材料：嫩豆腐泥400剋、鮮蝦肉50剋、鮑魚(鮮)40剋、海參(漲發好)40剋、幹貝(漲發好)30剋、鮮蟹肉30剋、紅燒肉30剋；水發香菇、荸薺、薑蔥汁、????、味精、雞精、生粉、濕澱粉、料酒、鬍椒粉、香油、高湯、橙汁、白糖、白醋、食用油各若幹。
製作：1.將嫩豆腐加工成泥，加入肥肉泥、雞脯肉泥、蛋清、生粉、雞精、味精、????，拌均成豆腐茸泥生坯待用。2.把鮮蝦肉、荸薺、鮮鮑魚、水發海參、幹貝、香菇、紅燒肉分別切成粒狀，蔥白和薑切末，加蟹肉經過炒製調味做成肉餡。3.取用大中小三個湯碗，先將紗布浸濕擠幹水分，攤於碗中，再投入豆腐茸泥，中間投入肉餡後再次加入豆腐茸泥，用紗布紮成圓球狀，然後用紮綫紮成六至八瓣，分別為大中小南瓜形生坯，上蒸籠蒸30分鐘取出去掉紮綫及紗布，成南瓜豆腐，裝盤排形後淋上已調製好的橙汁即成。
特點：形態逼真，加工細緻，味道鮮美，質感滑嫩。 |