| | jiǎn jiè
dān níng shì duō fēn zhōng gāo dù jù hé de huà hé wù， tā men néng yǔ dàn bái zhì hé xiāo huà méi xíng chéng nán róng yú shuǐ de fù hé wù， yǐng xiǎng shí wù de xī shōu xiāo huà。 kě fēn wéi shuǐ jiě dān níng （ hydrolytictannin,ht) hé suō hé dān níng （ condensedtannin,ct)， liǎng zhě cháng gòng cún。 hòu zhě yě chēng yuán huā sè sù（ proanthocyanidins). quán gǔ、 dòu lèi zhōng de dān níng hán liàng jiào duō。
zhōng wén míng chēng : dān níng suān
zhōng wén bié míng： róu suān ; dān níng suān
yīng wén míng chēng： tannicacid
yīng wén bié míng： tannicacid(tech);tannicacid(dyestuff);tannin
fènzǐ shì： c76h52o46
fènzǐ liàng： 1701.22
cas hào： 1401-55-4
registrynumber:1401-55-4
meltingpoint:218-219°c
flashpoint:198°c
dān níng yòu chēng dān níng suān、 róu zhì , cún zài yú duō zhǒng shù mù ( rú xiàng jiāo shù hé qī shù ) de shù pí hé guǒ shí zhōng , yě shì zhè xiē shù mù shòu kūn chóng qīn xí 'ér shēng chéng de chóng yǐng zhōng de zhù yào chéngfèn , hán liàng kě dá 50% ～ 70%。 dān níng wéi huáng sè huò zōng huáng sè wú dìng xíng sōng sàn fěn mò , zài kōng qì zhōng yán sè zhú jiàn biàn shēn , yòu qiáng xī shī xìng ; bù róng yú yǐ mí、 běn、 lǜ fǎng , yì róng yú shuǐ、 yǐ chún、 bǐng tóng , shuǐ róng yè yòu sè wèi。 dān níng bù shì dān yī huà hé wù , huà xué chéngfèn bǐ jiào fù zá , dà zhì kě fēn wéi liǎng zhǒng , yī zhǒng shì suō hé dān níng , shì huáng wán chún yǎn shēng wù , fènzǐ zhōng huáng wán chún de dì 2 wèi tōng guò c-c jiàn yǔ 'ér chá fēn huò běn sān fēn jié hé。 yī zhǒng shì kě shuǐ jiě de dān níng , fènzǐ zhōng jù yòu zhǐ jiàn , shì pú táo táng de méi shí zǐ suān zhǐ , lìng yī zhǒng shì cháng yòng de dān níng 。 dān níng cháng qī yǐ lái jǐn bèi wǒ guó rén mín yòng lái róu zhì shēng pí shǐ qí zhuǎn huà wéi gé。 zì 20 shì jì 50 nián dài hòu , dān níng néng yǔ dàn bái zhì、 duō táng、 shēng wù jiǎn、 wēi shēng wù、 méi、 jīn shǔ lí zǐ fǎn yìng de huó xìng yǐ jí tā de kàng yǎng huà、 bǔ zhuō zì yóu jī、 yì jūn、 yǎn shēng huà fǎn yìng de xíng wéi bèi jiē shì hòu , qí yìng yòng qián jǐng hé fàn wéi xùn sù kuò dà。 mù qián tā zài shí pǐn jiā gōng、 guǒ shū jiā gōng、 zhù cáng、 yī yào hé shuǐ chǔlǐ děng fāng miàn yǐ qǔ dé zhòng yào tū pò , jìn nián lái tā zài huà zhuāng pǐn shēng chǎn zhōng yě zhǎn lòutóu jiǎo。
zài huà zhuāng pǐn zhōng de zuò yòng
1 dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de shōu liǎn zuò yòng
dān níng yǔ dàn bái zhì yǐ shū shuǐ jiàn hé qīng jiàn děng fāng shì fā shēng suō hé fǎn yìng , shǐ rén chǎn shēng shōu liǎn de gǎn jué jí wéi shōu liǎn xìng , zài huà zhuāng pǐn zhōng jiā rù dān níng , zuì zhí jiē de xiào guǒ jiù shì shōu liǎn zuò yòng。 hán dān níng de huà zhuāng pǐn zài fáng shuǐ tiáo jiàn xià duì pí fū yòu hěn hǎo de fùzhuó lì , bìng kě shǐ cū dà máo kǒng shōu suō、 bēng jǐn 'ér jiǎn shǎo zhòu wén , shǐ pí fū xiǎn chū xì nì de wài guān。
2 dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de fáng shài gōng néng
