菜 名： 奇異酒心蝦
主 料： 大蝦560-600剋、蔥粒1湯匙，薑粒1茶匙，幹蔥4粒（切碎），蒜頭1粒（剁爛成茸），紅酒、香檳酒、甜酒各少許，奇異果1個，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1.5湯匙
配 料： 上湯1/3杯，ok汁1/2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，紅酒、甜酒、香檳酒各1湯匙，????2/3茶匙，麻油，鬍椒粉少許，奇異果半個（將果肉搗爛成蓉）
做 法： 1、首先剪去蝦須和蝦腳部分，剔腸洗淨，抹幹淨水分成一隻衹大蝦碌狀，備用。2、將剛纔弄妥的蝦碌加入腌料拌勻，待一會後，略為撲上少許幹澱粉，隨即放入大熱油內走油至轉色即撈出，瀝幹油分。3、燒熱牛油1.5湯匙，以中火爆香幹蔥香、薑粒，將大蝦碌回鑊，澆上紅酒、香檳酒、甜酒，註入調味料，加鑊蓋焗約2-3分鐘至材料熟透以及收幹水分，至酒香滲入蝦碌內，再把奇異果粒（剩下半個切粒）、士多啤梨粒、蜜桃粒等放入鑊內略炒，灑上幹蔥即盛出上碟趁熱供食用。 |
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