105卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白质。
奶酪 （Wensleydate）
奶酪 吃起来丝滑、甘美，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时，搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。 营养成分： 每30克含113卡路里热量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白质。
奶酪 （Somerset Brie）
奶酪 吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪 的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。 营养成分：每30克含92卡路里热量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白质。 清光绪初年，奶酪 魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪 魏。奶酪 魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪 把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪 ，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪 卖，奶酪 魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪 等。
奶酪 ，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪 魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁实秋外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪 魏家的常客。京剧界人士就更加不乏盛举。 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪 正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。奶酪 能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪 中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪 中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪 有助于预防龋齿。吃含有奶酪 的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
所有人群均可食用奶酪 。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪 是最好的补钙食品之一。奶酪 是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪 ，因为奶酪 超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当然这完全是中国吃法了。
奶酪 火锅也不错。
奶酪 属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！ 奶酪 制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪 。奶酪 的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪 发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。
奶酪 的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加人凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酷的种类。热烫法能使奶酪 颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪 的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酷蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪 。最后，将奶酪 翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪 的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。
奶酪 的包装和贮存条件对其货架寿命的影响极大。一般的奶酪 ，对包装都有共同的要求。第一，必须隔氧，以防止长霉和变质；第二，保持水分，以维持其柔韧组织，且免于失重。一般来说，奶酪 的含水量越高，越是容易变质和腐败。霉菌如青霉菌是造成奶酪 变质的重要因素，并且经常出现在奶酪 表面的裂纹和小孔内。奶酪 皮一般不干燥，所以容易长霉。尽管在低温贮存条件下，奶酪 中的酸值也不足以抵制霉菌的生长。尽管在低温贮存条件下，奶酪 中的酸值也不足以抵制细菌的生长。含水量高的软干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵袭而发生变质。奶酪 通常采用内表面涂有热封涂料的铝箔包装。由于引起奶酪 变质的微生物都是嗜氧菌，因此，奶酪 应当采取隔氧包装。倘若采用真空和充以惰性保护气体的密封包装，则其保护效果更好。这些包装方法业已在商业上应用。奶酪 对塑料薄膜裹包的一般要求有如下几方面；
奶酪 在贮存中散失水分（例如瑞士生产的硬质“切达”奶酪 ，其中水分含量为38％。生产厂规定在出厂第一个月的水分散失量应为4%，随后在熟化过程中的每月水分散失量为1%）。
奶酪 ，其中的微生物菌丛所放出的二氧化碳则很少，一部分的二氧化碳溶解在水分里，一部分则散失出去。在某些情况卜，有的发酵菌能在短时间内放出大量的二氧化碳气体，密封的包装不能透过二氧化碳，可能造成包装薄膜穿孔，甚至发生膨胀（胀听）现象。但实际上，包装内部存在一部分二氧化碳，能有效地抑制多数微生物的增长，有助于防止奶酪 长霉。因此，包培育材料应具有适当的二氧化碳透过率。奶酪 的包装材料一般采用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯共聚物、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纤维材料、铝箔和各种涂塑的纸制品。热收缩薄膜包装奶酪 能适应不同形状的产品，而且紧紧地包住产品，排除了包装内部的多余空气。选用上述材料中透气率低的材料制成袋子，采取真空包装，对于奶酪 质量的防护效果也是很好的，而且在实际生产中已经正式应用了。
奶酪 开始 品味西餐从奶酪 时光开始 打boss即Roshan掉的，吃后回复2500的血1000蓝 售价：500
奶酪
: cream n.: curds and whey, cheese n. fromage 乾酪 , 某些水果