rén zào xiā ròu shí pǐn
xiā ròu zhì xì nì， zhī fáng hán liàng dī， wèi dào qīng dàn， shí gǎn dú tè， gù shēn shòu rén men de huān yíng。 jìn nián lái yóu yú xiā lèi de yú huò liàng qū yú xià jiàng。 yīn cǐ， zài rì běn shì chǎng shàng， chū xiàn liǎo yòng yú ròu méi yǔ xiā ròu hùn hé huò zhě zài yú ròu zhōng jiā rù xiā zhī zhì chéng de xiā ròu dài tì shí pǐn， yǐ mǎn zú rén men de yào qiú。 dàn yǐ qián xiā ròu dài tì shí pǐn， zhǐ bù guò jù yòu xiā de wèi dào， ér méi yòu xiā ròu de dú tè shí gǎn。
zhì zuò fāng fǎ tōng guò zài yú ròu méi zhōng jiā rù shí yán、 tiáowèi liào、 diàn fěn jí yī zhǒng huò duō zhǒng de pǐn zhì gǎi liáng jì， rán hòu léi kuì zhì chéng yú ròu méi zhì pǐn yuán liào hú， zài 'àn 1 fèn zhòng liàng de yú ròu méi yuán liào hú jiā rù 0.2 fèn liàng yǐ shàng de kě shí xìng xiān wéi， zuì hòu chéng xíng jiā rè níng gù， cóng 'ér dé dào jù yòu xiā ròu shí gǎn de yú méi shí pǐn。
kě shí xìng xiān wéi de pèi zhì， shì lì yòng duō táng lèi wù zhì、 dòng wù dàn bái zhì、 zhí wù dàn bái zhì wéi yuán liào jiā gōng xíng chéng de， wài guān chéng luàn sī zhuàng， jù yòu lì tǐ huà wǎng mù jié gòu。 zhè zhǒng lì tǐ huà wǎng mù jié gòu shì yǐ zhí jìng wéi 1 háo mǐ yǐ xià de wēi xì xiān wéi wéi zhùgàn、 zhùgàn shàng yòu hěn duō de fēn zhī xiāng hù jié hé 'ér gòu chéng de。
rú yòng duō táng lèi wù zhì ( gān lù jù táng、 hǎi zǎo suān děng ) wéi yuán liào jiā gōng kě shí xìng xiān wéi， qí xiào guǒ yǐ gān lù jù táng jiào lǐ xiǎng。 jiā gōng fāng fǎ yǐ cuò ruò gān lù jù táng wéi lì： jiāng cuò ruò gān lù jù táng yòng shuǐ róng jiě， zhì chéng hán liàng wéi 2 ～ 10% de shuǐ róng yè， rán hòu jiā rù jiāo tǐ huà cù jìn jì zhī lèi de jiǎn xìng wù zhì ( dān dú huò hùn hé shǐ yòng tàn suān nà、 zhòng tàn suān nà、 qīng yǎng huà nà、 qīng yǎng huà gài jiào lǐ xiǎng )， shǐ róng yè jiāo tǐ huà， tóng shí tiáozhěng ph zhí (ph zhí 8 yǐ shàng de wéi yí ) hé jiā wēn (60 ℃ yǐ shàng wéi yí )。 zài zhè zhǒng róng yè zhōng， yī bān hái jiā rù yī xiē diàn fěn hé yú ròu méi， yǐ dá dào tí gāo xiān wéi huà hé duì yú ròu méi yuán liào hú de jié hé xìng de mùdì。 bǎ shàng shù tiáozhì hǎo de jiāo tǐ róng yè， yòng bō xíng héng yán fěn suì jī jiā yǐ jǐ zhà， xíng chéng cuō róu zhuàng tài， rán hòu jǐ chū fàng rù shuǐ zhōng chōng fēn jiǎo cuō， shǐ kě róng xìng de jiǎn xìng wù zhì róng jiě chū lái， jí kě dé dào luàn sī zhuàng jù yòu lì tǐ huà wǎng mù jié gòu de kě shí xìng xiān wéi。 