dān níng shì yī lèi zài zǐ wài xiàn guāng qū yòu qiáng liè xī shōu de tiān rán wù zhì , chá duō fēn , shì zǐ dān níng yǐ jīng bèi zhèng shí duì rén tǐ wú dú xìng , jiā liǎo zhè lèi dān níng de fáng shài huà zhuāng pǐn bèi chēng wéi “ zǐ wài xiàn guò lǜ qì ” , duì zǐ wài xiàn de xī shōu shuài dá 98% yǐ shàng , duì rì shài pí yán hé gè zhǒng sè bān jūn yòu míng xiǎn kàng yù zuò yòng。 dān níng yǔ dān níng zhī jiān , huò zhě dān níng yǔ huáng tóng zhī jiān yǐ shū shuǐ jiàn hé qīng jiàn xíng chéngfèn zǐ fù hé tǐ , yī fāng miàn 'èr zhě hù wéi fǔ sè sù fā shēng gòng sè xiào yìng , tí gāo liǎo xī guāng dù ; lìng yī fāng miàn yě tí gāo liǎo shuǐ róng xìng , shǐ 'èr zhě jù yòu xié tóng xiào yìng。
3 dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de měi bái zuò yòng
pí fū de yán sè zhù yào yóu hēi sè sù de hán liàng jué dìng , hēi sè sù de shēng chéng shì zài zǐ wài xiàn zuò yòng xià hēi sè sù xì bāo nèi de lào 'ān suān jīng lào 'ān suān méi cuī huà hé chéng de。 dān níng jì néng xī shōu zǐ wài xiàn , yòu néng yì zhì lào 'ān suān méi hé guò yǎng huà qīng méi de huó xìng , yě néng shǐ hēi sè sù hái yuán tuō sè , hái néng yòu xiào qīng chú huó xìng yǎng , yīn cǐ zài huà zhuāng pǐn zhōng jiā rù dān níng jù yòu zōng hé měi bái xiào guǒ。
4 dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de kàng zhòu zuò yòng
jiāo yuán zài zhēn pí zhōng xíng chéng zhì mì de shù zhuàng yǔ pí fū biǎo miàn píng xíng。 suí zhe nián líng de zēngzhǎng , pí fū zhōng de jiāo yuán zài huó xìng yǎng zì yóu jī de zuò yòng xià xiāng hù jiāo lián , shǐ jié gòu biàn dé jiān gù , quē fá tánxìng tóng shí xíng chéng zhòu wén。 tánxìng dàn bái shì wéi chí pí fū tánxìng zuì zhù yào de xiān wéi dàn bái。 tā de hán liàng xià jiàng huò biàn xìng shì pí fū tánxìng xià jiàng yǐ jí zhòu wén xíng chéng de zhù yào yuán yīn。 yì zhì tánxìng dàn bái méi duì tánxìng dàn bái de jiàng jiě néng lì , shì huī fù pí fū tánxìng、 yán huǎn chǎn shēng zhòu wén hé shuāi lǎo de zhòng yào tú jìng。 dān níng jù yòu qīng chú zì yóu jī hé yì zhì tánxìng dàn bái méi huó lì de zuò yòng , mǒu xiē dān níng hái kě yǐ cù jìn xì bāo xīn chén dài xiè、 péi yǎng pí fū huó lì shǐ qí bǎo chí jiàn kāng、 yòu guāng zé、 yòu tánxìng。
5 dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de bǎo shī zuò yòng
pí fū wài guān jiàn kāng yǔ fǒu qǔ jué yú jiǎo zhì céng de hán shuǐ liàng , cháng qī quē shuǐ huì dǎo zhì pí fū cū cāo hé xíng chéng zhòu wén。 dān níng fènzǐ jié gòu zhōng hán yòu dà liàng de qīn shuǐ jī héng héng héng fēn qiǎnɡ jī。 shǐ qí zài kōng qì zhōng jí yì xī cháo , yīn 'ér jù yòu bǎo shī zuò yòng。 tòu míng zhì suān shì pí fū zhōng de yī zhǒng nián duō táng , qǐ dào tiān rán bǎo shī jì de zuò yòng。 suí zhe nián líng de zēngzhǎng , tòu míng zhì suān huì yīn tòu míng zhì suān méi de zuò yòng 'ér fēn jiě , shǐ pí fū yìng huà yǐn qǐ zhòu wén。 dān níng duì tòu míng zhì suān méi yòu xiǎn zhù de yì zhì xiào guǒ , cóng 'ér dá dào zhēn zhèng shēng lǐ shàng de shēn céng bǎo shī zuò yòng。
6 dān níng duì huà zhuāng pǐn kàng yǎng huà hé fáng fǔ zuò yòng
