bó shān shuǐ jiǎo jǐn zài bó shān dì qū zhōu wéi de běi qì bái tǎ zhèn， nán zhì yǔ yí yuán xiàn jiāo jiè de sōng xiān lǐng， dōng zì zī chuān de dōng píng xiāng， xī zhì lǐng xī cūn ( yuán shān dōng lù )， fāng yuán 600 duō píng fāng gōng lǐ de fàn wéi nèi pǔ biàn liú xíng shí yòng。 bó shān rén féng nián guò jié jiā jiā hù hù bāo bó shān shuǐ jiǎo chī， píng shí yòng bó shān shuǐ jiǎo zhāo dài kè rén， jìn nián lái bó shān shuǐ jiǎo de liú xíng qū yù yòu xùn sù xiàng zhōu wéi kuò dà zhī shì， bǐ zhě zài Jǐnán、 zǎo zhuāng děng dì céng jiàn guà yòu jīng yíng bó shān shuǐ jiǎo zhāo pái de fàn diàn， shuō míng zhè yī dì fāng míng chī de yǐng xiǎng zhī dà。
bó shān shuǐ jiǎo ， zhì zuò jīng liáng， xiàn liào kǎo jiū， jiā gōng xì zhì。 tā de zào xíng rú hún tun， chéng qiáo jiǎo yuán bǎo zhuàng， yòng xuě bái de miàn fěn zhì zuò de bó shān shuǐ jiǎo xiàng yī gè gè yuán bǎo。 tā yǐ wài xíng měi guān， pí bó、 xiàn duō， wèi měi wéi tè diǎn， shēn shòu shí yòng zhě xǐ 'ài。
bó shān shuǐ jiǎo de xiàn zǐ fēn ròu、 hǎi xiān、 sù sān dà lèi。 ròu xiàn yòu yòu zhū、 niú、 yáng、 jī děng ròu zhī fēn， hǎi xiān yòu xiè huáng、 xiā rén、 yú ròu děng zhī bié。 bó shān rén xǐ huān chī de sù shuǐ jiǎo xiàn shì yóu dòu fǔ、 fěn tiáo、 hǎi mǐ huò xiā pí、 qīng cài shǎo xǔ， cōng jiāng、 huā jiāo miàn děng zuò chéng。
jiā cháng shuǐ jiǎo xiàn de zhì fǎ， féi shòu zhū ròu， ( féi shòu bǐ lì yīn kǒu wèi 'ér dìng ) pèi yǐ shí lìng shū cài， cháng yòng de shū cài yòu lǜ dòu yá、 bái luóbo、 yuán cōng、 qié zǐ、 yún dòu、 cài huā、 dòu jiǎo、 qín cài děng， yǐ shàng gè cài yòng shí yào xiān yòng dāo qiē yī xià shǐ tǐ jī biàn xiǎo， fàng rù kāi shuǐ guō nèi tàng yī xià， liáng tòu duǒ xì， shāo bì shuǐfèn； hái yòu bái cài xīn、 nèn nán guā， jiǔ cài děng， zhè xiē yòng shí bù yòng tàng； jiāng ròu fàng cōng jiāng jiā jiàng yóu、 shí yán duǒ xì， dà xiǎo yǐ cuò rú huā jiāo zǐ zhuàng wéi yí， tài xì chī shí kǒu gǎn bù jí cū yī diǎn hǎo， tài cū yì chā pò shuǐ jiǎo pí， zài jiāng ròu yǔ shū cài fàng zài yī qǐ bàn yún， xiàn zǐ zuò hǎo dài yòng。
