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| 双子叶植物，豆科。一年生草质藤本。热带、亚热带地区的栽培植物。茎蔓生，花淡红色。荚果大，像带子，扁而略弯曲。种子红色或褐色。另有矮刀豆，荚果较小，种子白色。嫩荚都可作蔬菜。 |
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| 豆科植物名。荚形似刀，故名。蔓生，花紫或白，似蛾形。嫩荚可供食用；成熟种子或壳可入药。参阅 明 李时珍 《本草纲目·穀三·刀豆》。 |
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刀豆
semen canavaliae
(英)sword bean
【来源】 豆科植物刀豆canavalia gladiata(jacq.)dc.的种子。
【植物形态】 一年生半直立缠绕草本，高60～100cm。三出复叶互生；小叶阔卵形或卵状长椭圆形，长约12cm，宽约8cm。总状花序腋生；花萼唇形；花冠蝶形，淡红紫色，旗瓣圆形，翼瓣狭窄而分离，龙骨瓣弯曲；雄蕊单体或1个雄蕊部分分离；子房有疏长硬毛。荚果带形而扁，略弯曲，长可达30cm，边缘有隆脊。种子椭圆形，红色或褐色，种脐约为种子全长的3/4。花期6～7月，果期8～10月。
广东、湖南、湖北、江苏、浙江、安徽、四川、陕西等地栽培。
【采制】 9～11月间摘取成熟荚果，晒干，剥取种子。
【性状】 种子扁肾形或扁椭圆形，长2.5～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～2cm。表面淡红色或红紫色，略有光泽。边缘有灰黑色线形种脐，长1.5～2cm,宽约2mm，种脐上有白色膜状珠柄残余；近种脐一端有凹点状的珠孔，另端有深色合点，种脐与合点间有隆起的种脊。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶两片，黄白色，油润。无臭，味淡嚼之有豆腥气。
【化学成分】 含刀豆球脘（canavaline）、刀豆胍氨酸等。
【性味】 性温，味甘。
【功能主治】 温中，下气。用于虚寒呃逆、呕吐。
【别名】挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀坝豆、大刀豆、刀豆角、刀鞘豆、 刀豆子 、大弋豆 、 关刀豆、刀巴豆、 马刀豆 、刀培豆
【制法】除去杂质，用时捣碎。
【性状】种子：本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm,上有白色细纹3 条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2 ，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。
【鉴别】本品横切面：表皮为1列栅状赴制甏?列，外被角质层，光辉带明显。支持细胞2～6列，呈哑铃状。营养层由十多列切向延长的薄壁细胞组成，内侧细胞呈颓废状；有维管束，种皮下方为数列多角形胚乳细胞。子叶细胞含众多淀粉粒。管胞岛椭圆形，壁网状增厚，具缘纹孔少见。周围有4～5层薄壁细胞，其两侧为星状组织，细胞呈星芒状，有大形的细胞间隙。
【性味归经】甘，温。归胃、肾经。
【功能主治】
种子：温中，下气，止呃，补肾。用于虚寒呃逆，呕吐，肾虚，腰痛，胃痛。
果壳：通经活血，止泻。用于腰痛，久痢，闭经。
根：散瘀止痛。用于跌打损伤，腰痛。
【用法用量】
种子6～9g 。
果壳及根1～2两。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
【摘录】《中国药典》
【药名】刀豆
【别名】挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆、卡肖
【汉语拼音】dao dou
【英文名】sworkjackbean seed, jack bean, sword bean
【拉丁植物动物矿物名】canavalia gladiata(jacq.) dc.[dolichos gladiatus jacq.]