dān níng duì duō zhǒng xì jūn、 zhēn jūn hé wēi shēng wù yòu míng xiǎn de yì zhì néng lì , zài xiāng tóng de yì zhì nóng dù xià , bù huì yǐng xiǎng rén tǐ xì bāo de shēngzhǎng fā yù。 dān níng yòu yòu dú tè de kàng yǎng huà xìng , néng yòu xiào dǐ yù shēng wù yǎng huà zuò yòng hé qīng chú huó xìng yǎng de gōng néng , zài huà zhuāng pǐn zhōng jiā rù dān níng néng yòu xiào yì jūn hé jù yòu bǎo jiàn fáng fǔ zuò yòng。
zài jiǔ zhōng de zuò yòng
dān níng ， shì yīng wén tannins de yì míng， tā shì pú táo jiǔ zhōng suǒ hán yòu de 'èr zhǒng fēn huà hé wù qí zhōng de yī zhǒng wù zhì， yóu qí zài hóng pú táo jiǔ zhōng hán liàng jiào duō， yòu yì yú xīn zàng xuè guǎn jí bìng de yù fáng。 pú táo jiǔ zhōng de dān níng yī bān shì yóu pú táo zǐ、 pí jí gěng jìn pào fā jiào 'ér lái， huò zhě shì yīn wéi cún yú xiàng mù tǒng nèi 'ér cuì qǔ xiàng mù nèi de dān níng ér lái。 dān níng de duō shǎo kě yǐ jué dìng jiǔ de fēng wèi、 jié gòu yǔ zhì dì。 quē fá dān níng de hóng jiǔ zhì dì qīng bó， méi yòu hòu shí de gǎn jué， bó jiǔ lāi hóng jiǔ jiù shì diǎn xíng dài biǎo。 dān níng fēng fù de hóng jiǔ kě yǐ cún fàng jīng nián， bìng qiě zhú jiàn yùn niàng chū xiāng chún xì zhì de chén nián fēng wèi。 dāng pú táo jiǔ rù kǒu hòu kǒu qiāng gǎn jué gān sè， kǒu qiāng nián mó huì yòu xí zhòu gǎn， nà biàn shì dān níng zài qǐ zuò yòng。
zài yī xiē pǐn jiǔ zhuān jiā de jiǔ píng kè lǐ， wǒ men cháng cháng huì kàn dào yī gè míng cí héng héng dān níng 。
bǐ rú：
“ dān níng rú tóng tiān 'é róng bān róu shùn xì zhì ……”
“ jiǔ tǐ fēng mǎn， dān níng qiángjìng， kǒu gǎn nóng yù……”
“ sè zé chéng yōu yǎ de dàn zǐ hóng sè， shì zhōng de dān níng dài chū qīng xīn de guǒ xiāng……”
……
nà me， dān níng jiū jìng shì shénme？
dān níng （ tannin） shì yī zhǒng suān xìng wù zhì， zhù yào yuán yú pú táo pí hé pú táo zǐ。 hóng pú táo jiǔ shì yào bǎo liú pú táo pí fā jiào de， zài fā jiào guò chéng zhōng， jiǔ yè hái huì cóng xiàng mù zhōng jí qǔ yī dìng de dān níng wù zhì。 zài huà xué jié gòu shàng， yóu pú táo pí jìn rù de dān níng wéi“ suō hé dān níng ”， cóng xiàng mù tǒng jí qǔ de dān níng wéi“ shuǐ jiě dān níng ”。
dān níng shì hóng pú táo jiǔ de líng hún， tā de zhù yào zuò yòng yòu： wéi pú táo jiǔ jiàn lì“ gǔ jià”， shǐ jiǔ tǐ jié gòu wěn dìng、 jiān shí fēng mǎn； yòu xiào dì jù hé wěn dìng sè sù wù zhì， wéi pú táo jiǔ fù yú wán měi hé fù yòu huó lì de yán sè； hé jiǔ yè zhōng de qí tā wù zhì fā shēng fǎn yìng， shēng chéng xīn de wù zhì， zēng jiā pú táo jiǔ de fù zá xìng。 dān níng bù zú de pú táo jiǔ zé huì fā yù bù liáng， tōng cháng biǎo xiàn wéi zhì dì qīng bó、 róu ruò wú lì、 sù rán wú wèi。
dāng rán， dān níng hán liàng yǔ hóng pú táo jiǔ de zhì liàng bìng bù chéng zhèng bǐ， bìng bù shì shuō dān níng hán liàng yuè gāo， pú táo jiǔ jiù yuè hǎo。 yī bēi hǎo de pú táo jiǔ， yīnggāi shì jiǔ jīng、 suān yǐ jí dān níng xiāng hù xié diào hé píng héng de jiēguǒ。 jīng guò shì yàn， yòu guān zhuān jiā duì hóng pú táo jiǔ de pǐn zhì dé chū yī gè cè suàn gōng shì：
jiǔ jīng dù －（ zǒng suān ＋ dān níng ） ＝ róu shùn zhǐ shù。