cǎi yòng bō xíng héng yán fěn suì jī， qí jié gòu tè diǎn wéi wài bù gù dìng， yǔ qí jiē chù de nèi gǔn xuánzhuàn， jiē chù miàn dān miàn huò shuāng miàn chéng tū 'āo gōu tiáo zhuàng。 chú liǎo zhè zhǒng cuò ruò gān lù jù táng wài， yòng qí tā de duō táng lèi wù zhì wéi yuán liào， yě kě cǎi yòng yǔ shàng shù dà zhì xiāng tóng de fāng fǎ， zhì qǔ kě shí xìng xiān wéi。
ruò yǐ dòng wù dàn bái zhì wéi yuán liào zhì qǔ kě shí xìng xiān wéi shí， kě cǎi yòng jiāng niú、 zhū、 jī、 jiā jì yú、 wū yú děng ròu zhì， jīng zhēng zhǔ dé dào de rè biàn xìng dàn bái zhì huò jīng gān zào dé dào de tuō shuǐ biàn xìng dàn bái zhì， yào jù yòu bǐ jiào qiáng rèn de zǔ zhì xiān wéi de zhǒng lèi。 bǎ zhè xiē biàn xìng dàn bái yòng qián shù de héng yán fěn suì jī jǐ zhà cuō róu， zhì chéng cuō róu zhuàng tài jǐ chū， huò zhě bǎ biàn xìng dàn bái fàng rù yìng zhì de róng qì zhōng dǎo suì。 zuì hòu jiāng cuō zhuàng tài de biàn xìng dàn bái fàng rù xiāng yìng de shuǐ zhōng chōng fēn jiǎo cuō， shǐ kě róng xìng chéngfèn róng chū， jí chéng wéi kě shí xìng xiān wéi。
zhí wù xìng dàn bái yòng dà dòu dàn bái、 gǔ ruǎn děng děng。 yǐ dà dòu dàn bái wéi yuán liào， shì zài dà dòu dàn bái zhōng jiā rù duō táng lèi ( rú hǎi zǎo suān )， níng jí jì ( rú lǜ huà gài )， jīng jǐ chū xíng chéng xiān wéi zhuàng huò piàn zhuàng， dài níng gù hòu zài yòng shàng shù de héng yán fěn suì jī jǐ zhà cuō róu， rán hòu jǐ chū zài shuǐ zhōng chōng fēn jiǎo kāi， jí kě dé dào kě shí xìng xiān wéi。
suǒ cǎi yòng de lìng wài yī zhǒng yuán liào jí yú ròu méi yuán liào hú， qí chuàng zuò fāng fǎ， tóng tōng cháng zhì zuò yú gāo、 yú juàn suǒ yòng de yú ròu méi yī yàng， shì jiāng yú ròu ( lì rú xuě yú、 míng tài yú、 huáng huā yú、 hǎi mán děng ) de ròu méi jiā rù shì liàng de shuǐ léi kuì， zhì chéng zǔ zhì bēng kuì nián chóu de jiàng zhuàng， zài jiā rù shí yán、 tiáowèi liào ( rú gǔ 'ān suān nà )、 diàn fěn jí yī zhǒng huò duō zhǒng de gǎi liáng jì ( rú jù hé lín suān yán )， jīng zhēng zhǔ hòu jù yòu jiāo zhuàng níng gù de xìng zhì。 wèile shǐ zhì pǐn jù yòu xiā de fēng wèi， yě jiā rù xiā ròu méi huò xiā zhī。