【归经】脾；胃；大肠；肾经
【药理作用】
已发现刀豆子具有脂氧酶(lipoxygenase)激活作用，其有效成分是刀豆毒素。刀豆毒素每日腹腔注射50μg/kg、100μg/kg或200μg/kg给药，可引起雌性大鼠血浆内黄体生成素（lh）和卵泡刺激素（fsh）水平突然升高，黄体酮水平无变化，催乳素（prl）则降低。200μg/kg组动情前期频率和体重增重明显增加，坦子宫和卵巢的重量并无变化。上述fsh和lh的增加同脂氧酶激活作用是吻合的，但催乳素水平降低的原因尚不明。刀豆球蛋白a（con a）是一种植物血凝素，具有强力的促有丝分裂作用，有较好的促淋巴细胞转化反应的作用，其促淋巴细胞转化最适浓度为40-100μg/ml，能沉淀肝糖原，凝集羊、马、狗、兔、猪、大鼠、小鼠、豚鼠等动物及人红细胞。还能选择性激活抑制性t细胞（ts）细胞，对调节机体免疫反应具有重要作用。因此，通过使用con a来活化病态（或老年）时的ts细胞这
一途径，可望改观一些自身免疫性疾病，甚或移植物排斥反应或恶性肿瘤的防治前景。
【中药化学成分】
1．刀豆种子含蛋白质28.75%．淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分
1.90%。还含有刀豆氨酸（canavanine)，刀豆四胺（canavalmine），γ-胍氧基丙胺（γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺（aminopropylcanavalmine）和氨丁基刀豆四胺
（aminobutylcanavalmine）。种子中还含刀豆球蛋白a(concanavaline a）和凝集素（agglutinin）。
2.洋刀豆种子含淀粉50%、蛋白质31.00%-31.54%，脂质3.48%-4.14%，纤维8.44%-9．24%，灰分2.85%-3.04%，总糖2.48%-2.75%及还原糖0.26%-0.40%。种子脱脂后经分析含油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid），亚麻
酸（linolenic acid）等脂肪酸，而不皂化部含羽扇豆醇（lupeol），豆甾醇（stigmasterol）和β-谷甾醇（β-sitosterol）。种子还含皂甙，即羽扇豆醇-3-o-β-d吡喃木精基（l→4）－o-β-d-吡喃葡萄糖甙[lupeol-3-o-β-d-xylopyranosyl（1→4）-o-β-d-glucopyranoside]，刀豆球蛋白（concanavaline）b，l-刀豆氨酸及刀豆毒素
（canatoxin）。叶中含会香甙（rutin）和槲皮甙（quercitrin）。
【功效】温中下气，益肾补元
【考证】出自《救荒本草》
【科属分类】豆科
【拉丁文名】1.semen canavaliae gladiatae 2.semen canavaliae ensiformis
【药(毒)理学】用金田鼠胚作试验，洋刀豆血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变形细胞的毒性，大于对正常细胞的毒性。
【主治】虚寒呃逆，肾虚腰痛
【各家论述】
《纲目》刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。......温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。《滇南本草》：健脾。《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。《四川中药志》：治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。
【采收和储藏】在播种当年8-11月分批采摘成熟果荚，剥出种子，晒干或炕干。
【资源分布】1.北京地区及长江以南地区有栽培。原产美洲热带地区。 2.原产于西印度群岛。广东、海南、广西、四川、云南普遍栽培。
【用药禁忌】《四川中药志》：胃热盛者慎服。
【动植物形态】
1.刀豆 一年生缠绕草质藤本，长达3m。茎无毛。三出复叶；叶柄长7-15cm；顶生小叶宽卵形，长8-20cm，宽5-16cm，先端渐尖或急尖，基部阔楔形，侧生小叶偏斜，基部圆形；具短柄；托叶细小。总状花序腋生，花疏，有短梗；苞片卵形，早落；花萼钟状，萼管长约1.5cm，二唇形，上萼2裂片大而长，下唇3裂片小而不明显；花冠蝶形，淡红色或淡紫色，长3-4cm，旗瓣圆形，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，龙骨瓣弯曲；雄蕊10，连合为单体，对着旗瓣的1枚基部稍离生，花药同型；子房具短柄，被毛。荚果大而扁，长10-30cm，直径3-5cm，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状；种子10-14颗，长约3.5cm，宽约2cm，厚达1.5cm，种皮粉红色或红色，种脐约占种子全长的3/4，扁平而光滑，花期6-7月。果期8-10月。
