【菜名】 鼕筍裏脊絲
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 菜色潔白，軟嫩鮮脆。
【原料】
豬裏脊肉 200剋，鼕筍 100剋，清油 75剋，味精 3剋，料酒 25剋，雞蛋液 40剋，水澱粉 40剋，???? 3剋，蔥末，薑末各少許，香油適量。
【製作過程】
（1）裏脊肉洗淨切細絲，鼕筍切細絲。肉絲加澱粉，蛋液抓勻。（2）鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。鼕筍絲焯水，撈出控淨。（3）鍋留底油，放蔥薑末爆香，倒入肉絲，鼕後絲翻炒，加料酒，????，味精炒勻勾少許水澱粉，淋香油出勺.
主料：鼕筍 300剋豬裏脊肉 150
輔料：雞蛋清 30
調料：大蔥 5剋薑 5剋植物油 15剋料酒 15剋澱粉(玉米) 5剋味精 1剋???? 2剋各適量
製作工藝
1. 鼕筍去根、外皮，切成細絲；
2. 蔥、薑洗淨切絲備用；
3. 豬裏脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中；
4. 碗內加入雞蛋清、味精、????、水澱粉拌勻上漿；
5. 鍋內倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入鼕筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝幹油分備用；
6. 原鍋內留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、薑絲熗鍋；
7. 倒入料酒，下炒好的裏脊絲、鼕筍絲翻炒，加入????、味精，燒至入味，用水澱粉勾稀芡即可 |
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