yòng yú niàng zào pí jiǔ de jiào mǔ。 duō wéi niàng jiǔ jiào mǔ（ Sac-charomycescerevisiae） de bù tóng pǐn zhǒng。 E． C． Hansen（ 1883） kāi shǐ fēn lí péi yǎng jiào mǔ bìng jiāng tā yòng yú niàng zào pí jiǔ。 dān mài Carlsberg niàng zào yán jiū suǒ de xià miàn jiào mǔ shì yòu míng de。 qí tā zhù míng de pí jiǔ jiào mǔ yòu dé guó de Saaz xíng xià miàn jiào mǔ， yīng、 rì děng guó de shàng miàn jiào mǔ。 xì bāo xíng tài yǔ qí tā péi yǎng jiào mǔ xiāng tóng， wéi jìn qiú xíng de tuǒ yuán tǐ， yǔ yě shēng jiào mǔ bù tóng。 pí jiǔ jiào mǔ shì pí jiǔ shēng chǎn shàng cháng yòng de diǎn xíng de shàng miàn fā jiào jiào mǔ。 chú yòng yú niàng zào pí jiǔ、 jiǔ jīng jí qí tā de yǐn liào jiǔ wài， hái kě fā jiào miàn bāo。 jūn tǐ wéi shēng sù、 dàn bái zhì hán liàng gāo， kě zuò shí yòng、 yào yòng hé sì liào jiào mǔ， hái kě yǐ cóng qí zhōng tí qǔ xì bāo sè sù C、 hé suān、 gǔ guāng gān tài、 níng xuè zhì、 fǔ méi A hé sān lín suān xiàn gān děng。 zài wéi shēng sù de wēi shēng wù cè dìng zhōng， cháng yòng pí jiǔ jiào mǔ cè dìng shēng wù sù、 fàn suān、 liú 'àn sù、 bǐ duō chún hé jī chún děng。
fēn lèi xué： wēi shēng wù jiè - zhēn jūn mén - zǐ náng jūn gāng - nèi bāo méi mù - nèi bāo méi kē - jiào mǔ shǔ - pí jiǔ jiào mǔ zhǒng
pí jiǔ jiào mǔ zài mài yá zhī qióng zhī péi yǎng jī shàng jūn luò wéi rǔ bái sè， yòu guāng zé， píng tǎn， biān yuán zhěng qí。 wú xìng fán zhí yǐ yá zhí wéi zhù。 néng fā jiào pú táo táng、 mài yá táng、 bàn rǔ táng hé zhè táng， bù néng fā jiào rǔ táng hé mì 'èr táng。
àn xì bāo cháng yǔ kuān de bǐ lì， kě jiāng pí jiǔ jiào mǔ fēn wéi sān zǔ。 dì yī zǔ de xì bāo duō wéi yuán xíng、 luǎn yuán xíng huò luǎn xíng（ xì bāo cháng / kuān＜ 2）， zhù yào yòng yú jiǔ jīng fā jiào、 niàng zào yǐn liào jiǔ huómiàn bāo shēng chǎn。 dì 'èr zǔ de xì bāo xíng zhuàng yǐ luǎn xíng hé cháng luǎn xíng wéi zhù， yě yòu yuán huò duǎn luǎn xíng xì bāo ( xì bāo cháng / kuān≈ 2)。 zhè lèi jiào mǔ zhù yào yòng yú niàng zào pú táo jiǔ hé guǒ jiǔ， yě kě yòng yú pí jiǔ、 zhēng liú jiǔ hé jiào mǔ shēng chǎn。 dì sān zǔ de xì bāo wéi cháng yuán xíng ( xì bāo cháng / kuān＞ 2)。 zhè lèi jiào mǔ bǐ jiào nài gāo shèn tòu yā hé gāo nóng dù yán， shì hé yú yòng gān zhè táng mì wéi yuán liào shēng chǎn jiǔ jīng。
huó xìng yòng tú：
fā jiào gè lèi jiǔ
fēi huó xìng yòng tú：