róu shùn zhǐ shù chāo guò 5 de pú táo jiǔ， shì pǐn zhì bǐ jiào hǎo de pú táo jiǔ。 jiǎ shè yī zhǒng hóng pú táo jiǔ de jiǔ jīng dù wéi 12， zǒng suān wéi 3.6 kè / shēng， dān níng wéi 1.8 kè / shēng， nà me， zhè zhǒng pú táo jiǔ de róu shùn zhǐ shù jí wéi： 12-（ 3.6+1.8） =6.6， zhè zhǒng pú táo jiǔ yīnggāi shì xié diào hé xié、 fēng mǎn chún hòu de。
dān níng de cún zài shì hóng pú táo jiǔ hé bái pú táo jiǔ zhī jiān de zuì zhòng yào de qū bié zhī yī。 bái pú táo jiǔ shì jiāng pú táo yuán zhī yǔ pí zhā jìn xíng fēn lí hòu， yòng pú táo zhī fā jiào zhì chéng， suǒ yǐ， bái pú táo jiǔ de líng hún shì suān（ acid）， ér bù shì dān níng 。
cóng huà xué gài niàn lái jiǎng， dān níng shì yī zhǒng dài fù diànhè de huó xìng fènzǐ， hóng pú táo jiǔ zhōng de dān níng fènzǐ liàng yī bān zài 500～ 3000 zhī jiān。 zài pǐn jiǔ guò chéng zhōng， dān níng fènzǐ hé tuò yè dàn bái zhì fā shēng de huà xué fǎn yìng， huì shǐ kǒu qiāng biǎo céng chǎn shēng yī zhǒng shōu liǎn xìng de chù gǎn， rén men tōng cháng xíng róng wéi“ sè”。 rú guǒ shuō“ suān” shì bái pú táo jiǔ de gè xìng， nà me，“ sè” jiù shì hóng pú táo jiǔ de gè xìng。
“ sè” xū yào yī dìng de dù， rú guǒ gǎn jué“ shēng sè”、“ qīng sè”， shuō míng zhè kuǎn jiǔ de dān níng hái xū yào shí jiān lái ruǎn huà。 zài màn cháng de chén chǔ suì yuè lǐ， dān níng huì zhú jiàn biàn wéi róu shùn， yóu cū cāo biàn wéi xì zhì， zhè shí hòu hē qǐ lái cái huì gǎn jué yuán rùn shùn kǒu，“ sè” dé qià dào hǎo chù。
dān níng jù yòu kàng yǎng huà zuò yòng， shì yī zhǒng tiān rán fáng fǔ jì， kě yǐ yòu xiào bì miǎn pú táo jiǔ yīn wéi bèi yǎng huà 'ér biàn suān， shǐ cháng qī chǔ cún de pú táo jiǔ néng gòu bǎo chí zuì jiā zhuàng tài， suǒ yǐ， dān níng duì yú hóng pú táo jiǔ de chén nián néng lì jù yòu jué dìng xìng de zuò yòng。 yī píng hǎo nián fèn de hóng pú táo jiǔ， fàng dào 10 nián yǐ hòu kě néng cái huì jiàn rù jiā jìng。
dān níng qiángjìng de hóng pú táo jiǔ tè bié shì hé wéi yóu nì de gāo dàn bái wù zhì（ bǐ rú niú pái、 gān lào、 shāo 'é、 kǎo yā、 hóng shāo ròu děng） lái zuǒ cān。 yīn wéi dān níng fènzǐ dài yòu fù diànhè， dàn bái fènzǐ dài yòu zhèng diànhè， dāng hóng jiǔ de dān níng fènzǐ fù diànhè zāo yù niú pái de dàn bái zhèng diànhè， dān níng jiù huì huà jiě yóu nì， bìng qiě xùn sù ruǎn huà róu shùn qǐ lái， zhè zhǒng“ huà xué fǎn yìng” huì shǐ rén de kǒu qiāng chǎn shēng shí fēn shū shì hé yú yuè de gǎn jué。
yòu guān yī xué yán jiū biǎo míng， hóng pú táo jiǔ de dān níng wù zhì duì rén tǐ jiàn kāng shí fēn yòu yì， měi guó《 shí dài》 zhōu kān céng píng chū“ xiàn dài rén 10 dà jiàn kāng shí pǐn”， fēn bié shì： fān qié、 bō cài、 jiān guǒ、 huā yē cài、 yàn mài、 guī yú、 dà suàn、 lán méi、 lǜ chá hé hóng pú táo jiǔ。《 shí dài》 zhōu kān de píng lùn shì：“ niàng jiǔ yòng de pú táo pí hán yòu fēng fù de kàng yǎng huà wù zhì， kě yòu xiào jiàng dī xuè dǎn gù chún， fáng zhì xuè guǎn yìng huà。” | | dān níng shì duō fēn zhōng gāo dù jù hé de huà hé wù， tā men néng yǔ dàn bái zhì hé xiāo huà méi xíng chéng nán róng yú shuǐ de fù hé wù， yǐng xiǎng shí wù de xī shōu xiāo huà。 kě fēn wéi shuǐ jiě dān níng （ hydrolytictannin,HT) hé suō hé dān níng （ condensedtannin,CT)， liǎng zhě cháng gòng cún。 hòu zhě yě chēng yuán huā sè sù（ proanthocyanidins). quán gǔ、 dòu lèi zhōng de dān níng hán liàng jiào duō。