2.2.洋刀豆 直立或半直立草本或亚灌木，高60-100cm。植株初时被白毛、短伏毛，渐变无毛。三出复叶；小叶斜卵状长圆形或椭圆形，长8-19cm，宽7-9cm，先端急尖或渐尖，并有细尖头。基部楔形或圆楔形，侧生小叶偏斜。总状花序长25-38cm，近基部开始有花；花序轴有密集、肉质、隆起的节；小苞片着生于萼基部，鳞片状；花冠紫色，蝶形，长25mm，子房近无柄，被白色短柔毛，花往无毛。荚果长20-35cm，宽2.5-4cm，果瓣厚革质；种子10-14颗，椭圆形，略扁，长达3cm，宽约2cm，种皮白色，种脐约为种子的1/2。花期6月，果期8月。
【功效分类】理气药；温里药
【药用植物栽培】
生物学特性 喜温暖，不耐寒霜。对土壤要求不严，但以排水良好而疏松的砂壤土栽培为好。
栽培技术 用种子繁殖。于4月上旬清明前后播种，由于种皮坚硬，吸水慢，要先用水浸泡一昼夜后再播。按行距60cm，窝距45cm，深10cm挖窝，每窝播种子3-4颗，施猪粪水后，盖火灰及细土约厚4cm。不能使用人粪，因易烂种烂根。
田间管理 苗高5-6cm时匀苗，补苗，每窝留壮苗2株，并进行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，设支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以猪粪水为主。
病虫害防治 虫害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未干不能飞动时，带手套捕捉，用开水烫死，晒干供药用。
【炮制方法】拣去碎壳及杂质，洗净，晒干，用时捣碎。
【生药材鉴定】
性状鉴别 1．刀豆 种子扁卵形或扁肾形,长2-3．5cm，宽1-2cm，厚0．5-1．5cm。表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具灰褐色种脐，长约为种子的3/4，宽约2mm，其上有类白色膜片状珠柄残余，近种脐的一端有凹点状珠孔，另端有深色的合点，合点与种脐间有隆起的种脊。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑，子叶黄白色，胚根位于珠孔一端，歪向一侧。气微，味淡，嚼之具豆腥气。
2．洋刀豆 种子表面白色或类白色，种脐长约为种子的1/2。均以粒大、饱满、色淡红者为佳。显微鉴别 刀豆种皮横切面：表皮为1列栅状细胞，种脐部位则为2列，长170-272μm，宽14-26μm，壁自内向外增厚，外缘有1条光辉带。表皮下为2-6列支柱细胞，种脐部位列数更多，呈哑铃状，长60-172μm，宽34-63μm，缢缩部宽12-24μm，壁厚1.7-5μm。其下为10余列薄壁细胞，内侧细胞呈颓废状。种皮下方为1至数列类方形或多角形胚乳细胞。种脐部位栅状细胞外侧有种阜，细胞类圆形，不规则长柱形，壁较 厚；内侧具管胞岛，椭圆形，壁网状增厚，其二侧为星状组织，细胞星芒状，有大型的细胞间隙。
【性味】甘；温；无毒
【中药化学鉴定】
薄层色谱：取样品粗粉0．5g，加70%乙醇7ml，沸水浴上加热20min，放冷滤过，滤液浓缩至0．2ml，吸取20μl，点样于硅胶g-1%cmc薄层板上，以正丁醇-醋酸-水（3：1：1）展开，晾干。以1%茚三酮试 液喷雾后，于105℃烤5min，可见紫红色斑点。（检查氨基酸）
【药材基源】为豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。
【用法用量】
内服：煎汤，9-15g；或烧存性研未。
【出处】《中华本草》
刀豆
豆科（leguminosae）刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。属名canavalia adans.,嫩夹炒食或腌渍，干豆粒可煮食或磨粉。干豆粒富含蛋白质，约25-27%。种子入药，有活血、补肾、散瘀的功效。刀豆有两个栽培种：1.蔓生刀豆[c.gladiata(jarq.）dc.]：别名大刀豆、刀鞘豆等。染色体数2n=2x=22，24。原产热带、亚洲和非洲。2.矮生刀豆[c.ensiformis（l.）dc.]：别名洋刀豆。染色体数2n=2x=22。原产西印度、中美洲和加勒比海地区。1500年前中国已有栽培。现在栽培的多为蔓生刀豆。