yī yào lèi yuán liào、 sì liào lèi dàn bái yuán、 yī yào shì jì fā jiào dàn bái yuán（ jiǎn chēng fā jiào dàn yuán）、 shí pǐn lèi yíng yǎng pǐn、 dì sì dài tiáowèi pǐn yuán liào（ tōng guò 'ān jī suān chéng wèi héng héng kě niú ròu wèi、 jī ròu wèi、 xiā wèi děng）。
jiào mǔ de gōng yè fā zhǎn shǐ
zǎo zài gōng yuán 3000 nián qián， rén lèi kāi shǐ lì yòng jiào mǔ lái zhì zuò fā jiào chǎn pǐn。 zuì zǎo zài shì chǎng shàng xiāo shòu de chǎn pǐn shì jiào mǔ ní， zhè zhǒng chǎn pǐn de tè diǎn shì fā jiào sù dù kuài， dàn yùn shū hé shǐ yòng bù biàn， chǎn pǐn de shāng yè huà shòu dào liǎo yī dìng de xiàn zhì。 cóng xiāo shòu jiào mǔ ní suàn qǐ， bǎ zhì zào jiào mǔ zuò wéi yī zhǒng gōng yè lái kàn， jiào mǔ gōng yè de fā zhǎn yǐ yòu 200 yú nián de lì shǐ liǎo。 jiào mǔ yǐ chéng wéi shì jiè shàng yán jiū zuì duō de wēi shēng wù zhī yī， shì dāng jīn shēng wù jì shù chǎn pǐn yán jiū kāi fā de rè diǎn hé xiàn dài shēng wù jì shù fā zhǎn、 jī yīn zǔ yán jiū de mó shì xì tǒng。
mù qián， quán qiú jiào mǔ shēng chǎn néng lì zǒng jì（ yǐ gān jiào mǔ jì） chāo guò 100 wàn dūn， nián xiāo shòu shōu rù chāo guò 25 yì měi yuán。
20 shì jì 80 nián dài yǐ lái， zhōng guó jiào mǔ gōng yè qǔ dé liǎo kuà yuè shì fā zhǎn， yōng yòu liǎo chàng xiāo quán qiú de zì zhù chuàng xīn pǐn pái， jiào mǔ chǎn pǐn de yán jiū、 shēng chǎn hèyìng yòng dá dào liǎo guó jì xiān jìn shuǐ píng， zhōng guó yǐ chéng wéi quán qiú zhòng yào de jiào mǔ shēng chǎn guó hé gōng yìng guó。
yī yào lèi yìng yòng：
【 bié míng】 gān jiào mǔ、 shí mǔ shēng
【 jiǎn jiè】 zhēn jūn lèi zǐ náng jūn gāng jiào mǔ mù nèi bāo méi kē pí jiǔ jiào mǔ SaccharomycescerevisiaeHansen， yǐ jūn tǐ rù yào。
【 zhì fǎ】 jīng chén diàn， xǐ jìng hòu， jiā rù shì liàng zhè táng， gān zào， fěn suì， yā zhì chéng piàn。
【 gōng néng yǔ zhù zhì】 zhù zhì xiāo huà bù liáng， fù xiè jí cháng wèi chōng qì děng zhèng， kě fáng zhì jiǎo qì bìng， duō fā xìng shén jīng yán， cāo pí bìng。
【 yòng fǎ yǔ yòng liàng】 měi cì fú 0.5～ 4 kè， 1 rì 3 cì， fú shí yí jiáo suì。
pí jiǔ jiào mǔ zài pí jiǔ shēng chǎn zhōng de yìng yòng
（ yī） chǎn pǐn jiè shào
pí jiǔ huó xìng gān jiào mǔ shì lái yuán yú guó nèi jiào wéi yōu liáng de xià miàn fā jiào pí jiǔ jiào mǔ 。 xià miàn fā jiào dù zài dà yú huò děng yú 62%， níng jí xìng qiáng， běn sī jiā wéi 2.0， jiàng táng sù dù wéi 10 ℃， 5 tiān， 12.5-3.8Bx.
