主材料
老豆腐1大块
河虾6只
配料
包种熟茶叶76克
包种生茶叶19克
调味料
高汤2勺
盐1小匙
淀粉适量
糖3/4茶匙
盐1/4茶匙
做法
(1)将豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙盐浸泡1天。
(茶水制法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)
(2)取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗净﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。
(3)用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。
(4)取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾芡。
(5)将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。
提示
视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。 |