蔓生刀豆茎粗，蔓性，长2-3m。三出复叶，互生，叶柄长，小叶宽卵形，无毛。总状花序腋生，蝶形花，淡红或淡紫色；萼2，唇形，上唇2裂，下唇3齿，卵形，旗瓣近圆形，雄蕊10，2体；子房外着生疏长硬毛。荚果窄长方形，略弯曲，长约15-30cm，先端有勾状短喙，边缘有明显凸出的隆脊。种子肾形，红色或褐色。矮生刀豆茎直立，高约1米，叶较小，长方卵形。荚果长10-20cm，种子白色、椭圆形。
刀豆喜温耐热，生长适温20-25°c，适排水良好、肥沃疏松的土壤。以种子繁殖。终霜时播种，播前宜先浸种催芽。南方用高垄，北方用平畦。行穴距0.8×0.5m，每穴播2-3粒。15天出苗，出苗后分期追肥。苗高50cm时搭架引蔓。开花前不宜多浇水，中耕保墒以防落花落果；座荚后视土壤湿度情况浇水。生长期间注意中耕除草和防治蚜虫。盛夏开始采收，直至降霜。选基部结荚早并具品种性状的健康植株留种。成熟后摘荚干燥，剥取种子贮藏。
semen canavaliae
本品为豆科植物刀豆canavalia gladiata（jacq.）dc. 的干燥成熟种子。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。
【性状】本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。
【贮 藏】置通风干燥处，防蛀。
【供应此产品】云南省罗平县环城乡位于罗平县城郊,交通便利，全乡有羊者窝、普妥、大明等13个村委会种植法国青刀豆，面积为1723亩，预计产量（鲜豆）1100吨以上，合格豆的价格为：一级豆2.00元/公斤；二级豆0.60元/公斤。随着采摘期的来临，成熟豆已陆续上市，欢迎各客商前来定购。
原料介绍
刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。
营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉i和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
相关人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
食物相克
大蒜忌与蜂蜜同食。
相关人群
制作指导
1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；
3. 治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
食疗作用
刀豆性平、味甘；
具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
其他相关
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。 |
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刀豆
(《救荒本草》)
【别名】挟剑豆(《酉阳杂俎》)，刀豆子(《滇南本草》)，大弋豆(《本草求原》)，大刀豆(《分类草药性》)，关刀豆(《广西中兽医药植》)，刀鞘豆(《陆川本草》)，刀巴豆(《四川中药志》)，马刀豆(《闽东本草》)，刀培豆(《江西草药》)。
【来源】为豆科植物刀豆的种子。
【植物形态】刀豆
一年生缠绕草质藤本。茎无毛。3出复叶，叶柄长3～12厘米；小叶片阔卵形或卵状长椭圆形，长约8～20厘米，宽约5～16厘米，全缘。总状花序腋生，花疏，有短梗；花萼二唇形，上唇大，2裂，下唇3齿，卵形；花冠淡红色或淡紫色，蝶形，长3～4厘米，旗瓣圆形，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，龙骨瓣弯曲；雄蕊10枚，连合为单体；子房具短柄。荚果大而扁，长lO～30厘米，径3～5厘米，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状，内含种子lO～14粒，种子粉红色或红色，种脐约占全长的3／4，扁平而光滑。花期6～7月。果期8～10月。
我国长江流域及南方各省均有栽培。
本植物的根(刀豆根)、果壳(刀豆壳)亦供药用，各详专条。
【采集】秋季种子成熟时，采收果实，晒干剥取种子。或先剥取种子然后晒干。
【药材】干燥种子呈扁卵形或扁肾形，长约2～3.5厘米，宽约1～2厘米，厚约0.5～1.2厘米。表面淡红色或红紫色，少数类白色或乌黑色，略有光泽，微皱缩不平。边缘具灰黑色种脐，长约1.5～2.5厘米，其上有类白色膜片状的珠柄残余，靠近种脐的一端，有珠孔呈小凹点状，他端有一深色的合点，合点与种脐间有隆起的种脊。质坚硬，难破开。种皮革质，内表面棕绿色，光泽。内有2片肥厚的子叶，黄白色，胚根细小，位于珠孔的一端，歪向一侧。气无，味淡，嚼之具有豆类特有之气味。以个大、饱满、色鲜艳、干燥者为佳。
主产江苏、湖北、安徽。此外，四川、广西等地亦产。