（ èr） shǐ yòng fāng fǎ pí jiǔ wū de shǐ yòng fāng fǎ fù shuǐ huó huà： 1. cái liào róng qì yào qiú： róng qì bì xū jié jìng， kě mì fēng de； shuǐ bì xū wéi liáng kāi shuǐ； mài zhī bì xū zhēng fèi hòu qǔ yòng。 2. fù shuǐ huó huà bù zhòu： ① 4-6Bx mài zhī de zhì bèi： qǔ zhǔ fèi hòu de 10-12Bx， jiā děng liàng liáng kāi shuǐ， xùn sù lěng què zhì 30-32℃， jiā rù dào kě mì fēng de jié jìng róng qì zhōng。 ② qǔ yī dìng liàng de gān jiào mǔ jiā rù dào 4-6Bx de mài zhī zhōng， mài zhī yòng liàng wéi gān jiào mǔ de 5-10 bèi。 ③ měi gé 10 fēn zhōng yáo liǎng fēn zhōng。 huó huà liǎng xiǎo shí， jí kě dǎo rù fā jiào guàn nèi。 rán hòu bèng mài zhī jí kě kāi shǐ fā jiào。 fā jiào kòng zhì fā jiào qǐ shǐ wēn dù wéi 11℃， fā jiào zuì gāo wēn dù wéi 15℃， pí jiǔ huó xìng gān jiào mǔ yòng liàng wéi 0.4 ‰（ xiāng duì mài zhī tǐ jī）， 48-72 xiǎo shí hòu kāi shǐ bǎo yā， cǐ shí táng dù zài 4.5Bx zuǒ yòu， qí tā kòng zhì tiáo jiàn gēn jù gè zhǒng shēng pí cāo zuò gōng yì， bǎo chí bù biàn。（ rú bǎo yā shí jiān、 jiàng wēn sù dù、 yā lì děng）。 fā jiào qǐ shǐ wēn dù wéi 15℃ yǐ shàng shí， jiào mǔ yòng liàng wéi 0.3‰， 24 xiǎo shí hòu， jiàng táng dào 4.5Bx zuǒ yòu， jí kě bǎo yā。 fā jiào qǐ shǐ wēn dù wéi 8-9℃ shí， jiào mǔ yòng liàng wéi 0.5‰， yī bān yào 5-10 tiān jiàng táng dào 4.5Bx zuǒ yòu， jí kě bǎo yā。 pí jiǔ huó xìng gān jiào mǔ zài zhōng xiǎo xíng pí jiǔ chǎng： yī bān guó nèi pí jiǔ chǎng jūn cǎi yòng chuán tǒng de gōng yì（ dī wēn fā jiào） fā jiào， zuò wéi pí jiǔ jiào mǔ cóng shì guǎn zhì jiǔ mǔ de kuò péi guò chéng zhōng wēn dù shì zhú jiàn xià jiàng， shǐ jiào mǔ bù néng zhèng cháng de shì yìng qí gōng yì， ér 'ān qí pí jiǔ huó xìng gān jiào mǔ zé bù tóng， tā shì tōng guò zài 25-28℃ péi yǎng hòu shōu jí jūn tǐ， rán hòu tōng guò qì liú gān zào dé dào de jiǔ jiào mǔ， qí gān jiào mǔ jūn tǐ duì wēn dù de shì yìng xìng jiào chā， wéi gǎi biàn zhè yī zhuàng kuàng， cǎi yòng xiān kuò péi yī cì， yǐ 1.5 dūn fā jiào guàn zēng zhí wéi lì： xiān bèng 11-12℃ de mài zhī 300 shēng， jiā rù 2-3 gōng jīn pí jiǔ huó xìng gān jiào mǔ， héng wēn péi yǎng 12 xiǎo shí hòu， jiā 700 shēng mài zhī jì xù fēng wēn péi yǎng zhì 24 xiǎo shí， rán hòu jiàng wēn dào 8-9℃， héng wēn péi yǎng 12-18 xiǎo shí， jí kě zuò wéi jiǔ mǔ。 