zhōng wén míng chēng : dān níng suān
zhōng wén bié míng： róu suān ; dān níng suān
yīng wén míng chēng： Tannicacid
yīng wén bié míng： TannicAcid(Tech);TannicAcid(Dyestuff);Tannin
fènzǐ shì： C76H52O46
fènzǐ liàng： 1701.22
CAS hào： 1401-55-4
Registrynumber:1401-55-4
Meltingpoint:218-219°C
Flashpoint:198°C
dān níng yòu chēng dān níng suān、 róu zhì , cún zài yú duō zhǒng shù mù ( rú xiàng jiāo shù hé qī shù ) de shù pí hé guǒ shí zhōng , yě shì zhè xiē shù mù shòu kūn chóng qīn xí 'ér shēng chéng de chóng yǐng zhōng de zhù yào chéngfèn , hán liàng kě dá 50%～ 70%。 dān níng wéi huáng sè huò zōng huáng sè wú dìng xíng sōng sàn fěn mò , zài kōng qì zhōng yán sè zhú jiàn biàn shēn , yòu qiáng xī shī xìng ; bù róng yú yǐ mí、 běn、 lǜ fǎng , yì róng yú shuǐ、 yǐ chún、 bǐng tóng , shuǐ róng yè yòu sè wèi。 dān níng bù shì dān yī huà hé wù , huà xué chéngfèn bǐ jiào fù zá , dà zhì kě fēn wéi liǎng zhǒng , yī zhǒng shì suō hé dān níng , shì huáng wán chún yǎn shēng wù , fènzǐ zhōng huáng wán chún de dì 2 wèi tōng guò C-C jiàn yǔ 'ér chá fēn huò běn sān fēn jié hé。 yī zhǒng shì kě shuǐ jiě de dān níng , fènzǐ zhōng jù yòu zhǐ jiàn , shì pú táo táng de méi shí zǐ suān zhǐ , lìng yī zhǒng shì cháng yòng de dān níng 。 dān níng cháng qī yǐ lái jǐn bèi wǒ guó rén mín yòng lái róu zhì shēng pí shǐ qí zhuǎn huà wéi gé。 zì 20 shì jì 50 nián dài hòu , dān níng néng yǔ dàn bái zhì、 duō táng、 shēng wù jiǎn、 wēi shēng wù、 méi、 jīn shǔ lí zǐ fǎn yìng de huó xìng yǐ jí tā de kàng yǎng huà、 bǔ zhuō zì yóu jī、 yì jūn、 yǎn shēng huà fǎn yìng de xíng wéi bèi jiē shì hòu , qí yìng yòng qián jǐng hé fàn wéi xùn sù kuò dà。 mù qián tā zài shí pǐn jiā gōng、 guǒ shū jiā gōng、 zhù cáng、 yī yào hé shuǐ chǔlǐ děng fāng miàn yǐ qǔ dé zhòng yào tū pò , jìn nián lái tā zài huà zhuāng pǐn shēng chǎn zhōng yě zhǎn lòutóu jiǎo。
gōng chéng yuè shì shǔ yú sè shì pǐn zhǒng， dān níng hán liàng hěn gāo。 dān níng de yòng tú fēi cháng guǎng fàn， jù yòu shā jūn、 měi róng、 kàng shuāi lǎo、 xī fù zhòng jīn shǔ、 chéng qīng yè tǐ děng zuò yòng。 yòng FD jì shù shēng chǎn de qīng shì zǐ fěn， qí zhōng suǒ hán de kě róng xìng dān níng wù zhì kě yòng yú shuǐ、 kōng qì de jìng huà hé zhì zuò shā jūn kàng bìng dú yào jì、 xīn nǎo xuè guǎn yào pǐn、 měi róng hù fū tiān jiā jì děng。 tè bié shì zài gōng yè wū shuǐ chǔlǐ zhè yī lǐng yù， FD qīng shì zǐ fěn xiào guǒ fēi cháng míng xiǎn， yīn cǐ FD qīng shì zǐ fěn de chū xiàn duì gōng yè wū shuǐ chǔlǐ jì shù píng jǐng de tū pò jiāng qǐ dào bù kě hū shì de zuò yòng。
shì zǐ dān níng yìng yòng de lǐng yù
yī、 huà gōng fāng miàn de yìng yòng
