八宝酿梨
〔主料辅料〕
雪梨.....4 个
净莲子....15 克
糯米.....80 克
蜜樱桃...10 克
百合.....15 克
蜜瓜条....10 克
芭仁.....15 克
蜜桔饼....10 克
荧实.....15 克
冰糖....150 克
〔烹制方法〕
1. 将雪梨从蒂部切下1.5 厘米一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，
削去梨皮，人稀释的明矾水内漂5 分钟捞出，用清水冲洗净。
2. 将糯米、百合、芡实、该仁、莲子分别洗净，上笼蒸熟。瓜条、桔饼、
蜜樱桃（留4 粒形整的备用）均切碎。冰糖50 克捶碎。以上几种原料拌成八
宝糖馅，放入梨腹中，盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约1 小时至。去掉
梨盖，泌去汤汁，将梨翻扣在盘中。将蜜樱桃分别安摆在梨子的脐部。冰糖
熬成糖汁，浇在雪梨上即成。
〔工艺关键〕
1. 加工雪梨，要保持梨形完整，若用作药膳，雪梨不可去皮。
2. 旺火气足，一次蒸熟，现蒸现吃，亦可晾凉，入冰箱保鲜，随吃随取，
作为冷点上席。
〔风味特点〕
“八宝酿梨”是四川历史悠久的传统名菜，采用苍溪雪梨去皮、去蒂、
去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。雪梨，是沙梨的一种。四川金
川、蓬溪盛产雪梨，均为海内外闻名的佳果。果实特大，呈倒圆锥形或葫芦
型，皮色黄褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5
％～10.7% ，富有多种维生素，润肺止咳，老年人最喜食用。 |
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