jiē rù fā jiào chí， kuò dà bèi shù ≤ 50。 yào qiú yǎng qì yòu zú gòu gōng yìng liàng， yī bān yào qiú mài zhī róng jiě hán yǎng liàng dá 8 háo kè / shēng yǐ shàng， yòu tiáo jiàn kě cǎi yòng tōng fēng huò jiǎo bàn péi yǎng。 duì méi yòu jiǎo bàn tiáo jiàn de yào qiú pí jiǔ jiào mǔ róng huà hòu tóu rù， róng huà shí jiān wéi 30 fēn zhōng， mài zhī yòng liàng wéi gān jiào mǔ de 5-10 bèi， wēn dù wéi 30℃。 jù tǐ cāo zuò： qǔ jié jìng de róng qì（ 50 shēng） jiā rù 10-12Bx de mài zhī 10 shēng jiā rù liáng kāi shuǐ（ 30℃） 10 shēng， diào wēn zhì 30℃， jiā gān jiào mǔ jiǎo bàn shǐ zhī róng jiě， róng jiě hòu jiā rù fā jiào guàn jí kě。
pí jiǔ jiào mǔ zuò wéi yíng yǎng xìng tiān rán xiān wèi jì
tōng guò zì róng zuò yòng hé qí tā jǐ zhǒng jì shù， kě yǐ jiāng jiào mǔ xì bāo bù fēn huò quán bù dì róng jiě。 jīng guò jìn yī bù de jiā gōng， pí jiǔ jiào mǔ ní kě yǐ zhuǎn huà chéng gè zhǒng zhì jì hé chǎn pǐn， zhù yào de gōng yè chǎn pǐn shì chéng qīng de、 kě róng yú shuǐ de tí qǔ wù， yī bān chēng zhī wéi jiào mǔ chōu tí wù， zì róng jiào mǔ chōu tí wù， jiào mǔ shuǐ jiě wù。
jiào mǔ chōu tí wù zuò wéi shí pǐn huòyào wù guǎn lǐ jú suǒ pī zhǔn shǐ yòng de tiān rán tiáowèi pǐn（ Aron， 1973a， b） kě zài ròu zhì pǐn、 tānɡ lèi、 lǔ zhī、 gān lào hōng bèi shí pǐn、 tiáowèi liào、 shū cài zhì pǐn hé hǎi wèi pǐn zhōng yòng zuò tiáoliào。 jiào mǔ chōu tí wù zuò wéi duō tài、 ān jī suān、 wēi liàng yuán sù、 B zú wéi shēng sù de kě kào 'ér jīng jì de lái yuán。
guó wài de yíng yǎng xìng tiān rán xiān wèi jì zhù yào bāo kuò dòng zhí wù tí qǔ jìn gāo、 dàn bái zhì shuǐ jiě nóng suō wù hé jiào mǔ jìn gāo děng。 jù yòu guān shì chǎng xìn xī zī liào xiǎn shì， guó wài gè zhǒng xiān wèi jì de shì chǎng zhàn yòu shuài dà yuē wéi： dòng zhí wù dàn bái shuǐ jiě wù zhàn 33 ％。
dòng zhí wù dàn bái shuǐ jiě wù de shì jiè zǒng chǎn liàng gān jī yuē 28 wàn dūn， qí zhōng 'ōu zhōu yuē 4． 5 wàn dūn， rì běn yuē 2 wàn dūn； ōu zhōu guó jiā yǐ dé guó chǎn liàng zuì dà yuē 22 wàn dūn； hé lán、 ruì shì、 yīng guó、 bǐ lì shí de chǎn liàng jūn chāo guò 5000 dūn， ér jiào mǔ jìn gāo zhàn 32％； wèi jīng zhàn 17％； dòng zhí wù jìn gāo zhàn 16％； qí tā zhàn 2％。