yòu liǎo shàng shù de liǎng zhǒng yuán liào， jí kě 'àn 1 fèn zhòng liàng de yú méi yuán liào hú jiā rù 0.2 fèn zhòng liàng yǐ shàng de kě shí xìng xiān wéi de bǐ lì hùn hé， rán hòu tóng yī bān de yú méi shí pǐn de jiā gōng guò chéng jìn xíng niē hé、 chéng xíng、 zhēng zhǔ děng děng。 wèile mǎn zú rén men de zhí guān gǎn， jiāng chéng xíng pǐn zhì chéng xiā zhuàng， bìng yòng hóng sè de shí yòng sè sù miáo jǐ tiáo xiàn， rán hòu zài zhēng zhǔ， kě jìn yī bù tí gāo shāng pǐn de jià zhí。 zhè yàng zhì dé de shí pǐn， yóu yú kě shí xìng xiān wéi yǔ jiāo tǐ zhuàng de yú ròu méi zhì pǐn zhī jiān xiāng hù zuò yòng， ér chǎn shēng jù yòu yǔ xiā xiāng sì de shí gǎn。
shí lì 11. bǎ 2.5 gōng jīn de táng ruò gān lù jù táng róng yú 100 gōng shēng de niú nǎi zhōng， qǔ qí 5 gōng jīn tóng 10 gōng jīn diàn fěn， 15 gōng jīn yú ròu méi hùn hé zhì chéng nián chóu de jiàng zhuàng， rán hòu biān jiǎo bàn biān yòng pèi zhì de 20% de tàn suān nà shuǐ róng yè jiāng ph zhí tiáozhěng zhì 10.2， zài zhēng zhǔ 40 fēn zhōng dé dào jiāo tǐ zhuàng wù。 jiē zhe yòng qián shù de héng yán fěn suì jī jǐ zhà， chéng cuō róu zhuàng tài hòu dǎo chū， chōng fēn jiǎo bàn jí dé dào yòu lì tǐ wǎng mù gòu zào de luàn sī zhuàng kě shí xìng xiān wéi， qí hán shuǐ liàng yuē wéi 67%， zǒng liàng yuē 65 gōng jīn。
2. qǔ lěng dòng yú ròu méi 100 gōng jīn， jiā rù tiáowèi liào 1 gōng jīn， bīng shuǐ 3.3 gōng jīn， diàn fěn 6 gōng jīn， shí yán 2.5 gōng jīn， gǎi zhì jì 0.1 gōng jīn， xiā ròu méi 10 gōng jīn hùn hé léi kuì， zhì chéng yú ròu méi zhì pǐn yuán liào hú。
3. jiāng yú ròu méi zhì pǐn yuán liào hú gè 20 gōng jīn， fēn bié jiā rù kě shí xìng xiān wéi 1、 2、 10、 14、 20、 30、 40、 60 gōng jīn， chōng fēn niē hé hòu zhì chéng hòu dù wéi 7 háo mǐ de báopiàn zhuàng， rán hòu zài 90℃ de wēn dù xià zhēng zhǔ 30 fēn zhōng hòu， chòngyā chéng xiā xíng jí kě。
shí lì 2 bǎ yǔ shí lì 1 xiāng tóng de 50 jīn gōng yú ròu méi， zhì pǐn yuán liào hú jí 75 gōng jīn kě shí xìng xiān wéi wù zhì hùn hé niē hé， zài 45℃ xià jìng níng 1 xiǎo shí， rán hòu 'àn xiā de chǐ cùn jǐ chū， tóng shí shí yòng sè sù shuǐ róng yè tú shàng 5 tiáo hóng sè xiàn tiáo， zài měi gé 1 lí mǐ yòng duàn miàn xíng de qiē duàn rèn shàng xià qiē yā yī xià， shǐ zhì pǐn de xíng zhuàng tóng tiān rán xiā hěn xiāng sì。 zuì hòu yòng yuē 90℃ de wēn dù zhēng zhǔ 40 fēn zhōng， jí dé dào 100 gōng jīn de xiā ròu zhuàng shí pǐn。