同属植物洋刀豆，原产西印度，我国亦有少数栽培，喜生于热带地区。其种子亦同等入药。洋刀豆与刀豆在植物各部器官形态上极为相似，两者的区别点：刀豆为缠绕性草本，种脐长约为种子的3／4，而洋刀豆为直立性草本，种脐长约为种子的1／2。
【炮制】拣去碎壳及杂质，洗净，晒干，用时捣碎。
【性味】甘，温。
①《纲目》："甘，平，无毒。"
②《本草从新》："甘，温。"
【归经】《本草撮要》："入手、足阳明经。"
【功用主治】温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。
①《滇南本草》："健脾。"
②《纲目》："温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。"
③《中药材手册》："补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。"
④《四川中药志》："治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。"
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或烧存性研末。
【宜忌】《四川中药志》："胃热盛者慎服。"
【选方】①治气滞呃逆，膈闷不舒：刀豆取老而绽者，每服二、三钱，开水下。(《医级》刀豆散)
②治肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食。(《重庆草药》)
③治百日咳：刀豆子十粒(打碎)，甘草一钱。加冰糖适量，水一杯半，煎至一杯，去渣，频服。(《江西中医药》(3)：21，1953)
④治鼻渊：老刀豆，文火焙干为末，酒服三钱。(《年希尧集验良方》)
⑤治小儿疝气：刀豆子研粉，每次一钱半，开水冲服。(《湖南药物志》) |
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豆科草质藤本植物刀豆的种子。又称刀豆子、挟剑豆、大刀豆、刀鞘豆。我国长江流域及南方各省均有栽培。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。
[性能]味甘，性温。能补脾温中，下气止呃，补肾气。
[参考]刀豆子内含蛋白质、脂肪、淀粉、尿素酶、刀豆氨酸、血球凝集素等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，呕逆上气；肾虚腰痛或疝气。
[用法]煎汤，煮食，或研末服。
[附方]
1，刀豆散：刀豆子，研为细末。每次服6~9g，温开水送下。
源于《医级》。本方用刀豆子温中下气止呃。用于脾胃虚弱，呕逆上气。若加丁香、柿蒂温中下气，更能增强疗效。
2，煨猪肾刀豆：猪肾1个，剖开，将刀豆子10g研为细末，放中其中，外用白菜、荷叶之类包裹，置火灰中煨熟。除去包裹物，切碎嚼食。
本方取刀豆补肾壮腰，以猪肾引入肾经。用于肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。
3，蒸刀豆：嫩刀豆120g，蒸熟，蘸白糖细细嚼食。
本方用刀豆补脾益胃。用于久痢、久泻，饮食减少。
补肾健脾——刀豆
刀豆，又称菜豆，为豆科植物刀豆的种子或连嫩荚。刀豆原产于墨西哥及中南美洲，现在已分布于世界各地。刀豆在日本被称为隠元豆，源于早年由中国出生的隠元和尚将刀豆种子传入日本。
刀豆除春夏秋露地栽培外，冬季可在温室种植，一年四季都可生产，故又称四季豆。刀豆从植物形态上可分为蔓性种和矮性种。蔓性种，即无限生长型，有顶芽，主茎可以不断生长，刀豆秧顺架攀绕，生长期长，成熟较迟，产量较高。矮性种，即有限生长型，主秧生长数节后，顶端即形成花芽而开花结果。矮性种生长期短，成熟早，产量较低，从播种到采收只需60天左右。
刀豆依其用途分为两种类型。一种为硬荚型，豆荚纤维多，不适宜做菜用，只作粮食用豆；另一种为软荚型，豆荚嫩，纤维少，即使豆粒十分饱满，豆荚也嫩而可食。市场上供应的刀豆品种，以黑法兰豆，花法兰豆，嫩荚刀豆品质最优，其豆荚肉厚，纤维少，脆嫩口味佳。刀豆可凉拌，是夏日的爽口佳肴；刀豆可炒，加上一些豆瓣辣酱，风味极佳；刀豆也可与肉片炒食，加些酱油和糖，香浓味鲜；用干刀豆（风干的刀豆）烧肉，也别具风味。
刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，蛋白质低于豇豆，扁豆，但维生素，矿物质含量较高，含钠量少，是高血压，冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。刀豆是一种滋补性食物，具有维持人体正常新陈代谢的功能，可以增强人体内多种酶的活性，并能增强大脑皮质的功能，使人神智清楚，精力充沛。刀豆还含有尿素酶，血细胞凝集素，豆赤霉素等。将尿素酶用于肝昏迷的病人，可使尿素水解减少，氨的产生也随之减少，从而可使肝昏迷患者获治或减轻其症状。刀豆中的氨酸，血细胞凝集素及刀豆赤霉素还具有抗癌的作用。
