鼕瓜盅
〔主料輔料〕
小鼕瓜...1000
清湯....5oo
鼕菇....l00
味精.....1
鼕筍....l00
精????.....15
山藥....100
熟豆油....25
白果....100
香菜段....10
蓮子....100
〔烹製方法〕
1. 小鼕瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將鼕瓜上端切下1/3 留做蓋用，然後
挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2. 取鼕菇、鼕筍，山藥洗淨切成1 釐米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗
淨，並將山藥、白果、蓮子人籠蒸爛。
3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入鼕菇、鼕筍、山藥、白果、蓮於，用大
火燒開，再小火煨約5 分鐘，然後倒入鼕瓜盅內。另加入清湯、味精、精????
15 剋和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜
段即成。
〔工藝關鍵〕
1. 註意鼕瓜形整完好，不可漏湯。
2. 蒸的時間不可過長，15 分鐘即得。
〔風味特點〕
1. 鼕瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。《食療本草》
指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”現代研究認
為，鼕瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對腎髒病、糖尿病、不明原
因的浮腫也大有益處。鼕瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久
吃，令人悅澤好顔色，久服輕身耐老。
2. 此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳餚，
解膩解酒最佳。 |