| | 廈門小吃
小吃是廈門食俗的一個重要內容。這不僅由於廈門小吃體現了廈門人的想象力和創造性。其品種的豐富多樣,全國罕見;也不僅由於廈門小吃的風味獨特,令人難忘;更因為對廈門人來說,小吃既可是點心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。沒有一個廈門人不吃小吃,它已經深深溶於廈門人飲食習俗之中,成為一種偏好,一種習慣,一種民風。對於廈門人來說,那深夜街巷裏叫的"燒肉粽",那馬路邊騎樓下點着"臭十"（乙炔）燈的煎豆子,便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說,不瞭解廈門的小吃,就不僅無法瞭解廈門的食俗,也無法瞭解廈門人。
據廈門民俗學會近年的調查,目前廈門的小吃大約有200多種,製作售賣小吃的攤點、酒樓、餐廳僅在島內就有2600多傢,許多黃昏之後纔出現的流動攤販尚不計算在內。這麽龐大的數目,衹能選擇其中最具代表性的小吃,最負盛名的攤點、酒樓簡略介紹了。
最有名和最普遍的廈門小吃有;土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、鹵豆千、鹵鴨、蚝仔粥、面綫糊、炸棗、捆蹄、夾餅、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、蚝仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆幹、鯊肉、加滋蠃、花蠃、芋餜炸、蚝仔炸、馬蹄酥、炒餜條、面茶、蝦面、燒豆花、花生楊、炒面綫、豆包仔餜等等。
土筍凍是用生長於海邊灘塗的一種名叫"土蚯"的無脊椎軟體小動物加工製作的,晶瑩剔透,柔韌嫩脆,鮮甜爽口,尤其是沾上各種佐料,更別具風味。據說,製作上筍凍的"黑土蚯",全國衹有廈門、海滄、安海一帶沿海灘塗纔有,而以廈門百𠔌港出産的品質最佳。可惜圍海造地,芫當已不再成港,現在的土筍凍衹有靠高浦、海滄、安海等地提供原料了。
五香也是極為可口的美味。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。
蚝仔煎則是選黑耳白肚（黑白對比越強烈,說明越新鮮）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋後,再攤上攪散的蛋,一道煎熟。起鍋後,撒點鬍椒,放數葉芫荽,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷,簡直連舌頭都會一起吞下去。
蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方纔成為蝦麵湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾衹承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上鬍椒,味道之鮮美,令人難忘。
糖蔥餅,過去有許多小販挑着擔沿街走巷叫賣,現在衹有在"好清香"酒傢纔吃得到了。它是用特製的約五六釐米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉製的油蔥糖和酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後,甜、酸、辛、辣、鹹五味俱全,食欲大振。
沙茶面可算是當今廈門最普遍的小吃了,無論鬧市或深巷,幾乎無處不有。沙茶面的妙處,也是在湯頭。好的沙茶麵湯,是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的,又鮮又辣,別具口味。
芋泥、芋棗、芋包,則是把檳榔芋頭蒸熟,搗成泥,然後包肉、筍等,用蒸籠蒸過,即成芋包。什麽也不包,衹加糖,搓成一粒粒如大棗,再油炸,即成芋棗。若是加糖,油炒,則成芋泥。芋泥起鍋後,面上油多,很快就不冒煙,但內裏卻是十分燙,不知底細,就要吃虧。也有鹹芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把蘋泥包上各種菜,整碟或整碗蒸熟,邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲,吃起來十分可口。
蚝仔粥或蟹粥的功夫,在於米要"粒粒清",不能煮爛。主要喝稀飯湯。
傳統中,一種小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起,如黃則和的花生湯,"好清香"的燒肉棕,"碰記"和"真好味"的魚丸場,"章記"的蝦面,關隘內治姐的美人薄餅,思明北路程阿樹的蚝仔煎,二捨廟陳漢益的炸五香,泰山口吳唇的韭菜盒,打錫箔巷葉棟梁和笛仔仙陳金水的土筍凍,福茂街口何金釵的沙茶面,海關邊王奕然的油蔥餜,思明北路貓車的貢魷魚,賴厝埕蔡淑貞的芋包,十六崎腳陳玲的麻嵫等等。