1、 chú chòu jì： shì zǐ fěn zhōng dān níng de zhù yào chéng fēn wéi wú sè huā cuì gān de pèi táng tǐ， hán yòu wú sè huā qīng sù hé méi shí zǐ suān děng。 rì běn kāi fā de shì dān níng xiāo chòu shāng pǐn， yóu duō jià fēn jī de fù hé tǐ xíng chéng， tōng guò qí wù lǐ yǔ huà xué zuò yòng， néng míng xiǎn chú qù dàn huà wù、 liú huáng děng fù hé chòu。 rì běn hái kāi fā shì dān níng de xiāng wèi gǎi shàn jì“ ā sī dá”， bù jǐn kě yǐ xiāo chú yú ròu、 chù ròu chòu wèi hái néng zēng qiáng hòu shí fēng wèi， chú kǔ là wèi。
2、 xī fù jì： lì yòng hán dān níng duō de qīng shì zǐ fěn dān níng děng shēng wù cái liào kāi fā liǎo gāo xìng néng de yóu xī fù jì。 yán jiū yǐ fā xiàn jù fēn lèi shēng wù wù zhì duì yóu yòu qiáng liè de qīn hé xìng。 zhè lǐ zhuóyǎn yú shì dān níng ， yòng suō hé fǎn yìng gù dìng zài rén zào sī huò qióng jiāo shàng。 měi kè shì dān níng xī fù 1.7 kè yóu。 gōng qí yī kē dà xué bǎn kǒu xiào sī jiào shòu de xiǎo zǔ， jīng guò yán jiū zhèng shí， zhè zhǒng shì dān níng fù hé xī fù cái liào de xī fù sù dù hěn kuài， 10ppb de xī róng yè yě wèi jiàn xī fù xiàolǜ xià jiàng， zài pH6 shí xī fù liàng zuì dà， kě yóu jí xī de xī yán suān zhōng huí shōu yóu， ér qiě fǎn fù shǐ yòng 10 cì， xī fù xìng néng yě bù liè huà。 cǐ wài， shì dān níng yǔ duō zhǒng fù hé jì fù hé zhī hòu duì qí tā de zhòng jīn shǔ lí zǐ， bǐ rú gè、 jīn děngdōu yòu jiào qiáng de xī fù zuò yòng。 yīn cǐ， shì dān níng zuò wéi xī fù cái liào jiāng yòu hěn dà de fā zhǎn kōng jiān。
3、 huà zhuāng pǐn shàng de yìng yòng :
（ 1） qīng shì zǐ fěn dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de shōu liǎn zuò yòng
dān níng yǔ dàn bái zhì yǐ shū shuǐ jiàn hé qīng jiàn děng fāng shì fā shēng suō hé fǎn yìng， shǐ rén chǎn shēng shōu liǎn de gǎn jué jí wéi shōu liǎn xìng， zài huà zhuāng pǐn zhōng jiā rù dān níng ， zuì zhí jiē de xiào guǒ jiù shì shōu liǎn zuò yòng。 hán dān níng de huà zhuāng pǐn zài fáng shuǐ tiáo jiàn xià duì pí fū yòu hěn hǎo de fùzhuó lì， bìng kě shǐ cū dà máo kǒng shōu suō、 bēng jǐn 'ér jiǎn shǎo zhòu wén， shǐ pí fū xiǎn chū xì nì de wài guān。
（ 2） qīng shì zǐ fěn dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de fáng shài gōng néng
dān níng shì yī lèi zài zǐ wài xiàn guāng qū yòu qiáng liè xī shōu de tiān rán wù zhì、 chá duō fēn， shì zǐ dān níng yǐ jīng bèi zhèng shí duì rén tǐ wú dú xìng， jiā liǎo zhè lèi dān níng de fáng shài huà zhuāng pǐn bèi chēng wéi“ zǐ wài xiàn guò lǜ qì”， duì zǐ wài xiàn de xī shōu shuài dá 98% yǐ shàng， duì rì shài pí yán hé gè zhǒng sè bān jūn yòu míng xiǎn kàng yù zuò yòng。 dān níng yǔ dān níng zhī jiān， huò zhě dān níng yǔ huáng tóng zhī jiān yǐ shū shuǐ jiàn hé qīng jiàn xíng chéngfèn zǐ fù hé tǐ， yī fāng miàn 'èr zhě hù wéi fǔ sè sù fā shēng gòng sè xiào yìng， tí gāo liǎo xī guāng dù； lìng yī fāng miàn yě tí gāo liǎo shuǐ róng xìng， shǐ 'èr zhě jù yòu xié tóng xiào yìng。
（ 3） qīng shì zǐ fěn dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de měi bái gōng néng
