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paralichthys lethostigma
多寶魚即漠斑牙鮃 ，中文名“大西洋漠斑牙鮃”。英文名：southern flounder,又名南方鮃 。據資料介紹：多寶魚學名大菱鮃魚，原産於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。
我國上世紀90年代中葉開始從歐洲引進養殖，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大産業。在山東、河北、遼寧等地，大鮃魚養殖發展迅速，養魚方式提升到工業水平，成為一個大的水産養殖業。據作者嚮天津的養殖戶瞭解，該市於2001年從英國引進大菱鮃魚原種初孵仔魚100萬尾，由於該魚屬於低溫魚類，最高水溫不宜高於攝氏20度，天津夏季養育有一定睏難，故當時以出售培育魚種為主。204年下半年開始工廠化養殖。目前全市養殖的大菱鮃商品魚已達18萬餘尾。
這種魚對歐洲人來說並不新奇，我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是製作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚
隸屬鯡形目，鮃科，牙鮃屬。原産於美國，分佈於大西洋美國佛羅裏達州北部沿海和墨西哥灣沿海。其肉質鮮美，比日本鮃更為細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環境的適應能力強、耐低氧、易運輸等特點。在國外，如美國、日本、韓國等倍受消費者青睞，具有較高的經濟價值和營養價值，養殖前景十分廣阔。
生物學特性
1形態特佂漠斑牙鮃形態與我國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分佈有不規則的斑點，腹部顔色較淺，能隨着周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。
2食性在自然海域裏，漠斑牙鮃具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，隨着魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
3溫度成魚的生存水溫2-36度，生長適溫16-32度，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度 (廣東的一年四季都適合養殖)。
4????度育苗期最適????度18‰-30‰，經變態後的幼魚至成魚對????度耐受範圍很廣，在0‰-30‰的範圍內均能正常生長 。
5生長雌性生長快於雄性，雌魚體長要明顯大於雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5 cm，雌魚可達30-35.6cm。在自然海域，成魚最大可長到75cm。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達 500g-600g 左右。
濃汁雷司令多寶魚的做法 信息來源：http://health.lohas-china.com
菜餚配方：
多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 鬍蘿蔔 5g
洋蔥 10g 百裏香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g
製作方法：
1、把魚去頭，去內臟，切成4釐米見方的魚排。
2、鬍蘿蔔，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料紮成一束，把這些蔬菜放入鍋裏，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，????和鬍椒粉，煮沸後繼續燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋裏，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子裏待用。
4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯並打勻，再重新倒入平底鍋裏，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然後淋在魚排上，立即上桌。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約800剋），鮮蘆筍100剋，色拉油500剋。
調料：濃縮雞汁10剋，????、味精各10剋，雞蛋2個，生粉10剋，薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10剋，雞湯20剋。
做法：1、將多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入????5剋、味精5剋、蛋清10剋、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入????5剋、味精5剋入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
製作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸製的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。
響鈴多寶魚
整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。
材料：多寶魚一條（800k），檸檬一隻，薑末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，????
做法：1，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好後，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、????均勻的塗抹魚身，腌20分鐘
2，檸檬片夾入魚身的切口中，薑末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋後入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末 |
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Paralichthys lethostigma
多寶魚即漠斑牙鮃 ，中文名“大西洋漠斑牙鮃”。英文名：Southern Flounder,又名南方鮃 。據資料介紹：多寶魚學名大菱鮃魚，原産於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。
我國上世紀90年代中葉開始從歐洲引進養殖，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大産業。在山東、河北、遼寧等地，大鮃魚養殖發展迅速，養魚方式提升到工業水平，成為一個大的水産養殖業。據作者嚮天津的養殖戶瞭解，該市於2001年從英國引進大菱鮃魚原種初孵仔魚100萬尾，由於該魚屬於低溫魚類，最高水溫不宜高於攝氏20度，天津夏季養育有一定睏難，故當時以出售培育魚種為主。2004年下半年開始工廠化養殖。目前全市養殖的大菱鮃商品魚已達18萬餘尾。
這種魚對歐洲人來說並不新奇，我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是製作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚
隸屬鯡形目，鮃科，牙鮃屬。原産於美國，分佈於大西洋美國佛羅裏達州北部沿海和墨西哥灣沿海。其肉質鮮美，比日本鮃更為細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環境的適應能力強、耐低氧、易運輸等特點。在國外，如美國、日本、韓國等倍受消費者青睞，具有較高的經濟價值和營養價值，養殖前景十分廣阔。
生物學特性
1形態特佂漠斑牙鮃形態與我國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分佈有不規則的斑點，腹部顔色較淺，能隨着周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。
2食性在自然海域裏，漠斑牙鮃具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，隨着魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
3溫度成魚的生存水溫2-36度，生長適溫16-32度，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度 (廣東的一年四季都適合養殖)。
4????度育苗期最適????度18‰-30‰，經變態後的幼魚至成魚對????度耐受範圍很廣，在0‰-30‰的範圍內均能正常生長 。
5生長雌性生長快於雄性，雌魚體長要明顯大於雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5 cm，雌魚可達30-35.6cm。在自然海域，成魚最大可長到75cm。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達 500g-600g 左右。
英語是 turbot
多寶魚最好吃魚鰭 |
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