石蛤，又称山蛤。产于广东信宜市境内的山坑水溪里，是当地名贵的水产品之一。
石蛤，属脊椎动物门，两栖纲，无尾目，蛙科，蛙属。石蛤体大而肥壮，比普通青蛙稍长略大。一般体长8～l0厘米，雄蛙稍大，皮肤较粗糙，头宽扁，略呈三角形；眼圆而突出；鼓膜明显；鼻孔小，口大；背部一般为墨绿色或黑褐色，有黑斑；身的两侧淡黄色；腹面淡白色。背部中央有浅色脊线一条，有两条背侧授，背面有若干成行排列的窄长疣，趾间全蹼。雄性前肢特别粗壮,胸腹部满布大小黑刺疣。成体背面多为土棕色或浅酱色。上下颌有显著的深棕色或黑色纵纹。两眼间常有一黑横纹。背部有不规则的黑斑。四肢背面有黑色横纹。咽喉部棕色花斑较多。瞳孔菱形，深酱色。
石蛤一般春、夏、秋季栖息于山坑小溪的石洞中；冬天，潜伏在草丛中越冬。繁殖季节在5-8月卵产于小山溪瀑布下水坑内，粘附在石上或植物根上。卵大卵在胶膜内成串悬挂在水中。蝌蚪一般分散生活于小山溪水坑内。石蛙在傍晚时爬出洞穴，在山溪两岸或山坡的木草丛中觅食、嬉戏，异常活跃。白天一般伏在洞口，或潜伏在草丛伺机捕食。石蛤的食物以动物性为主，其中以昆虫及其幼体占大多数。幼蛤期的食物主要是蚊虫、小型昆虫及昆虫幼体等。至成蛙期，其食物范围很广，如昆虫、蜈蚣、蜂蛛、马陆、蜗牛、螺蚬、虾、蟹、杂鱼、沙鳅，以及蚯蚓、幼蛇、小型鸟类等。
石蛤，内质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是一道上等菜肴。“石蛤汤”是信宜的风味名吃，它清醇鲜美，风味独特，并具有清热解毒，滋阴补肾的作用，是一种高级营养清补品。“清蒸石蛤”清香味美，如用荷叶包裹进行清蒸味道更佳。 |
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