鳳眼白玉
原料:
材料：鹹蛋黃30剋、嫩鼕瓜250剋、瘦肉50剋、紅椒1衹，生薑3剋。調味料：花生油5剋、????5剋、味精2剋、白糖1剋、濕生粉適量、熟雞油1剋。
製法: （1）鹹蛋黃一切四，嫩鼕瓜去皮去籽切菱形塊，中間挖空，瘦肉剁成泥，紅椒切絲（短點），生薑去皮切米。
（2）鍋內加水，待水開時，投入鼕瓜，煮至九成熟撈起，抹幹水分。
（3）瘦肉泥加入薑米，調入部分????、味精、生粉拌勻，製成餡，釀入鼕瓜內，周圍放紅椒絲，壓上鹹蛋黃，入蒸櫃蒸8分鐘，拿出。
（4）另燒鍋下油，註入清湯，調入剩下的????、味精、白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入鼕瓜上即可。
特點: 在擺釀鼕瓜時，要細心，蒸的時間不能太久。 |