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古勞茶
古勞茶采自當地的古勞茶樹，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，後者稱紅蕊。紅芽型鮮葉製成的古勞茶香低，青芽型鮮葉製成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據品質的優次分為高級古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個花色品種，高級古勞銀針又稱雀舌茶，采於春分前後，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度１．５～２．０釐米，芽色黃緑，茸毛多，稱之“雪𠔌芽”；普通古勞銀針采於清明前後，采摘標準為一芽二葉初展，色澤深緑，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標準為一芽二、三葉，稱之“劈蕊”。
古勞銀針為手工炒製。主要工藝分攤青、殺青、搓揉、烚炒、焙幹五道工序。
攤青：目的是散發芽葉的表面水分。經過短時薄攤，表面水喪失後再行殺青。
殺青：當鍋溫１５０～２００℃時，投入７００剋左右攤青葉，以揚炒為主。當葉質柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時，起鍋攤涼。
搓揉烚炒：在鍋內進行。目的是做形和蒸發水分。當鍋溫８０℃左右，投入攤涼葉７００剋左右，將茶葉置於兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為３０～３５％，降低鍋溫至５０～６０℃進行烚幹。烚幹時手勢應輕，保持芽葉完整。當形狀固定並發出沙沙響聲時進入焙幹過程。焙幹可以直接在鍋內烤幹，也可起鍋在烘籠內烘至足幹。
歷史上經炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達３００℃以上的滾筒中滾炒。當茶葉發出焦香味，手搓即成葉屑時為宜。正如《桐君錄》中所說的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩道：“高人惠我嶺南茶，爛嘗飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質特點是條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色緑而明亮，葉底細嫩勻整。 |
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| 古勞茶(Gulaocha, Kooloocha) 針形炒青緑茶之一，産於廣東省鶴山縣古勞區而得名。分三種檔次： ①高級古勞銀針，又稱“雀舌茶”。於3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展製成。形似長針狀，毫顯。上旬至中旬開採一芽二葉初展鮮葉製成。形狀似圓鈎形，色深緑，稍顯毫，屬炒青緑茶。 ②普通古勞銀針，俗稱“豆豉粒”。於4月上旬至中旬開採一芽二葉初展鮮葉製成。形狀似圓鈎形，色深緑，稍顯毫，屬炒青緑茶。製法是鮮葉先經攤放，表面水幹後進行殺青，鍋溫控製在180℃左右，一手執小帚，一手執小竹箕，頻頻揚炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當含水量在60%左右時，即在鍋內烚炒，手勢宜輕，免損毫尖。九成幹後將炒幹葉攤於鍋上，低溫慢烤至足幹(或用焙籠焙幹)。 ③低級古勞茶，屬烘青茶，形狀圓緊，色青緑帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉製成。 |