英文名:pacific hake
俗名:太平洋無須鱈（whiting hake）。
産地及産期:
加利福尼亞州，俄勒岡州，華盛頓州。
介紹:
太平洋無須鱈，又常被稱為太平洋白魚（pacific whiting）,是無須鱈傢族的一員。全世界有十多種無須鱈，它們的市場名為hake或whiting。太平洋無須鱈，阿根廷無須鱈和南非無須鱈是無須鱈傢族中數量最多的三種。
太平洋無須鱈（merluccius productus）有多種不同的品係。最大的一種是“海岸”品係，它們從墨西哥巴佳加利福尼亞遷移至加拿大不列顛哥倫比亞。在多數年份裏，這一品係年産量可超過25萬噸。
太平洋無須鱈是西海岸資源最豐富的一種魚。儘管其産量季節波動性很大，美國漁民的年産量通常超過20萬噸。每年春季，數量龐大的無須鱈魚群嚮北遷移至俄勒岡州和華盛頓州水域。5月至8月期間拖網捕撈船在這一水域捕撈作業。另外在鼕季華盛頓州和不列顛哥倫比亞省的內海水域也少量捕撈另一種“內陸”無須鱈品係。
太平洋無須鱈曾經以肉質問題而出名，這是因為一種寄生蟲可使其肉質在烹飪時變得很軟。在船上和加工廠加工時細心操作可以解决這個問題。
太平洋無須鱈個體相對較小，平均重量在500至1000剋之間。這種魚可用海上加工拖網捕撈船捕撈加工，也可用拖網捕撈船捕撈，然後運到陸上工廠加工。大約三分之二的無須鱈被加工成魚糜，剩餘的三分之一各有一半被加工成去頭去髒産品和魚片。
在90年代早期引入的以牛血漿或牛乳清為添加劑加工無須鱈魚糜的方法使這種産品産量不斷增加。這些添加劑可抑製無須鱈體內一種蛋白質降解酶的活性。無須鱈魚糜因黏度較低而售價低於阿拉斯加狹鱈魚糜。
拖網加工捕撈船之間相互協調捕撈無須鱈，每條捕撈船分配給特定的捕撈配額。因此消除了捕撈船之間為完成配額而競爭捕撈，從而使得捕撈加工船致力於高效加工生産優質産品，增加産量。幾乎所有拖網加工捕撈船全部生産魚糜産品。
近年來，以陸上加工為主的西海岸水産商投資建造高度機械化加工廠，高效加工生産太平洋無須鱈。如今這些加工廠可生産多種高質量無須鱈産品，包括魚糜，去頭去髒，帶皮，單凍去骨魚片。優質魚用來加工魚片和去頭去髒産品，其它級別的魚用來加工魚糜，也就是碎魚塊。太平洋無須鱈口感細膩，通常以帶皮魚片銷售。
太平洋無須鱈在美國部分地區以及中東和亞洲市場很受歡迎。無須鱈肉質很白，比真鱈和狹鱈等其它魚種含油量高，因而口感更豐富。無須鱈口味純正，易於烹製，適合多種烹飪方式，包括鍋煎和焙烤。 |