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| 微辣 |
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| 炒 |
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主料:雞腿 500
輔料:青椒 50 青豆 30 沙薑 5 草果 5
調料:嫩肉粉 10 ???? 5 料酒 10 澱粉(玉米) 4 鬍椒粉 2 味精 2 雞精 2 豆瓣 10 5 大蔥 5 大蒜 5 泡椒 15 八角 3 桂皮 5 香油 5 豬油（煉製） 25 各適量 |
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1.將仔雞腿去淨毛渣，清洗幹淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加????、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘；
2.小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形；
3.青豆煮熟撈出投冷；
4.郫縣豆瓣剁細；
5.老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；
6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節；
7.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去餘油，下郫縣豆瓣，炒上色，加薑，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入????，料酒，鬍椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。 |