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大酥燒餅為淄博市周村小吃，早在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤鬍餅的“鬍餅爐”傳入周村，飲食店戶的師傅采納焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤鬍餅的方法，創造出膾炙人口的大酥燒餅。
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有鹹、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；鹹的開人食欲，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個係列品種。蔬菜係列産品新鮮蔬菜含量２０％，營養豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅遊充饑和饋贈親友之佳品。
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據《資冶通鑒》記載，漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣鬍餅 ( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海 ( 今山東境內 ) 。清末至民國周村郭氏人傢成為製作燒餅的唯一專業戶。 1958 年公私合營，由郭雲竜老人之子郭芳林攜祖傳工藝和秘方合人原周村食品廠。同年，周村人民政府代表全區人民嚮毛主席贈送過大酥燒餅。 79 年大酥燒餅以“周村”作為商標進行註册，正式定名為“周村牌”周村燒餅。 83 年被商業部、山東省命名為優質名特産品。 97 年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》、 99 年被山東省消費協會列為“嚮消費者推薦産品”、“淄博市消費者滿意單位”、“ 99 年中國國際農業博覽會名牌産品”。 2000 年被國內貿易部授予“中國名點”稱號。 2001 年被評為“山東省著名商標”、 2002 年被授予“國傢無公害農産品”、2004年先後被評為“山東名牌”、“山東省免檢産品”、“國傢緑色食品”等榮譽稱號。 |
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大酥燒餅為淄博市周村小吃，早在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤鬍餅的“鬍餅爐”傳入周村，飲食店戶的師傅采納焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤鬍餅的方法，創造出膾炙人口的大酥燒餅。
周村燒餅的特點——圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱。
但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點的卻是在近代。周村區高塘鎮王傢莊是目前民間生産周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基於一位名叫郭雲竜的師傅的發展，方纔最終形成了如今的特色。郭師傅在烤製當初厚厚的大酥燒餅時，偶然發現餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。於是他大膽試製新品，果然深受大傢喜愛。於是，不經意間便推而廣之。l880年後，“聚合齋”燒餅老店，即郭傢，首先啓用紙包裝，最終産品大都以印花紙包裝，久藏不變質，故而沿襲至今。
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有鹹、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；鹹的開人食欲，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個係列品種。蔬菜係列産品新鮮蔬菜含量２０％，營養豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅遊充饑和饋贈親友之佳品。
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據《資冶通鑒》記載，漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣鬍餅 ( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海 ( 今山東境內 ) 。清末至民國周村郭氏人傢成為製作燒餅的唯一專業戶。 1958 年公私合營，由郭雲竜老人之子郭芳林攜祖傳工藝和秘方合人原周村食品廠。同年，周村人民政府代表全區人民嚮毛主席贈送過大酥燒餅。 79 年大酥燒餅以“周村”作為商標進行註册，正式定名為“周村牌”周村燒餅。 83 年被商業部、山東省命名為優質名特産品。 97 年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》、 99 年被山東省消費協會列為“嚮消費者推薦産品”、“淄博市消費者滿意單位”、“ 99 年中國國際農業博覽會名牌産品”。 2000 年被國內貿易部授予“中國名點”稱號。 2001 年被評為“山東省著名商標”、 2002 年被授予“國傢無公害農産品”、2004年先後被評為“山東名牌”、“山東省免檢産品”、“國傢緑色食品”等榮譽稱號。 |
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