pí jiǔ jiào mǔ zuò wéi bǎo jiàn shí pǐn de yìng yòng
pí jiǔ jiào mǔ shì yī zhǒng fēi cháng 'ān quán、 yíng yǎng fēng fù、 jūn héng de shí yòng wēi shēng wù， pí jiǔ jiào mǔ shì xī shōu mài yá jīng huá hòu， tōng guò yùn yòng xiàn dài shēng wù jì shù bǎ jiào mǔ jiā gōng chéng chún tiān rán de yíng yǎng shí pǐn， kě yǐ zhí jiē shí yòng。
pí jiǔ jiào mǔ zhōng jīhū bù hán zhī fáng、 diàn fěn hé táng， ér hán yòu jué jiā de dàn bái zhì、 wán zhěng de B zú wéi shēng sù、 duō zhǒng shēng wù tài kuàng wù zhì jí yōu zhì shàn shí xiān wéi。 “ sān dī sì yōu ” shì duì qí yíng yǎng tè diǎn de gāo dù gài kuò： dī zhī、 dī táng、 dī rè liàng（ bù hán dǎn gù chún）， yōu zhì wán quán dàn bái zhì（ hán rén tǐ bì xū de 8 zhǒng 'ān jī suān）、 wán zhěng de B zú wéi shēng sù qún、 14 zhǒng shēng mìng jié hé tài de yōu zhì kuàng wù zhì、 yōu zhì gōng néng xìng shàn shí xiān wéi。 yíng yǎng jiào mǔ de tè diǎn shì jūn héng yíng yǎng， qí yíng yǎng chéngfèn de gòu chéng tè bié shì hé rén tǐ de xū qiú， néng gòu píng héng yóu yú yǐn shí jié gòu bù hé lǐ 'ér dài lái de yíng yǎng shī héng hé xiāo chú huǎn jiě yóu cǐ 'ér yǐn fā de jiàn kāng wèn tí。
pí jiǔ jiào mǔ xiàn guǎng fàn yìng yòng yú shòu shēn、 táng niào bìng、 zhī fáng gān、 wéi shēng sù b quē fá děng bǎo jiàn lǐng yù。
pí jiǔ jiào mǔ fěn jiǎn féi fǎ
pí jiǔ jiào mǔ zhōng hán yòu hěn duō yíng yǎng sù， zài tā suǒ hán yòu de zhòng duō yíng yǎng yào sù dāng zhōng， qí zhōng yòu yī yàng shì néng ràng nǐ shòu xià lái de guān jiàn。 pí jiǔ jiào mǔ yīn wéi hěn jūn héng de hán yòu rén tǐ nèi wú fǎ zhì zào de bì xū 'ān jī suān， suǒ yǐ néng jiā sù xīn chén dài xiè， zì rán 'ér rán jiù néng bāng zhù nǐ shùn lì de shòu xià lái。 pí jiǔ jiào mǔ zhōng yě hán yòu néng shì fàng shí wù zhōng rè liàng de wéi tā mìng Ｂ qún， suǒ yǐ néng jiā sù shēn tǐ hé tóu nǎo de yùn zuò； ér jiào mǔ jūn suǒ hán yòu de dà liàng kuàng wù zhì － tiān rán tàn suān nà， néng gòu shǐ tǐ nèi bǎo chí shìdàng de yán fèn， suǒ yǐ néng yù fáng gāo xuè yā。 bù jǐn rú cǐ， pí jiǔ jiào mǔ suǒ hán de zhù yào chéng fèn hái néng gòu jiàng dī dǎn gù chún； pí jiǔ jiào mǔ yě hán yòu dà liàng de dàn bái zhì。 yīn wéi suǒ hán de zhī fáng liàng hěn shǎo， suǒ yǐ néng pái chú zhōng xìng zhī fáng， dāng zhōng xìng zhī fáng bèi pái chú hòu， tǐ nèi duō yú de zhī fáng yě qù chú liǎo， suǒ yǐ， jiù kě yǐ dá dào chéng gōng shòu shēn de gōng xiào。