祖国医学认为，刀豆具有补元益肾，健脾散寒，温中下气之功效，对治疗呕吐，痰喘，虚寒呃逆，腹痛，肾虚腰痛有一定的作用。我国民间用老熟刀豆子50克水煎饮服，治疗肾虚乏力，虚寒呃逆，肾虚腰痛等症状。用刀豆子30克，甘草2克水煎后，加入蜂蜜2匙调服，治疗年老气喘，小儿百日咳。
刀豆烹调不熟就食会引起食物中毒，出现呕吐，腹泻等消化系统症状，严重时还可能会破坏红细胞，引起溶血现象。这是因为豆豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，这两种物质，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失。因而在烹制刀豆时，一定要烧熟烧透，吃了才不会中毒。 |
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名称:
刀豆
汉语拼音:
Daodou
英文名:
SEMEN CANAVALIAE
基原:
本品为豆科植物刀豆 Canavalia gladiata（Jacq．）DC．的干燥成熟种子。秋季来收成熟果实，剥取种子，晒干。
性状:
本品呈扁卵形或扁肾形，长2-3.5cm，宽1-2cm，厚0.5-1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2m，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮本质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
鉴别:
本品横切面:表皮为1列栅状细胞，种脐处2列，外被角质层，光辉带明显。支持细胞2-6列，呈哑铃状。营养层由十多列切向延长的薄壁细胞组成，内侧细胞呈颓废状；有维管束，种皮下方为数列多角形胚乳细胞。于叶细胞含众多淀粉粒。管胞岛椭圆形，壁网状增厚，具缘纹孔少见。周围有4-5层薄壁细胞，其两侧为星状组织，细胞呈星芒状，有大型的细胞间隙。
炮制方法:
除去杂质，用时捣碎。
性味:
甘，温。
归经:
归胃、肾经。
功效:
温中，下气，止呃。
主治:
用于虚寒呃逆，呕吐。
用法用量:
6-9g。
贮藏:
置通风干燥处，防蛀。
中西药分类:
中药（药材及饮片） |
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刀豆
拼音名：Daodou
英文名：SEMENCANAVALIAE
书页号：2000年版一部-9
本品为豆科植物刀豆Canavaliagladiata(Jacq.)DC.的干燥成熟种子。秋季
采收成熟果实，剥取种子，晒干。
【性状】 本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面
淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm,上有白色细纹3
条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，
味淡，嚼之有豆腥味。
【鉴别】本品横切面：表皮为1列栅状细胞，种脐处2列，外被角质层，光辉带
明显。支持细胞2～6列，呈哑铃状。营养层由十多列切向延长的薄壁细胞组成，内侧细
胞呈颓废状；有维管束，种皮下方为数列多角形胚乳细胞。子叶细胞含众多淀粉粒。管
胞岛椭圆形，壁网状增厚，具缘纹孔少见。周围有4～5层薄壁细胞，其两侧为星状组织，
细胞呈星芒状，有大形的细胞间隙。
【炮制】除去杂质，用时捣碎。
【性味与归经】甘，温。归胃、肾经。
【功能与主治】温中，下气，止呃。用于虚寒呃逆，呕吐。
【用法与用量】6～9g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。 |
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| SEMEN CANAVALIAE |
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刀豆
豆科植物刀豆Canavalia gladiata (Jacq.) DC. 的干燥成熟种子。 |
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- : Jack Bean, Semen Canavaliae, sword bean, dwarf bean
- n.: French bean, or jack bean
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