畜禽 > 填鴨
目錄
No. 1
  填鴨是采用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高,簡單的製作方法是將填鴨去內臟,洗淨,放入湯鍋內煮熟,撈起,然後抹上????、味精,就可以食用了,口感油而不膩。
  北京填鴨
  烹調類別:烤 菜係:北京菜
  食材類別:鴨鴿 味道:香脆
  適宜季節:
  色香味:蔥香
  主料:
  光鴨(約四斤)
  輔料:京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料:????(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
  製作:
  1)鴨於翼底外開一孔,取出腸髒(可請鴨檔代勞),洗淨,以配料塗勻鴨腔;
  2)用三寸長木條納入鴨腔內,橫擋於兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全嚮澎漲;
  3)用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,塗勻鴨皮挂在當風處吹幹;
  4)用叉撐着鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次塗油,燒至皮脆及呈金紅色上碟;
  5)若用爐烤,鴨以錫紙包着烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟;
  6)趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
  文字解釋:人工肥育鴨子的方法,把飼料強製填入鴨子的食道,使鴨子肥大.
英文解釋
  1. :  force-fed duck,  crammed duck
  2. n.:  force-feed a duck,  force-feed duck
  3. v.:   stuff the duck--a time-honored way of duck feeding by stuffing the ducks to satiation and not letting them to exercise so that their meat will be tender and tasty,   stuff students with whatever they need to pass an entrance examination to a higher school,   cram