歲月流逝,數十年前的這些老字號能留存至今的已經不多。但後起之秀,層出不窮。尤其是80年代以來,八仙過海,各顯其能,把小吃又推上了一個新的高潮。
一種潮流是將大衆化的小吃"宴席化",以"好清香"酒樓為代表。像"九竜盤",藉成套餐具為媒介,將九種小吃組成一道風味梅花拼盤,構思相當奇巧。同時將芋包、肉粽、油蔥餜、夾餅等小吃小型化精緻化,使人們在小吃宴席上,一次可以品嚐多種小吃。小吃宴,十二道菜,道道都是廈門街頭巷尾可見的風味小吃,但又較那些小攤點工料精緻,風味更佳。
另一潮流則是將小吃"傢常化"。像芋棗、鹵鴨、五香、鹵豆幹、鹹餜等等,各菜市場都有許多攤點,專賣給顧客帶回傢做傢常飯菜。
無論是小吃的"宴席化"或"傢常化",都表明廈門人對小吃的喜愛是何等深切。相信廈門的小吃還會再發展,發展得更豐富多彩,更令人難忘。 | |  厦门小吃 厦门小吃
小吃是廈門食俗的一個重要內容。這不僅由於廈門小吃體現了廈門人的想象力和創造性。其品種的豐富多樣,全國罕見;也不僅由於廈門小吃的風味獨特,令人難忘;更因為對廈門人來說,小吃既可是點心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。沒有一個廈門人不吃小吃,它已經深深溶於廈門人飲食習俗之中,成為一種偏好,一種習慣,一種民風。對於廈門人來說,那深夜街巷裏叫的"燒肉粽",那馬路邊騎樓下點着"臭十"（乙炔）燈的煎豆子,便是刻骨銘心的故鄉印象。可以說,不瞭解廈門的小吃,就不僅無法瞭解廈門的食俗,也無法瞭解廈門人。
據廈門民俗學會近年的調查,目前廈門的小吃大約有200多種,製作售賣小吃的攤點、酒樓、餐廳僅在島內就有2600多傢,許多黃昏之後纔出現的流動攤販尚不計算在內。這麽龐大的數目,衹能選擇其中最具代表性的小吃,最負盛名的攤點、酒樓簡略介紹了。
最有名和最普遍的廈門小吃有;土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、鹵豆幹、鹵鴨、蚝仔粥、面綫糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、蚝仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆幹、加滋蠃、花蠃、芋餜炸、蚝仔炸、馬蹄酥、炒餜條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、炒面綫、炒米粉、豆包仔餜等等。
土筍凍是用生長於海邊灘塗的一種名叫"土蚯"的無脊椎軟體小動物加工製作的,晶瑩剔透,柔韌嫩脆,鮮甜爽口,尤其是沾上各種佐料,更別具風味。據說,製作上筍凍的"黑土蚯",全國衹有廈門、海滄、安海一帶沿海灘塗纔有,而以廈門百𠔌港出産的品質最佳。可惜圍海造地,芫當已不再成港,現在的土筍凍衹有靠高浦、海滄、安海等地提供原料了。
五香也是極為可口的美味。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。
蚝仔煎則是選黑耳白肚（黑白對比越強烈,說明越新鮮）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點,還要在入鍋後,再攤上攪散的蛋,一道煎熟。起鍋後,撒點鬍椒,放數葉芫荽,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷,簡直連舌頭都會一起吞下去。
蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方纔成為蝦麵湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾衹承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上鬍椒,味道之鮮美,令人難忘。
糖蔥餅,過去有許多小販挑着擔沿街走巷叫賣,現在衹有在"好清香"酒傢纔吃得到了。它是用特製的約五六釐米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉製的油蔥糖和酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後,甜、酸、辛、辣、鹹五味俱全,食欲大振。
沙茶面可算是當今廈門最普遍的小吃了,無論鬧市或深巷,幾乎無處不有。沙茶面的妙處,也是在湯頭。好的沙茶麵湯,是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的,又鮮又辣,別具口味。
芋泥、芋棗、芋包,則是把檳榔芋頭蒸熟,搗成泥,然後包肉、筍等,用蒸籠蒸過,即成芋包。什麽也不包,衹加糖,搓成一粒粒如大棗,再油炸,即成芋棗。若是加糖,油炒,則成芋泥。芋泥起鍋後,面上油多,很快就不冒煙,但內裏卻是十分燙,不知底細,就要吃虧。也有鹹芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把蘋泥包上各種菜,整碟或整碗蒸熟,邊上再撒些油炸過的酥脆可口的青菜葉絲,吃起來十分可口。