pí fū de yán sè zhù yào yóu hēi sè sù de hán liàng jué dìng， hēi sè sù de shēng chéng shì zài zǐ wài xiàn zuò yòng xià hēi sè sù xì bāo nèi de lào 'ān suān jīng lào 'ān suān méi cuī huà hé chéng de。 dān níng jì néng xī shōu zǐ wài xiàn， yòu néng yì zhì lào 'ān suān méi hé guò yǎng huà qīng méi de huó xìng， yě néng shǐ hēi sè sù hái yuán tuō sè， hái néng yòu xiào qīng chú huó xìng yǎng， yīn cǐ zài huà zhuāng pǐn zhōng jiā rù dān níng jù yòu zōng hé měi bái xiào guǒ。
（ 4） qīng shì zǐ fěn dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng de kàng zhòu zuò yòng
jiāo yuán zài zhēn pí zhōng xíng chéng zhì mì de shù zhuàng yǔ pí fū biǎo miàn píng xíng。 suí zhe nián líng de zēngzhǎng， pí fū zhōng de jiāo yuán zài huó xìng yǎng zì yóu jī de zuò yòng xià xiāng hù jiāo lián， shǐ jié gòu biàn dé jiān gù， quē fá tánxìng tóng shí xíng chéng zhòu wén。 tánxìng dàn bái shì wéi chí pí fū tánxìng zuì zhù yào de xiān wéi dàn bái。 tā de hán liàng xià jiàng huò biàn xìng shì pí fū tánxìng xià jiàng yǐ jí zhòu wén xíng chéng de zhù yào yuán yīn。 yì zhì tánxìng dàn bái méi duì tánxìng dàn bái de jiàng jiě néng lì， shì huī fù pí fū tánxìng、 yán huǎn chǎn shēng zhòu wén hé shuāi lǎo de zhòng yào tú jìng。 dān níng jù yòu qīng chú zì yóu jī hé yì zhì tánxìng dàn bái méi huó lì de zuò yòng， mǒu xiē dān níng hái kě yǐ cù jìn xì bāo xīn chén dài xiè、 péi yǎng pí fū huó lì shǐ qí bǎo chí jiàn kāng、 yòu guāng zé、 yòu tánxìng。
lìng wài， qīng shì zǐ fěn shì dān níng zài huà zhuāng pǐn zhōng hái yòu bǎo shī zuò yòng、 kàng yǎng huà hé fáng fǔ zuò yòng。
4、 shì qī wèi chéng shú de sè shì jīng pò suì → fā jiào→ guò lǜ děng gōng xù shēng chǎn chū de shì qī， cháng bèi yòng yú rǎn liào hé yī yào zhōng。 zài tú liào zhōng néng yán cháng tú liào de fùzhuó shí jiān hé fùzhuó lì， ér qiě zài cháo shī dì qū jù yòu fáng cháo de gōng néng。
5、 jiāo nián jì zhí wù dān níng huà xué yán jiū de yī gè zhòng yào fāng miàn shì kǎo jiāo， rán 'ér kǎo jiāo de yuán liào dà duō lái zì hēi jīng shù、 huǒ jù sōng、 guó chǎn luò yè sōng děng lín mù， hěn shǎo yòu shǐ yòng guǒ shí zhì zào。 xiàn zài yòu bào dào zhǐ chū， lì yòng shì dān níng zhì zào chū xīn xíng de rén zào bǎn jiāo liào， wéi rén zào bǎn jiāo liào shēng chǎn kāipì liǎo xīn de tú jìng， yě wéi shì dān níng kāi fā lì yòng zhǐ míng liǎo xīn de dào lù。
6、 zhì gé dān níng kě yǐ yìng yòng yú zhì gé gōng yè。
èr、 yī xué shàng de yìng yòng
1、 qīng shì zǐ fěn dān níng néng yì zhì shé dú dàn bái de huó xìng， duì yǎn jìng shé děng dú sù yòu hěn qiáng de jiě dú zuò yòng。
2、 kǒu qiāng zhōng de xì jūn fēn mì táng gān zhuǎn yí méi， cù jìn zhè táng hé chéng bù bèi pú jù táng， xì jūn nián yú yá chǐ biǎo miàn。 qīng shì zǐ fěn dān níng néng zǔ zhǐ xì jūn shēngzhǎng， yì zhì táng gān zhuǎn yí méi de huó xìng jí táng gān de hé chéng cóng 'ér jiǎn shǎo qǔ chǐ de xíng chéng。 rì běn yǐ jīng yòu xiāng yìng de chǎn pǐn。
3、 zhì liáo cháng dào xì jūn chuán rǎn bìng rú yòng zuò ADP méi yì zhì jì de RG dān níng （ dà huáng shǔ huò qí tā zhí wù） hé qí tā kàng jūn yào lián hé shǐ yòng。
yì zhì tū biàn duì fáng zhǐ UV yòu fā de pí fū 'ái hé pí fū lǎo huà yòu xiào guǒ。
pú táo jiǔ zhōng de dān níng
