主料：人参3克，陈皮3克，鹿尾1条，母鸡1只，火腿50克，猪瘦肉50克，水发蘑菇50克，骨头汤1000克。
制作：
将鹿尾用沸水略泡，洗净，再入沸水锅内滚烫10分钟，捞出去毛。
在锅内放少量油，八成熟时，下生姜、葱，煽香后烹入料酒，加入清水适量，煮沸后将鹿尾下锅滚炖10分钟。
重起油锅，煽生姜、葱，烹入料酒，加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后，捞去生姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。
将母鸡宰杀，去除毛桩、爪和内脏，洗净，剖成两半，放入沸水锅内氽熟捞出，剔去大骨。瘦肉和火腿切块，瘦肉入沸水略氽，捞起洗净，与火腿、蘑菇、鸡肉放入蓝子内。
将人参洗净，蒸软，切片，与陈皮一并放入蓝子内，有鹿尾切成两半，放在鸡肉两侧。
在骨头汤中加入白糖，煮沸后倒入篮子内，加盖后用棉纸粘贴密封，上笼蒸1小时30分钟，启封。食用时酌加精盐。
功用：人参有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。 所以这煲汤是具有很好的滋阴补肾的功效。 |
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