shí lì 3 jiāng rú tóng shí lì 1 de 50 gōng jīn yú ròu méi zhì pǐn yuán liào jí 75 gōng jīn de kě shí xìng xiān wéi， hùn hé jiā gōng zhì chéng hòu dù wéi 1 lí mǐ de báopiàn zhuàng， jīng guò yuē 90℃， 40 fēn zhōng de zhēng zhǔ hòu， chòngyā chéng xiā zhuàng。 rán hòu zài biǎo miàn shàng tú shàng tōng cháng suǒ shǐ yòng de yóu zhà miàn yī， yòng 180℃ de shí yòng yóu jìn xíng yóu zhà； huò zhě yòng tōng cháng suǒ shǐ yòng de miàn bāo fěn jiāng xiā zhuàng de chéng xíng pǐn de biǎo miàn jiā yǐ tú mǒ hòu， sòng rù yuē -20℃ de lěng kù zhōng cún fàng 30 tiān， rán hòu jiě dòng zài yòng 160～ 168℃ de shí yòng yóu jiā yǐ yóu zhà。 zhè liǎng zhǒng zhì pǐn de shí gǎn tóng zhà xiān xiā jí zhà dòng xiā de shí gǎn xiāng tóng， nán yǐ qū fēn。
shí lì 4 bǎ gān zào de wū yú gān 20 gōng jīn qiē chéng 5 háo mǐ kuān de xì tiáo， rán hòu jiā shuǐ shǐ qí chōng fēn péng rùn hòu zài fēn chéng 2 děng fèn。 jiāng qí yī fèn yòng qián shù de héng yán fěn suì jī jǐ zhà， tóng dì chéng cuō róu zhuàng tài jǐ chū。 rán hòu fàng rù chōng zú de shuǐ zhōng chōng fēn jiǎo bàn， shǐ kě róng xìng chéngfèn róng chū。 bǎ lìng yī fèn xiān yòng gān wū yú shēn zhǎn jī jiāng qí cū suì， rán hòu yòng shí jiù dǎo chuí hòu yòng chōng zú de shuǐ cuō róu， chú qù kě róng huái chéngfèn。 jiāng shàng shù yòu 'èr zhǒng fāng fǎ dé dào de shì liào chōng fēn jiā yǐ zhà jǐ， jí kě dé dào 40 gōng jīn hán shuǐ liàng 67% de yòu lì tǐ wǎng mù jié gòu de luàn sī zhuàng kě shí xìng xiān wéi。 yòng zhè zhǒng kě shí xìng xiān wéi 50 gōng jīn， tóng 50 gōng jīn yǔ shí lì 1 xiāng tóng de yú ròu méi、 zhì pǐn yuán liào hú xiāng niē hé， jiā gōng zhì chéng hòu dù wéi 1 lí mǐ de báopiàn zhuàng， rán hòu yòng 95℃ de wēn dù zhēng zhǔ 40 fēn zhōng， zuì hòu qiē duàn dé dào zhì pǐn。
shí lì 5 jiāng 10 gōng jīn dà dòu dàn bái gān zào fěn mò jí 500 kè hè zǎo suān nà， yòng 50 shēng de shuǐ róng jiě zhì chéng nián chóu de yè tǐ， rán rù jiā rù 1 shēng 20% de lǜ huà gài shuǐ róng yè chōng fēn hùn hé， shǐ róng yè biàn wéi jiāo tǐ zhuàng。 zài yòng qián shù de héng yán fěn suì jī biān jǐ zhà， biān yǐ cuō róu zhuàng tài jǐ chū， rán hòu yòng chōng zú de shuǐ jiā yǐ cuō xǐ， zuì hòu jǐ gān chú qù duō yú de shuǐfèn。 suǒ dé dào de kě shí xìng xiān wéi de shuǐfèn hán liàng wéi 65%， zhòng liàng 2.5 gōng jīn。 jiāng zhè zhǒng kě shí xìng xiān wéi 100 gōng jīn， tóng yǔ shí lì 1 xiāng tóng de 50 gōng jīn yú ròu méi zhì pǐn liào hú xiāng niē hé， jiā gōng zhì chéng 1 lí mǐ hòu dù de báopiàn zhuàng， zài yòng yuē 95℃ de wēn dù zhēng zhǔ 30 fēn zhōng， zuì hòu qiē duàn jí kě。 |
|
|