dān níng （ Tannin） shì yī zhǒng suān xìng wù zhì， zhù yào yuán yú pú táo pí hé pú táo zǐ。 hóng pú táo jiǔ shì yào bǎo liú pú táo pí fā jiào de， zài fā jiào guò chéng zhōng， jiǔ yè hái huì cóng xiàng mù zhōng jí qǔ yī dìng de dān níng wù zhì。
zài huà xué jié gòu shàng， yóu pú táo pí jìn rù de dān níng wéi“ suō hé dān níng ”， cóng xiàng mù tǒng jí qǔ de dān níng wéi“ shuǐ jiě dān níng ”。 dān níng shì hóng pú táo jiǔ de líng hún， tā de zhù yào zuò yòng yòu： wéi pú táo jiǔ jiàn lì“ gǔ jià”， shǐ jiǔ tǐ jié gòu wěn dìng、 jiān shí fēng mǎn； yòu xiào dì jù hé wěn dìng sè sù wù zhì， wéi pú táo jiǔ fù yú wán měi hé fù yòu huó lì de yán sè； hé jiǔ yè zhōng de qí tā wù zhì fā shēng fǎn yìng， shēng chéng xīn de wù zhì， zēng jiā pú táo jiǔ de fù zá xìng。 dān níng bù zú de pú táo jiǔ zé huì fā yù bù liáng， tōng cháng biǎo xiàn wéi zhì dì qīng bó、 róu ruò wú lì、 sù rán wú wèi。
dāng rán， dān níng hán liàng yǔ hóng pú táo jiǔ de zhì liàng bìng bù chéng zhèng bǐ， bìng bù shì shuō dān níng hán liàng yuè gāo， pú táo jiǔ jiù yuè hǎo。 yī bēi hǎo de pú táo jiǔ， yīnggāi shì jiǔ jīng、 suān yǐ jí dān níng xiāng hù xié diào hé píng héng de jiēguǒ。 jīng guò shì yàn， yòu guān zhuān jiā duì hóng pú táo jiǔ de pǐn zhì dé chū yī gè cè suàn gōng shì： jiǔ jīng dù－（ zǒng suān＋ dān níng ）＝ róu shùn zhǐ shù。
dān níng de cún zài shì hóng pú táo jiǔ hé bái pú táo jiǔ zhī jiān de zuì zhòng yào de qū bié zhī yī。 bái pú táo jiǔ shì jiāng pú táo yuán zhī yǔ pí zhā jìn xíng fēn lí hòu， yòng pú táo zhī fā jiào zhì chéng， suǒ yǐ， bái pú táo jiǔ de líng hún shì suān（ Acid）， ér bù shì dān níng 。
cóng huà xué gài niàn lái jiǎng， dān níng shì yī zhǒng dài fù diànhè de huó xìng fènzǐ， hóng pú táo jiǔ zhōng de dān níng fènzǐ liàng yī bān zài 500～ 3000 zhī jiān。 zài pǐn jiǔ guò chéng zhōng， dān níng fènzǐ hé tuò yè dàn bái zhì fā shēng de huà xué fǎn yìng， huì shǐ kǒu qiāng biǎo céng chǎn shēng yī zhǒng shōu liǎn xìng de chù gǎn， rén men tōng cháng xíng róng wéi“ sè”。 rú guǒ shuō“ suān” shì bái pú táo jiǔ de gè xìng， nà me，“ sè” jiù shì hóng pú táo jiǔ de gè xìng。
dān níng jù yòu kàng yǎng huà zuò yòng， shì yī zhǒng tiān rán fáng fǔ jì， kě yǐ yòu xiào bì miǎn pú táo jiǔ yīn wéi bèi yǎng huà 'ér biàn suān， shǐ cháng qī chǔ cún de pú táo jiǔ néng gòu bǎo chí zuì jiā zhuàng tài， suǒ yǐ， dān níng duì yú hóng pú táo jiǔ de chén nián néng lì jù yòu jué dìng xìng de zuò yòng。 yī píng hǎo nián fèn de hóng pú táo jiǔ， fàng dào 10 nián yǐ hòu kě néng cái huì jiàn rù jiā jìng。
yòu guān yī xué yán jiū biǎo míng， hóng pú táo jiǔ de dān níng wù zhì duì rén tǐ jiàn kāng shí fēn yòu yì， měi guó《 shí dài》 zhōu kān céng zài 2001 nián píng chū“ xiàn dài rén 10 dà jiàn kāng shí pǐn”， fēn bié shì： fān qié、 bō cài、 jiān guǒ、 huā yē cài、 yàn mài、 guī yú、 dà suàn、 lán méi、 lǜ chá hé hóng pú táo jiǔ。《 shí dài》 zhōu kān de píng lùn shì：“ niàng jiǔ yòng de pú táo pí hán yòu fēng fù de kàng yǎng huà wù zhì， kě yòu xiào jiàng dī xuè dǎn gù chún， fáng zhì xuè guǎn yìng huà。” | | - n.: tannin
| | | róu zhì , dān níng suān , róu suān | | |
|
|