蚝仔粥或蟹粥的功夫,在於米要"粒粒清",不能煮爛。主要喝稀飯湯。
傳統中,一種小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起,如黃則和的花生湯,"好清香"的燒肉棕,"碰記"和"真好味"的魚丸場,"章記"的蝦面,關隘內治姐的美人薄餅,思明北路程阿樹的蚝仔煎,二捨廟陳漢益的炸五香,泰山口吳唇的韭菜盒,打錫箔巷葉棟梁和笛仔仙陳金水的土筍凍,福茂街口何金釵的沙茶面,海關邊王奕然的油蔥餜,思明北路貓車的貢魷魚,賴厝埕蔡淑貞的芋包,十六崎腳陳玲的麻嵫等等。
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一種潮流是將大衆化的小吃"宴席化",以"好清香"酒樓為代表。像"九竜盤",藉成套餐具為媒介,將九種小吃組成一道風味梅花拼盤,構思相當奇巧。同時將芋包、肉粽、油蔥餜、夾餅等小吃小型化精緻化,使人們在小吃宴席上,一次可以品嚐多種小吃。小吃宴,十二道菜,道道都是廈門街頭巷尾可見的風味小吃,但又較那些小攤點工料精緻,風味更佳。
另一潮流則是將小吃"傢常化"。像芋棗、鹵鴨、五香、鹵豆幹、鹹餜等等,各菜市場都有許多攤點,專賣給顧客帶回傢做傢常飯菜。
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廈門小吃地址大全
從廈大西村坐2路或48路到思明南路的中山路站下，旁邊就是中山路步行街。
從思明南路這端開始逛....如圖，右手邊第一條支路就是傳說中小吃彙聚的局口街，有出名的阿卿薄餅和紅記德的北仔餅和魚香夾饃。（突然發現中山路一帶較出名的美食大都分佈在圖中的右側支路裏）
在到局口街之前，還有一條小巷子，叫局口橫巷。起先我還誤認為它就是局口街，橫巷1號是傢廈門薄餅，老闆是個蠻順眼的眼鏡JJ，她說阿卿在隔壁的局口街，讓我們先試試她的，再去阿卿那裏對比一下。
兩傢的薄餅都是1.5元/個，就像我們這的春捲。
眼鏡JJ傢的貌似放了甜辣醬，口味重些；阿卿傢的放了海苔，有特別的香味，料也蠻足的。我還是比較喜歡前者。
在局口街沒找到紅記德，有點遺憾....一扭頭，看到對面街有一輛葉氏麻糍的推車，但看賣麻糍的小弟，總覺得那模樣很不專業，還是打算等上鼓浪嶼後再吃。
再往前走，看到一個賣冰激凌的推車，號稱“歐洲人自製的冰激凌”，有6種口味，我承認我是被老外帥哥吸引過去了，花6塊錢買了一個小小的水蜜桃口味的冰激凌球，唉，真的很一般啊........
走到大中路，看到大中沙茶面的招牌，好大好多個...貌似有兩傢店面，不曉得是同一傢，還是像我們朱紫坊破店那樣為了競爭。沒進去吃，拍完照就走人了～～
陳佳甜品在鎮邦路65號（在中山路上看不到這傢），要走進去一點（詳看美食地圖），聽說這傢不錯，特意拍了照，但當時興趣不大，也沒進去。
午飯還沒解决，趕緊殺進靠近輪渡那端的黃則和，people mountain people sea啊...好不容易找到位置坐下，看着五花八門的食物和擁擠的人群，突然不知道吃什麽好，先來碗花生湯（1.5元/碗）和一個麯麯龜（1.5元/個）。
花生湯太甜膩了，喝不完，和5年前到這裏喝過的一樣，還是那麽那麽甜！！！
麯麯龜名字真奇怪，樣子也奇怪，黑乎乎的一坨，裏面是花生碎、芝麻之類的東西，我現在已經忘了，總之也是非常甜的東西！
也許還沒點到最好吃的吧，覺得黃則和一般般。
對了，要買吃的還得先買票，真麻煩啊，我無比厭煩這樣的方式，吳再添也是這樣的。
月華沙茶面在鎮邦路78號，民立小學斜對面的小路進去。
一定要看看我們可愛的面包說mm為我特製的美食地圖~~~無比可愛
面的味道還不錯，但沒有想象中那麽好，有點遺憾這次廈門行最終還是沒去品嚐烏糖沙茶面。
某人說，這就是黃面嘛，不要吃完了，留點肚子吃別的。
ps：這碗加了豆腐和羅漢肉的沙茶面是4元。
傳說中雅子泡芙又大又好吃，我尋尋覓覓....大概位置就在巴黎春天百貨的對面，露天的泡芙站。
果然很大個，但價格也不便宜，普通香草味的5元/個，抹茶味的要6元，我買了個5元的，再加一杯抹茶雪泥（8元/杯）。
泡芙裏的鮮奶油冰冰涼涼，很好吃，不過吃一個就好了，多了應該也會膩的。雪泥就一般了，看起來挺漂亮，味道就是加了抹茶粉的奶昔吧。
逛着逛着經過三真丸子，我的攻略裏沒有，但貌似在網上搜索時有看到，拍張照，然後飄過～～～
大熱天的很容易口渴，走纍了，一擡頭看到福伯燒仙草，試試吧～～～我還蠻喜歡仙草的。廈門好多傢福伯，廈大附近也有兩三傢，不知道味道一樣不。
這傢我就要了最便宜的3元一杯的，裏面有西米、花生、椰果、仙草、紅豆，還蠻豐富，冰冰的也蠻爽。喜歡放了花生後的口感，香香的...
小店裏很多學生模樣的顧客，一面墻上貼着滿滿當當花花緑緑的留言...都是小男生小女生纔會幹的事吧
福伯在中山路黑底白字招牌“新概念”進去，就到了。 | | | | |
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