pí jiǔ jiào mǔ de měi shòu jià zhí
1 yōu zhì shàn shí xiān wéi（ yuē zhàn 25%）
héng yì zhì shí yù、 jiā sù zhī fáng dài xiè、 pái chú cháng dào nèi de zhī fáng dú sù；
2 fù hán wán zhěng de B zú wéi shēng sù
-- jiā sù zhī fáng dài xiè、 kuài sù xiāo hào rè liàng、 cù shǐ máo fā、 pí fū gèng jiàn kāng
3 jiào mǔ gè 150 wēi kè yǐ shàng
-- jiàng dī zhōng xìng zhī fáng、 xié zhù yí dǎo sù jiā sù táng de dài xiè、 zēng jiā zhòng yào de kàng shuāi lǎo hé 'ěr méng DHEA（ tuō qīng biǎo xióng tóng） lái 'è zhì shuāi lǎo
4 jūn héng yíng yǎng sù -- dàn bái zhì、 wéi shēng sù、 kuàng wù zhì、 hé suān děng
héng zhī fáng xì bāo pái kōng de tóng shí， xùn sù tián rù， chōng mǎn yíng yǎng sù de xì bāo tǐ jī bǐ chōng mǎn zhī fáng de xì bāo tǐ jī yào xiǎo dé duō， dá dào zhǐ jiǎn zhī fáng bù jiǎn yíng yǎng jiàn kāng sù shēn xiào guǒ
pí jiǔ jiào mǔ fěn zěn me chī？
1. měi cì 10 kè , yòng shuǐchōng fú , měi tiān 3 cì , fàn qián fú yòng , yòu hěn hǎo de jiǎn féi xiào guǒ .
2. yě kě yǐ jiā rù mài yá fěn , niú nǎi , dòu jiāng , mài piàn . yī qǐ yòng kāi shuǐchōng fú , huò jiā rù suān nǎi zhōng , kǒu wèi huì gèng hǎo
pí jiǔ jiào mǔ fěn měi róng fāng fǎ
1、 pí jiǔ jiào mǔ suān nǎi miàn mó
jiāng 100ml yuán wèi suān nǎi jiā shàng pí jiǔ jiào mǔ fěn 5 kè hé yī xiǎo chí fēng mì， hùn hé jiǎo bàn chéng xī bó hú zhuàng , jūn yún fū zài liǎn shàng， gài shàng miàn mó zhǐ， dà yuē děng 15 fēn zhōng hòu yòng qīng shuǐ xǐ jìng jí kě。 dìng qī shǐ yòng , shēn céng qīng jié， jī fū shuǐ nèn
pí jiǔ jiào mǔ zhēn wěi jiàn dìng fāng fǎ jí chā bié
sè zé： dàn huáng sè， jiē jìn qù pí huā shēng mǐ de yán sè
jīng xì dù： 60-120 mù， cān jiàn miàn fěn
zá zhì dù： wú ròu yǎn kě jiàn
qì wèi： wēi pí jiǔ wèi huò wú pí jiǔ wèi（ gēn jù jí bié）
kǒu wèi： wú kǔ sè wèi， kǒu wèi yī bān
chōng jì： rǔ bái sè， fàng zhì hòu fēn sān céng， sān céng bái sè piào fú wù， zhōng céng dàn huáng sè， xià céng wéi rǔ bái sè huò piān huáng rǔ bái sè。
jūn tǐ hán liàng： 120 yì yǐ shàng |