bó shān shuǐ jiǎo pí de zuò fǎ shì jiāng miàn fěn fàng rù pén zhōng jiā shuǐ hé hǎo chéng miàn tuán， ruǎn yìng shì yí wéi hǎo， rán hòu zài dà gǎn miàn bǎn shàng sǎ miàn fěn， fàng miàn tuán yǐ liǎng shǒu yòng lì zài bǎn shàng fǎn fù juàn ( jí tuī yā zhī yì ) yún， yòng dà gǎn miàn zhàng jiāng miàn tuán gǎn chéng wú xiào jūn yún de bó miàn pí， hòu bó rú miàn tiáo zhuàng， zài gǎn hǎo de miàn pí de liǎng miàn jūn yún sǎ shàng miàn fěn， yǐ fáng zhānlián， yòng liǎng shǒu jiāng dà miàn pí tí qǐ zhé dié chéng l0 yī 15 lí mǐ kuān de dài zhuàng， shǐ dāo chuí zhí yú zhé dié hǎo de dài zhuàng miàn pí， cóng tóu kāi shǐ měi gé 10 lí mǐ jié yī dāo， yào dāo dāo qiē tòu， qiē wán hòu， jiāng qiē chéng de měi yī duàn yòng shǒu zhǎn kāi， yī tóu fàng qí， céng céng luò qǐ， yòu chéng dài zhuàng， yòng dāo yǐ cì qiē xià， biàn chéng xiāng lín diān dǎo de tī xíng yàng， jié chéng měi gè miàn pí wéi shàng dǐ yuē 6 lí mǐ， xià dǐ yuē 9 ． 5cm， gāo locm de děng yāo tī xíng， zhè jiù shì bó shān shuǐ jiǎo pí， jiāng qí luò dié dài yòng。
jù tǐ bāo fǎ shì jiāng shuǐ jiǎo pí fàng zài shēn píng de zuǒ shǒu zhǎng shàng， tī xíng shàng dǐ cháo zhǐ jiān fāng xiàng qiě yǔ shí zhǐ jiān qí， jiāng shuǐ jiǎo xiàn fàng zài kào tī xíng shàng dǐ yī cè de miàn pí shàng， yòng yòu shǒu jiāng miàn pí tuī juàn chéng yuán tǒng zhuàng， yuán tǒng juàn dào kào jìn tī xíng xià dǐ shí， yòng yòu shǒu de shí zhǐ mǔ zhǐ niē zhù yuán tǒng yòu duān， qiě yòng zuǒ shǒu niē zhù zuǒ duān， shǐ tī xíng de xià dǐ yī cè cháo xiōng qián， liǎng shǒu niē zhù qiě yán zhe jiǎo zǐ xiàn xiàng wài cè tuī zhé， shǐ zhé qǐ de zài yuán tī xíng xià dǐ de duì miàn de liǎng gè jiǎo kào jìn bìng yā zhù， niē láo jí chéng。
bó shān shuǐ jiǎo míng chī zài 30 nián dài yòu tuī chū “ shí jiā shuǐ jiǎo ”， qí pèi fāng shì： 50 kè miàn fěn， 300 kè ròu féi qī shòu sān， 10 kè hǎi mǐ， 10 kè xiāng yóu， 25 kè jiàng yóu， 50 kè cōng， 5 kè yán， yìng shí qīng cài shǎo xǔ， zuò 60 gè shuǐ jiǎo。 hái yòu“ lǐ jiā shuǐ jiǎo”， shì yóu dāng dì rén lǐ dé xǐ zài 1915 nián zhì zuò wèn shì de， cháng qī yǐ lái cóng pèi liào dào zhì zuò dū kè shǒu lǐ jiā shuǐ jiǎo de biāo zhǔn： 500 kè miàn fěn， pèi jìng ròu 350 kè， qí zhōng shòu ròu zhàn qī chéng， wài jiā xiāng yóu、 hǎi mǐ、 shuǐ mù 'ěr gè 15 kè， jiā jiàng yóu、 yán、 wèi jīng、 shì shí qīng cài shǎo xǔ， měi 500 kè miàn fěn zuò 80 gè。 shí jiā shuǐ jiǎo， duàn dàng shí duō nián， ér lǐ jiā shuǐ jiǎo pū zài rì wěi shí qī yǐ xiē yè， yě duàn dàng jǐ shí nián。 |